哥斯达黎加国家

哥斯达黎加舒马瓦黑蜜跟巨石庄园黑蜜烘焙曲线手冲咖啡风味对比

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:哥斯达黎加国家 2019-06-29 20:50 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 最近店里新进了一支巨石庄园黑蜜处理的咖啡豆,那么这支巨石庄园黑蜜跟舒马瓦庄园黑蜜之间的差别大不大呢?今天小编就来对比一下~ | 庄园介绍 舒马瓦庄园 【舒马瓦庄园】位于西部


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最近店里新进了一支巨石庄园黑蜜处理的咖啡豆,那么这支巨石庄园黑蜜跟舒马瓦庄园黑蜜之间的差别大不大呢?今天小编就来对比一下~

 

|  庄园介绍

 

舒马瓦庄园

 

【舒马瓦庄园】位于西部谷地,产季大多在11月—— 3月,算是采收期较长的产区,受到较多太平洋气流的吹拂,温度常常比起更高海拔的其它山区还要凉爽,因此咖啡樱桃与种子的品质十分优异。

 

 

 

哥斯达黎加舒马瓦庄园,是一个很年轻的庄园;原本是从事咖啡贸易生意的Francisco Mena,买下了这片土地,并且保留了多数原有的森林,仅开发了一小部分来作为咖啡种植区,以保持庄园的自然生态平衡。

 

 

 

舒马瓦庄园的海拔大约在1670-1790公尺之间,在哥斯达黎加另一个知名产区-西部谷地,高温差,加上肥沃的土壤,非常适合咖啡种植。

 

布伦卡

 

【巨石庄园】位于布伦卡产区,产季大多在8月—— 1月,酸度中等、饱满,适合各式消费者,口感与其他产区有相容性。

 

 

 

 巨石庄园位于哥斯达黎加南部Brunca,因地形山势连接巴拿马,具有多元的微型气候,庄园附近出土原住民在公元前200年到1500年的石头雕刻物,称为秘境石球,所以庄园以巨石为名。

 

|  处理法

 

这两支豆子处理法都是黑蜜处理。

 

 

 

蜜处理法最早是出现在中美洲的哥斯达黎加,当初主要是因为中美洲一些高海拔地区缺乏水资源,因此咖啡果实在使用果肉筛除机以后就连同果浆黏膜一起进行日晒干燥。

 

 

 

果胶粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分,也是咖啡处理发酵的重要组成部分,可以说这个部分80%的决定了处理过程中营养的补给。白蜜保留了30%的果胶,黄蜜保留60%的果胶,红蜜保留75%的果胶,而黑蜜是几乎不去除果胶。

 

|  生豆对比

 

 

 

【舒马瓦黑蜜】的品种是卡杜拉,生豆颗粒较小且有些大小不一,闻起来有淡淡的水果香气和青草香;

 

【巨石黑蜜】的品种是卡杜拉和卡杜艾,生豆颗粒看起来比较均匀且饱满,闻起来有水蜜桃香甜和淡淡的发酵果香。

 

|  烘焙分析

 

【舒马瓦黑蜜】

 

转黄点5’10”,一爆开始在8’40”,温度是185℃,一爆后发展1’45”出炉,温度193℃。

 

 

 

Agtron豆色值65.7(上图),Agtron粉色值81.9(下图),Roast Delta值是16.2。

 

【巨石黑蜜】

 

转黄点5'25",一爆开始在9分钟,温度是183.3℃,一爆后发展2分钟出炉,温度是195.5℃。

 

 

 

Agtron豆色值66.5(上图),Agtron粉色值77.6(下图),Roast Delta11.1值。

 

|  风味对比

 

*  杯测

 

 

【舒马瓦黑蜜】发酵香、黑糖、甜香料、花香、柑橘、焦糖、坚果

 

【巨石黑蜜】发酵香气、果香、红酒、葡萄干、草莓、菠萝蜜、坚果、榛果、焦糖

 

*  手冲

 

参数&手法:粉量:15克;研磨度:中细研磨,即细砂糖粗细(VARIO 5O:中国标准20号筛网通过率57%);水温:90℃;粉水比:1:15。

 

 

 

用30克水闷蒸30秒,注水至120克左右分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至226克,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。

 

 

 

【舒马瓦黑蜜】湿香有甜香料、淡淡的发酵香,入口有柑橘、黑莓、橙子、樱桃的酸甜,中段有杏仁、葡萄干的风味,尾段有焦糖甜。

 

 

 

【巨石黑蜜】湿香是浓郁的发酵香和草莓香,入口有草莓果酱、莓果、黑加仑,中段有榛果以及奶油的风味,尾段是焦糖甜。

 

1.风味描述因人而异,同时会受水温和冲煮方式的影响,本杯测报告提供的是相同冲煮器具和参数的情况下,按照风味轮所限定的描述,目的在于提供参考;

2.内容会因应新的信息内容及时修正,以最新的更新为准;

 

|  总结

 

 

 

对比两支黑蜜,小编觉得虽然两款豆子都是黑蜜处理的,两款豆子都有着明显的发酵香,不过【巨石黑蜜】的风味是比较奔放的,【舒马瓦黑蜜】的风味比较柔和。



END

 

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