巴西咖啡产量，巴西咖啡有植脂末吗中国咖啡网

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　　巴西咖啡产量

　　巴西是全球最先进也是最依赖工业化生产咖啡的国家。巴西种植全球三分之一的咖啡树，全球咖啡市场占有率历史最高曾达80%。

　　巴西咖啡的商业规模种植最初始于里约热内卢附近的Paraiba河。不同于其他中美洲的小型咖啡农场，巴西最初的商业咖啡农场的规模就非常大，是以奴隶为劳动力的种植园。每名奴隶必须照料4000至7000棵咖啡树。一旦该地土壤过度耗损，整座农场便搬移到新的区域重新种植。

　　巴西咖啡生产在1820至1830年间开始蓬勃发展，产量超越国内所需，得以供给国外市场。到1840年，巴西甚至生产了全球40%的咖啡。那些控制咖啡生产的商人变得富可敌国，因此被称为 “咖啡大王”(coffee barons)。他们的任何需求都会对政府的政策造成重大影响。

巴西咖啡产量，巴西咖啡有植脂末吗

　　20世纪20年代，巴西生产的咖啡豆全球占比高达80%，咖啡产业帮助这个国家兴建许多基础设施。但是，如此只增不减的产量，最后造成咖啡生产过量，加剧了20世纪30年代全球经济大萧条时期对巴西所造成的伤害。巴西政府之后不得已，将7800万袋的咖啡烧毁，希望借此使咖啡价格恢复常态。

　　巴西虽然注重产量，但是在生产高质量咖啡上的声誉并不高。大多数农场都采用相当粗劣的采收手法，像是直接剥除式采收(strip picking)，整段树枝与咖啡果全数一次剥除。如果种植园的面积大且地势平坦(这在巴西的大型咖啡农场相当普遍)，生产者则会以机械采收，方法是将咖啡果从树枝上摇下。这两种方法都没有将果实的成熟度纳入考虑，因此最终采收的咖啡中会有大量未熟果实。

　　有很长一段时间，巴西绝大部分的咖啡果是在采收后于庭院内以日晒法晒干。在20世纪90年代传入巴西的半日晒处理法(pulped natural)确实对质量提升有所助益。多年来，巴西的精品咖啡生产者──他们可能以人工采收、以水洗法处理咖啡、在高海拔种植有趣的咖啡品种──必须不断与大多数为了调配意式浓缩咖啡时所需的低酸度、高醇厚度而生产的巴西咖啡潮流相对抗。

　　不过，虽然多数巴西咖啡都没有种植在与品质有直接关系的高海拔地区，但在此仍然可能找到许多有趣而美味的咖啡。同样地，这个国家也生产许多纯净而甜美的咖啡，加上酸度不高，让许多人觉得十分易饮而美味。

　　巴西咖啡有植脂末吗

　　奶精其实就是一种代替牛奶的物质，它的主要成分是植脂末。植脂末(non dairy cream or oil powder)又称奶精、粉末油脂，它最早被应用于咖啡伴侣(coffee mate)里，是在冲饮咖啡时加入的一种代替牛奶的乳油粉末(powdered cream)，其主要成分有植物脂肪、玉米糖浆和植物蛋白等。

　　在说到植脂末的时候，大家就会将植脂末联想到反式脂肪酸，甚至将植脂末与反式脂肪酸等同起来。实际上，植脂末并不等同于反式脂肪酸。

　　植脂末的原料中有氢化植物油。氢化植物油是由植物油经过加氢工艺制造而成，也就是我们通常所说的“氢化”。植物油的氢化是通过在不饱和键上加氢，使得油的熔点升高从而改善食品加工性能的操作。液态植物油起酥效果并不好，但经过氢化，它在常温下就是半固体，可以满足工艺和口感要求，此外，氢化植物油的化学性质也比较稳定，可以延长保质期，且比动物油脂比如天然奶油成本更低，因此食品工业界应用广泛。

　　如果，植物油的氢化不完全，有一些双键从天然的“顺式结构”转化为“反式结构”，从而会产生一些“反式脂肪”。因此，由于氢化工艺，植脂末中可能存在反式脂肪酸，但植脂末本身并不是反式脂肪酸，简单地将植脂末或者奶精直接视为反式脂肪酸是不准确的。

　　更重要的是，植物油不完全氢化才会产生反式脂肪，如果完全氢化就不会产生反式脂肪，而是饱和脂肪。因此，完全氢化的植物油是不含反式脂肪酸的。目前，食品工业通过改良加氢工艺也能大大降低或消除反式脂肪的产生。目前，国内外市场上的名牌或优质植脂末(咖啡伴侣)产品的标签上都标示“反式脂肪酸为零”。

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2017-05-29 10:56:14