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前街尝过众多精品咖啡，若要选一个国家咖啡风味以甜蜜为代表的话，哥斯达黎加蜜处理咖啡豆一定会被提及。哥斯达黎加咖啡最常使用到蜜处理，然而说到这个蜜字，很多不了解咖啡豆处理方式的小伙伴都误以为是加了蜂蜜进行处理。其实不然，这个蜜字，指的是咖啡樱桃的果胶，蜜处理也只是理论化的统称。
哥斯达黎加咖啡历史
1729年，咖啡从古巴被引进到哥斯达黎加，自此，哥斯达黎加成为中美洲里最早种植咖啡及第一个因商业价值而种植咖啡的国家。1821年，哥斯达黎加从西班牙独立后，当地政府开始以一连串政策大力支援咖啡产业。当时是咖啡传入哥斯达黎加后百余年，但咖啡树已种植了约7万株，可见其发展速度。1825年，哥斯达黎加政府实行免税政策。1832年，当地政府颁布法例：“耕种咖啡有其田”，意指咖啡农在任何空出未被占有的土地上种植咖啡的话，就能直接拥有那块土地。此政策一出，鼓励了很多人种植咖啡，促进咖啡发展，也正有了这个政策导致了现在哥斯达黎加咖啡多出自私有庄园。咖啡农在哥斯达黎加的地位很崇高。1897年，首都圣荷西市民见证咖啡富豪捐赠的国家剧院落成。另外，哥斯达黎加还曾修订法律，明文规定国内只允许种植阿拉比卡，罗布斯塔在该国境内属于违禁品。
哥斯达黎加的产区
哥斯达黎加位于中美洲，是咖啡最早传入中美洲种植的国家，历史悠久。火山土壤十分肥沃，且排水性好，特别是中部高原 Central Plateau ，火山地形拥有的肥沃火山灰，温和适宜的气温，稳定丰沛的雨量，成为种植好咖啡必不可少的因素。
该国产区主要有八个：西部山谷Valley Central Occidental、中央谷地Valley Central、塔拉珠Tarrazu、三水河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜拉阿尔巴Turrialba。
塔拉珠产区
塔拉珠产区位于海拔2000米左右的火山地区，有肥沃火山灰土壤与高海拔冷凉的环境，产出风味丰富的咖啡豆，明亮的优质酸度与纯净清澈的质感。在塔拉珠，雨季和旱季分明。雨季从5月到11月，持续7个月，这段时间刚好也是咖啡树生长的期间；旱季则是从12月到第二年的4月，持续5个月。而当地咖啡樱桃收获的时间则是从11月到第二年的3月，长达5个月，刚好也跟旱季相吻合。这种干湿季节分明的气候成为了种植的理想条件，也成就了成熟度一致的咖啡樱桃。
卡内特庄园
卡内特庄园(Finca Canet)是一个小型占地5公顷的庄园，位于塔拉珠产区的圣马哥斯城镇，在塔拉珠咖啡种植最高产区，此产区为哥斯达黎加水果种植最密集的区域。由the Robles brothers Leo, Elian and Melvin三个兄弟家族所有，他们曾一起工作种植生产超过10年，也共有一个小型水处理厂(Beneficio)。他们推出音乐家系列(Musican Series)产品共有四支豆子，采用不同生豆处理技术，彰显不同独到特色。
据前街了解音乐家系列咖啡豆的由来是因为卡内特庄园的庄园主十分热爱古典音乐，并且还会根据不同的处理法产生出的风味来给咖啡豆区分哪支咖啡豆的感觉像哪个音乐家，从而来给咖啡豆命名，而就如前街上文所说塔拉珠是哥斯达黎加境内海拔最高的产区，因此卡内特庄园生产的都是SHB等级的高海拔极硬豆，这样的豆子先天风味就甜美，带有水果香气，酒香和茶香。
哥斯达黎加蜜处理
蜜处理法，叫做HoneyProcess或Miel Process，称为Honey Coffee，哥斯达黎加、巴拿马、和危地马拉等国的咖啡园都有采用此处理法，哥斯达黎加蜜处理咖啡豆更是为人所熟知。所谓蜜处理，就是指带着黏膜（也叫果胶）进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后，会有层黏稠状的胶状物（果胶）。传统的水洗处理法会用清水把它洗去，但因为有些高海拔产地的水资源限制，所以诞生了这种直接晒干的方式。
蜜处理法和水洗处理法的的口感区别：比水洗甜度更高，糖分含量较高，醇厚度也相对更高。
哥斯达黎加蜜处理咖啡豆保留了水洗处理的干净，尽管咖啡的明亮度有所下降，但增加了甜度与焦糖口感。按照蜜处理程度的不同，哥斯达黎加蜜处理咖啡豆又分为黄色蜜处理，红色蜜处理和黑色蜜处理。
说到这，前街就想要极力推荐来自哥斯达黎加塔拉珠产区卡内特庄园的音乐家系列的咖啡豆了。莫扎特的音乐细腻、含蓄、华丽，风格明朗，旋律优美，而音乐家系列咖啡豆中有一款豆子有着细腻的红色浆果酸甜中带有含蓄的花香，风格既是红色浆果的细腻，又是花香的华丽，葡萄干般的发酵感带动着这首曲子在口腔中优美地呈现。
【前街咖啡哥斯达黎加莫扎特】
国家：哥斯达黎加
产区：塔拉珠
庄园：卡内特庄园
海拔：1980m
品种：H1
处理法：葡萄干蜜处理
国家：哥斯达黎加
产区：塔拉珠
庄园：卡内特庄园
海拔：1980m
品种：H1
处理法：葡萄干蜜处理
H1
看到我们前街咖啡莫扎特包装上小标签的品种H1，就可能会有小伙伴感到疑惑了，什么是H1品种？
H1全称Centroamericano H1，是尼加拉瓜Sebaco实验室继续开展研究，H1是鲁美苏丹与萨奇摩T-5296的杂交品种，鲁美苏丹是在苏丹的博马高原鲁美山谷中发现的，也因此而得名。
这种咖啡品质好，风味佳，但抗病能力差。但与之杂交后的品种都能很好地继承其风味佳的基因。而基因稳定后的H1品种具有高产能、潜在高品质、适应力和抗叶锈病强，但容易受美洲叶斑病影响。
葡萄干蜜处理
葡萄干蜜处理法是保留100%果胶和零水处理方法。提高了蜜处理加工方法的难度，这就需要对时间的严格把控。采收咖啡樱桃当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留果胶之后再进行干燥。
前街咖啡冲煮建议
滤杯：V60#01
水温：90-91℃
粉量：15g
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
粉水比：1:15
三段式萃取：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。
风味描述：湿香是桂花香和发酵香。入口是复杂的花香以及发酵酱香，带着葡萄干、果干般的甜感，有着杨桃、莓果的酸调，蔗糖回甘。
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2017-10-12 20:28:41
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