东南亚咖啡

传统泰式咖啡多少钱一杯_泰式咖啡怎么做_泰式咖啡好喝吗

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:东南亚咖啡 2018-08-31 16:19 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 传统 泰国咖啡 跟连锁店的咖啡有什么不一样呢?有4点: 1. 连锁店泡咖啡只放咖啡豆。而泰式除了咖啡豆以外,还会加入小豆蔻和其他香料 2. 连锁店的咖啡,会加大量的奶、糖、焦糖或

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  • 传统泰国咖啡跟连锁店的咖啡有什么不一样呢?有4点:
     
    1. 连锁店泡咖啡只放咖啡豆。而泰式除了咖啡豆以外,还会加入小豆蔻和其他香料
     
    2. 连锁店的咖啡,会加大量的奶、糖、焦糖或其他东西调味。泰式一般只会加炼乳和糖
     
    3. 连锁店的咖啡豆,一般是原产自哥伦比亚和其他中南美地区,酸度普遍偏高。泰式咖啡虽然对咖啡豆产地没有特别要求,但一般会选用东南亚产的咖啡豆,酸度普遍偏低
     
    4. 连锁店泡咖啡采用蒸馏法,萃取温度高,泡出来的咖啡会比用其他方法较酸,但因为加奶的量较大,所以喝不出酸味,如果点不加奶的美式咖啡的话,酸味很明显。
     
    泰式咖啡用的是滴滤法,酸度会根据水温变化,但绝对比不上蒸馏法,所有酸度比较低
     
    ●接下来是实战环节了
     
    材料:
     
    1. 咖啡豆,今天用的是印尼产的曼特宁
     
    2. 小豆蔻,这东西一般地方是找不到的,出了上网买以外,大概只能在专卖东南亚食材的地方买到。小豆蔻一般家庭也不会有什么机会用到,但如果你喜欢特别的香味,也可以在炖肉或者咖喱里放一点
     
    咖啡豆和小豆蔻的比例是8:1,小豆蔻的香味是挺浓烈的,如果怕自己不习惯的话,可以少放一点
     
    3. 其他香料,看个人喜好,可以放少量肉桂丁香之类的。今天只用了小豆蔻
     
    4. 糖和炼乳,调味用的,分量依个人口味
     
    ●泰式咖啡做法:
     
    1. 把咖啡豆和小豆蔻磨成粉,为了戏剧效果,今天用手磨。当然,如果你买到已经磨好的,就更简单了。我忘记跟店家说小豆蔻要磨粉,幸亏我家伙齐全
     
    磨出来是这样的。小豆蔻的皮不易磨碎,但影响不大
     
    2. 泡咖啡,今天用的是手工滴滤,也是戏剧效果比较强。但会越滴越慢,跟滤纸有关,想泡比较大杯又不够耐性的,最好分两次泡,中途换一次滤纸和咖啡粉
     
    如果你懒得管他的,也可以用让咖啡机代劳
     
    3. 最后再加糖和炼乳调味即可
     
    泰式咖啡是冷热黑白均可。要喝冷的咖啡粉要多放点,先不加糖或炼乳调味,放入冰箱冷藏,喝的时候加冰和加糖浆炼乳调味

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