馥芮白

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字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:馥芮白 2018-06-12 22:34 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 星巴克的干儿子名叫 馥芮白 ,已经卖了2年了 星巴克推出了 馥芮白 。在圈内引起了不小的波动。 馥芮白 ,一个你压根没听过的咖啡名字,这是什么鬼?起名的最高境界大概就是你看了


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  • 星巴克的干儿子名叫馥芮白,已经卖了2年了
     
    星巴克推出了馥芮白。在圈内引起了不小的波动。馥芮白,一个你压根没听过的咖啡名字,这是什么鬼?起名的最高境界大概就是你看了并不知道自己将点的到底是什么东西……
     
    精萃浓缩咖啡 + 醇厚的咖啡焦糖香,蒸煮奶泡至绵密、香甜和顺滑,将它缓缓注入咖啡中。就这样,成就一杯浓郁甘甜的星巴克馥芮白
     
    独特在哪里?
     
    精萃浓缩咖啡比浓缩咖啡,萃取时间短,萃取量少,使得咖啡更浓郁醇厚。
     
    抱来澳白咖啡,改名馥芮白,借腹生子做起大生意
     
    星巴克说:我们星巴克的馥芮白是正宗澳大利亚Flat White,我们用两份超浓缩Ristretto来制作Flat White,Flat White里有比拿铁更少量的奶泡。倒入牛奶的中间还有一个小白点。星巴克对Flat White的描述没有错。我还觉得在中心留一个小圆点确实起到画龙点睛之笔,而且馥芮白这个名字也很好听。只是在澳大利亚我从来没有见过有任何一家店的Flat White的默认作法是用Ristretro的。
     
    为什么?
     
    因为一个double shot才能萃取出30ML的Double Ristretto!也就是说如果默认做法是这样的话,那每个点小杯Flat White的客人,老板都要少赚50cent!如果客人点中杯或者大杯则更是费时费力,而且还少赚更多的钱(至少1刀)!
     
    但是不能否认用Ristretro做Flat White当然是更好喝,也是很多明星的最爱,舒淇就是她的死忠粉
     
    ——怎么做出一杯传统澳式Flat White?
     
    做出一杯传统并且正宗的澳式Flat White,也是我从一开始接触意式咖啡就先学习到的。刚才已经说过Flat White用double Ristretto制作会更好喝,但这却不是澳式Flat White的标准作法。
     
    Flat White和其他意式咖啡的组成部分都差不多——浓缩咖啡+热牛奶+奶泡。
     
    在相同杯型前提下,以“卡布奇诺”“拿铁”“Flat White”为例,奶泡的比例:卡布奇诺>拿铁>Flat White。牛奶的比例则是:FW>拿铁>卡布奇诺。
     
    这样一比较,很容易看出Flat White是一款拥有最多牛奶却含有最少奶泡的意式咖啡,所以Flat White中的牛奶含量和奶泡含量也就成了制作Flat White的关键因素。
     
    下面我们就来仔细的说一说,这两个决定因素。
     
    —牛奶含量—
     
    牛奶含量多,最直接的影响就是稀释了Espresso。简单的说,就是咖啡味变淡,奶味变重。
     
    这样自然就不好喝,就像星巴克的咖啡如果我不加入一些特别的要求。那每一杯咖啡喝起来都像在喝水。
     
    为什么?
     
    ——杯子太大。牛奶太多。那么我的技巧就是做Flat White,不给客人满杯,大概会低于杯口1-1.5cm。千万不要小看这一点点区别,就只是这么一点点区别就会给你Flat White的口感加分不少。
     
    —奶泡含量—
     
    奶泡的含量一直都是Flat White最大争议所在。
     
    咖啡在不停的发展,就像在澳大利亚已经没多少人愿意喝1:1:1的卡布奇诺一样。很多澳大利亚的咖啡师提高了Flat White里奶泡的含量,我想了一下,原因有二。
     
    第一,因为传统Flat White奶泡较少,在口感上只拥有细腻却缺少意式咖啡入口的绵。
     
    第二。拉花。传统Flat White的奶泡含量是不足够做拉花的,即便你强行去做一个拉花,也会是很稀薄的不完美图案。
     
    但我想这就是意式咖啡的魅力所在。
     
    不同的咖啡师对待咖啡都有自己不同的理解,所以不必去问责谁对谁错。
     
    但对于我自己来说,如果客人手里的这杯Flat White都可以完美的做出拉花了,那这杯Flat White和拿铁又有什么区别呢?
     
    所以我会坚持把传统Flat White做下去,我想让我的客人点了什么就喝到什么,至于有拉花的现代Flat White就留给其他人去做吧!
     
    最重要的事情留到最后说,基于Flat White的组成部分,它对Espresso的要求会更高。
     
    如果萃取不足,那即便你做到了以上两点,你的咖啡依然会淡的像在喝水。如果萃取过度,又会让Flat White和你的嘴巴格格不入。

 

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