哥伦比亚咖啡豆

如何手冲哥伦比亚LOD比赛希望庄园咖啡豆_冰手冲哥伦比亚教学

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:哥伦比亚咖啡豆 2018-11-06 17:39 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 哥伦比亚 此前一直是COE(Cup of Excellence,是一种精品咖啡评级制度)的参与者,在2015年COE比赛结束后,宣布暂停COE在哥伦比亚的项目。2016年,哥伦比亚举办了首届咖啡品质大赛


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哥伦比亚此前一直是COE(Cup of Excellence,是一种精品咖啡评级制度)的参与者,在2015年COE比赛结束后,宣布暂停COE在哥伦比亚的项目。2016年,哥伦比亚举办了首届咖啡品质大赛Land of Diversity。此次比赛的意义在于向世界展示哥伦比亚咖啡不仅是风味均衡,而且风格多样,同时采用赛后拍卖的方式,鼓励更多咖啡农更用心地投身到咖啡豆种植中。
 
LOD大赛分为五个方面进行评测,包括最佳酸质acidity、最佳平衡balance、最佳干净度clean cup、最佳醇厚度body和(非传统风味的)特殊风味奖exotic,籍此鼓励咖农种植出风味更佳的咖啡。
 
此前收到哥伦比亚咖啡协会的邀请,参加了“Land of Diversity”的评委与竞拍,本次比赛共有来自哥伦比亚15个省份,1360份参赛豆,经过多轮杯测挑选。诚品咖啡最终拍下了来自Cauca(考卡省)La Esperanza(希望庄园)的微批次和来自Huila(慧兰省)Cedro-El Cisne(雪松庄园)的微批次,还有来自Cauca(考卡省)La Tienda(廷达庄园)。
 
如何把哥伦比亚咖啡【LOD比赛希望庄园】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【LOD比赛希望庄园】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取,推荐粉水比1:15左右。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【LOD比赛希望庄园】
 
前街咖啡冰手冲【LOD比赛希望庄园】参考:
 
哥伦比亚咖啡【LOD比赛希望庄园】,浅中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度,推荐粉(水+冰)比1:15.
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

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