1〕採青：茶叶制作的第一步骤是採茶树上新长成的嫩芽或开面叶为原料。
〔2〕日光萎凋：採下来的茶青，放置于室外，让阳光使其自然消失一部分水分，叶面光泽消失成波浪状起伏，手触摸有柔软感，称为「日光萎凋」。
〔3〕室内萎凋：将萎凋后之茶青放入室内，以静置与搅拌交互进行，使叶缘细胞破损，以有利于发酵，除去茶中苦涩及臭青味，称为「室内萎凋」。
〔4〕发酵：室内萎凋完成后，让茶青静置数小时，与空气接触起缓慢氧化作用，称 为「发酵」。
〔5〕杀青：当茶青发酵至所需程度时，放进「杀青机」用高温来使茶青停止发酵，叫做「杀青」。杀青的方法有二：炒青与蒸青。绿茶是直接杀青〔不经过萎 凋与发酵〕。而红茶让茶青继续发酵〔不杀青〕。
〔6〕揉捻：杀青完成，放入「揉捻机」中揉捻，把茶细胞揉破。包种茶是轻柔。冻顶、高山茶、铁观音是中柔、重柔〔包布柔〕。
〔7〕乾燥：将揉捻后的茶青，放进「乾燥机」内去除水分，是为「乾燥」。乾燥完成未经整理的茶叶，称为「毛茶」或「粗制茶」，此时即可出售给茶商。
〔8〕焙火：茶商买回「毛茶」后，如属半发酵茶，尚须经过「焙火」处理，将茶叶烘焙成轻香或熟香，但不发酵茶〔如绿茶〕则无须「焙火」。
〔9〕成品：最后经拔梗、检枝等，茶叶制作完成，即可包装贩卖。成茶后，尚可进行熏花、陈放...等。
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2021-06-12 13:59:02
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