茶叶里有多少咖啡因?咖啡因的功效和作用有哪些?无咖啡因波士茶

来源:中国咖啡网: 茶饮百科 > 作者:wy 2024-03-28 我要评论

与人们普遍认为的相反,红茶并不总是比绿茶、白茶或乌龙茶含有更多的咖啡因。事实上,某些绿茶和白茶比红茶含有更多的咖啡因。



咖啡因的含量更多地与它来自茶树的那部分有关。最上面的芯含有最多的咖啡因。最上面的叶子含有第二高的咖啡因含量。较大、较低的叶子含有的咖啡因最少。

一般来说,高端茶会有更多的嫩芽。滋味浓烈的一杯茶将使用茶树较低的叶子。令人惊讶的是,与银针等白茶相比,浓烈的烟熏正山小种的咖啡因含量较低。

当然,还有其他因素会影响茶中咖啡因的含量,比如浸泡时间和温度。

而下图,展示了各部位的叶片的咖啡因含量:



但偏偏有的人,却不喜欢咖啡因的存在,也不想摄入咖啡因,却想喝茶。

每次泡茶时,咖啡因就会有所消耗被溶解于水中。问题是,第二次和第三次浸泡后还剩多少?你真的可以通过冲洗的方式将茶叶中大部分咖啡因去除吗?

从茶中去除咖啡因的传统方法
  • 茶在热水中浸泡30秒
  • 注水
  • 把茶再泡一遍
现在80%的咖啡因被排除了,对吧?根据阿斯伯里学院(Wilmore, KY)的化学教授Bruce Branan博士的一项研究,一杯茶需要3分钟的冲泡才能去除46-70%的咖啡因。

另一件有趣的事是,一种中国白茶的咖啡因含量排名第二,仅次于阿萨姆红茶,这表明氧化不会影响茶中的咖啡因含量。



上图数据显示,第一泡茶的茶汤中,阿萨姆红茶的咖啡因含量比白牡丹白茶还要高,而第三的则是印度的绿茶,紧接着是肯尼亚绿茶、斯里兰卡红茶、大吉岭、最后则是铁观音乌龙茶。



第二泡茶的茶汤咖啡因含量,阿萨姆红茶的有巨大的变化降至第三。



到了第三泡,每一种茶的咖啡因含量大幅度地下降。但是需要注意的是,随着咖啡因含量的下降,茶叶中可以析出的物质已经所剩无几。所以,随着咖啡因析出的含量减少,一些风味和滋味的物质也跟着所剩无几,能析出的量也固然不多。

如果是追求风味、口感和滋味的小伙伴,想要采用这种方法以减少茶汤中的咖啡因含量固然是不可取的。咖啡因含量的减少伴随着茶中香气以及滋味的流失。当然了,也是有一些无咖啡因的茶的存在,比如说花茶、草本茶、香料茶,又或者是南非的特产,它们的国宝茶,波士茶。

值得注意的是,适量的咖啡因对身体还是有很多的好处的,如今就有很多的科学研究论文可以支持这一点。只要你一天的咖啡因摄入量不超过400毫克,来一点点咖啡因,让一整天变得更有活力,不是一件很好的事情吗?


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2021-08-26 18:18:46

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