哥伦比亚咖啡豆

哥伦比亚LaJoyeria拉赫耶里庄园咖啡豆怎么做好喝的手冲咖啡?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:哥伦比亚咖啡豆 2018-11-06 15:42 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 坐落在(CAUCA)位于高海拔1950-2100米的高山火山地区,西临太平洋,拥有独特的微型气候。咖啡树多栽种于火山斜坡,吸收火山灰质土壤精华,所以该地区除了是咖啡豆优质的生长环境之


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坐落在(CAUCA)位于高海拔1950-2100米的高山火山地区,西临太平洋,拥有独特的微型气候。咖啡树多栽种于火山斜坡,吸收火山灰质土壤精华,所以该地区除了是咖啡豆优质的生长环境之外还是孕育咖啡豆特色的摇篮。庄园内将栽种区分为266个小区块,分别以科学分析方法研究
 
每一区块的土壤性质以及气候状况,实行最精确的品质管理。再经由生豆处理过程中每个环节的严格控管,庄园才将精品咖啡豆送到每个客户手中,看到庄园主Camilo对每个步骤的严谨和用心,正是我们和他们合作的重要原因。来自澳大利亚St. Ali咖啡馆Matthew Perger在2013年世界咖啡师大赛(World Barista Championship)中,全程使用圣徒阿里欧庄园的波本、卡杜拉、艺妓做为比赛义式咖啡配方,在众多竞争者中,荣获了亚军的殊荣。此外韩国选手Jinkyu Kim也有在配方中,使用圣图阿里欧庄园的波本进入复赛。也是最新出炉的2015世界咖啡大师比赛冠军Sasa Sestic所使用的配方豆之一。
 
如何把哥伦比亚咖啡【拉赫耶里庄园】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【拉赫耶里庄园】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取,推荐粉水比1:15左右。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【拉赫耶里庄园】
 
前街咖啡冰手冲【拉赫耶里庄园】参考:
 
哥伦比亚咖啡【拉赫耶里庄园】,浅中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度,推荐粉(水+冰)比1:15.
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

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