开咖啡馆，学会赚钱比学会冲一杯好咖啡重要！

　　相信开咖啡馆的同行们，通常都会有一个感叹，明明XX店的咖啡不专业又不好喝，为什么生意总是这么好？为什么我的咖啡比全家好喝那么多倍，去便利店买咖啡的客人反而是我的好几倍？难道...咖啡好喝的程度跟营业额是成反比吗？

 

　　而想要开咖啡馆的人，通常也会想：只要能冲出好喝的咖啡就能吸引很多客人来喝咖啡……

 

 

　　当然，学会沖煮一杯好喝的咖啡，是没有错，是必须的，是开咖啡馆应有的态度！都开店了，咖啡要好喝是基本必要构成，这是常识啊各位~但！只有咖啡却是不够的，学会开店经营才是最重要的！

 

　　开在哪？

　　卖给谁？

　　卖什么？

　　卖多少？

　　如何卖？

　　以及最重要的——赚多少？

 

　　开咖啡馆一定要为了赚钱吗？咖啡馆不赚钱还能干嘛？还别说，开咖啡馆不为赚钱的人还真不少哦！「虽然大部份人都会有经济压力，但人生不是只有赚钱而已的，我们是要选择自己的兴趣当成工作……」大部份咖啡师同行开店的理由都是这么“单纯”。对于怀着这种“单纯”想法的同行，也没什么可说的，人各有志罢了，希望这不是他们赚不到钱然后自我安慰的借口。

 

　　不过，开咖啡店真的很难赚大钱。撇开梦想不谈，咖啡是一个单价较低的商品。做惯大生意、“分分钟几十万上下”的「Top5」们，很容易看不惯这一杯几十块的咖啡钱。咖啡馆一桌客人的消费大约也是一百几十块，即便翻桌率再高还是会有所限制。加上营业地点的商圈范围影响，除非是专做游客生意，否则营业额长成到一定额度时，没有开分店或是拓展其它业务，就不会再有明显上升，这是咖啡店很难赚大钱的一大主因。

 

　　在创业资金方面，相较于开工厂开公司动辄千万的资本，开咖啡馆的门槛就低得多了，这也是很多想一圆老板梦的人选择它的原因之一吧？但投入得少，自然就不要期望会有超高额的报酬。因为卖咖啡赚的都是小钱，经营得好，能赚得温饱就很不错；经营得不好，就只能闲着跟人聊聊梦想了……近几年咖啡文化传播迅速，同行竞争激烈，以往营业额若能达到店租的三倍以上就能有利润，现在大概要达到租金的六到八倍才能算是稳定的获利（依经营形态不同会有不同的成本结构，这里是大略的估算。）。

 

 

 

　　但咖啡馆的经营型态不单单只是服务业，更是由生产制造加工而延伸出来的产业，服务只是提高附加价值的高经济动作。

 

　　很多人开咖啡店，都是误信咖啡的“利润高、成本低”等谣言。很多原材料商会跟你算：咖啡成本很便宜啦，一磅咖啡豆4、50块，一杯咖啡才用7克，一磅咖啡豆可以泡60杯，一杯成本不到1元……屁咧！旧书上才有一杯只用7克粉的配方呢！现在的卡布拿铁，一家比一家大杯，不用双份18克粉以上，还喝得出咖啡味吗？光靠卖你一杯7克的咖啡粉，一磅才4、50块，烘豆商早就喝西北风了~

 

　　当然，有些人也学会了咖啡也开了咖啡馆，也把"客人当朋友"看待，这好像没有错吧？其实.....这也有陷阱的。

 

　　把"客人"当"朋友"看待，并不是"客人"等于"朋友"。就算是"朋友"来到店里也是"客人"。既然都一样是"客人"，消费是必要的，服务也要一视同仁。不然，就会发生一堆"朋友"围绕在吧台找你聊天，而一堆"客人"被晾在角落自生自灭....分不清“客人”和“朋友”的区别，你很容易会有赚他们钱的心理障碍。

 

 

 

　　回到咖啡来说，每位咖啡师都希望能煮出一杯最美味的咖啡，只是，这杯美味的咖啡，通常只有少数几个人才喝得出来它的美味。对于长期外食，味觉被破坏的一般大众消费者来说，谁闻得出来花果香？？？谁喝得出来层次感？？？谁在乎你咖啡豆用多好？？

 

　　他们通常只在乎：有没有浓浓的咖啡香？喝了会不会回甘？加糖加奶精加牛奶好不好喝？哪里买咖啡比较经济实惠……

 

　　除非你有咖啡传教士的使命感，还有足够的"金盾"，不然，还是降低一些标准，卖一些70分但很多人喜欢喝的咖啡吧。Relax！只是"卖一些"而已，自己跟识货的可以喝好一点的。

 

 

 

　　至于，如何学习开一家赚钱的店？？？

 

　　那就去一家赚钱的咖啡店工作学习吧！不要轻信那些开班授课就能教会你开家赚钱的咖啡馆，如果开店真的有如那些人所说的那么好赚，为什么他们不会自己多开几家咖啡馆，反而需要开班授课来增加店里的收入呢？

 

　　或者说，他自己的咖啡馆就经营得起起落落的，又有什么能力教会人家能赚钱呢？

 

　　还是说，等你开了店，他才有钱赚吧……