冰滴咖啡

冰滴咖啡和冷萃的区别是什么?

字号+ 作者:MD 来源:中国咖啡网:冰滴咖啡 2019-02-02 12:55 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 冰滴咖啡 冰滴咖啡制作,关键在冷和慢位於器材顶端容器中的冰水,经阀门控制,一滴一滴地浸润咖啡粉,咖啡液经过一次过滤,逐渐被收集在底部的壶中,整个萃取过程约需要半天时间。



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  •  冰滴咖啡
      
      冰滴咖啡制作,关键在“冷”和“慢”位於器材顶端容器中的冰水,经阀门控制,一滴一滴地浸润咖啡粉,咖啡液经过一次过滤,逐渐被收集在底部的壶中,整个萃取过程约需要半天时间。
      
      优点:冷水冰滴,滴漏前先用冷水把咖啡粉浸润,萃取咖啡不酸涩、放置冰箱一~三天,稍微发酵的口感,让咖啡更甘甜顺口,有如威士忌般纯厚。建议咖啡豆为曼特宁及耶加雪啡。
      
      水速:调整滴滤速度,以2秒1滴慢速滴滤,滴漏之前,咖啡粉要完全浸湿,以避免产生通道现象,让水滴无法均匀地通过所有咖啡粉。若水滴的流速过快会萃取不足,咖啡会很淡、没有香气。相反的,若是流速过慢,则会让咖啡发酵,产生酸味或酒味。
      
      萃取秘诀
      
      水粉比:咖啡粉与冰的比例约为1:6~8(100公克咖啡粉萃取出600~800CC的冰滴咖啡),随个人喜好而定。
      
      研磨:建议将咖啡粉细研磨,增加咖啡粉与水的接触面积。
      
      选豆:推荐口感均衡的深焙曼特宁、肯亚,或中浅焙具果香耶加雪啡和哥斯大黎加。
      
      中浅焙豆主要味道表现为果酸的亮度与花草香气,代表豆为衣索比亚,花草香的豆子,冰滴後应立即享用,不宜等待发酵,因为发酵後可能有酒香但已无花草类的清香气。
      
      冷萃咖啡
      
      冷萃咖啡概念类似冷泡茶,是今年最热门的饮料。直接将咖啡粉泡在冰水中,长时间浸泡咖啡粉萃取咖啡约需18小时,浸泡冷藏後过滤装瓶,也称冰酿咖啡。
      
      优点:冷泡法将咖啡风味、香气放大、酸度降低,越冰越好喝。不经热水冲泡,低温冰水不会萃取咖啡豆杂质与苦涩,所以口感乾净纯粹,清新微甜滑顺。
      
      缺点: 由於水和咖啡粉接触的时间长,所以最强的咖啡因,很适合在最需要保持高度清醒的时刻喝。

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