巴西皇后庄园咖啡手冲参数、温度、研磨度、粉水比介绍中国咖啡网

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　　巴西咖啡，巴西咖啡种类繁多，正如其它阿拉比卡咖啡一样，绝大多数巴西咖啡不是水洗而是晒干的，他们根据产地州名和运输港进行分类。巴西有21个州，17个州出产咖啡，但其中有5个州的产量最大，加起来占巴西全国总产量的98％，它们是帕拉那州（Parana）、圣保罗州（Sao Paulo）、米那斯吉拉斯州（Minas Gerais）、圣埃斯皮里图州（Espirito Santo）和巴希亚(Bahia)州。南部的帕拉那州的产量最为惊人，占总产量的50％。

　　巴西咖啡的特色是低酸度、丰富油质、丰厚厚醇度、适合中度烘烤及义式烘焙的配方咖啡豆。巴西被形象地比喻为咖啡世界的“巨人”和“君主”，因为他是世界最大咖啡产国。那儿大约有39亿7千万棵咖啡树，小农场主们现在种植的咖啡占巴西全国总产量的75％。巴西从事咖啡生产的人数是哥伦比亚的2倍甚至3倍，而哥伦比亚是世界上第三大咖啡生产国。巴西咖啡普遍种植在地势较平坦的区域，为了因地制宜，巴西庄园业者数十年前已培育出不需高地与遮荫的改良阿拉比卡咖啡树，可栽植于平原或草地上，直接曝晒在艳阳下，不同于传统较高海拔的遮荫式栽培法。

　　皇后庄园(Fazenda Rainha)(Queen Farm) 位于圣保罗州( Sao Paulo)的摩吉安娜(Alta Mogiana)地区，圣保罗市的北方。此庄园在巴西知名度很高，为 Carvalho Dias 家族所拥有，Carvalho Dias旗下有4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始，年年得奖，7年来得奖超过12次，在2004年甚至包办了冠军、第9名、11名等等，巴西很多无数大小庄园，多年来希望能入围得奖，但是难求，这个家族旗下4大庄园却连年抱走了多次奖项，而皇后庄园(Fazenda Rainha)享有辉煌记录：2000亚军、2001季军、2005第29名，至目前止，皇后庄园已得奖3次。黄波旁的豆子本性甜、干净、使用日晒法(或是半日晒)会令它的酸略小，但又跟甜结合得佳，有热带水果香。

　　Carvalho Dias家族为巴西精品咖啡协会创始会员，对于咖啡品质的坚持与环境的维护有目共睹，在家族农园内，利用天然瀑布开发无污染的水力发电，自给自足电力需求(家族另一个得奖常胜军就是以这个瀑布命名为瀑布庄园)，建筑教堂、教室、托儿所、医疗站、坚持原生动植物的原始林维护以及持续的造林..就以皇后庄园来说，环境保护相当彻底，由于地势较高，非平原地形，因此无法采用机器来做采收，完全手工采收果实，并栽种低产量高品质的波旁种，作为巴西优质咖啡的精华代表庄园！此批次皇后庄园(Fazenda Rainha)隶属于 Carvalho Dias家族,庄园已超过116年。位于圣保罗州接近米那斯边境高山区，海拔达1200米到1400米，年雨量丰富，达1800公厘以上，但不致豪雨成灾，年均温仅19 ℃，因此豆种果实生长略缓，但质地密度够，虽产量较少，但香气风味非一般巴西高原豆能望其项背，本庄园以波旁种为主，甚至有超过110年的波旁老种！皇后庄园除了栽种波旁种外，她处理法的细腻与用心，更是品质优异的另一个关键！

手冲建议

巴西皇后庄园。15g粉，中度研磨（小富士鬼齿刀4研磨），v60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00

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2017-12-06 17:37:00