哥斯达黎加拉斯哈斯庄园风味描述处理法研磨度特点价格简介

来源:中国咖啡网: 咖啡庄园 > 哥斯达黎加拉斯哈斯庄园 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


  拉哈斯也是中美洲最先开始蜜处理与自然日晒处理法的庄园。日晒是非常传统的做法,所使用的资源最少,但是因为不可控制的因素太多,要做得好却非常困难。法兰西丝卡加了很多创新,例如她用葡萄酒产业经常配备的糖度计(Brix meter),来测量果实的糖分含量,根据Brix含糖量决定采收的最佳时机与处理法,只有超过甜度20%的才会进行日晒。一般水果的Brix数值,苹果是14,柠檬12,百香果18,但拉哈斯的咖啡樱桃可达到21-22%。
  
  在哥斯达黎加种植的都是阿拉比卡种的咖啡树,经由改良,咖啡豆的质量更好更稳定;为了方便摘采,咖啡树经由不断剪枝维持在2公尺左右的高度;人们食用的咖啡是果实中的种子经水冲泡释放出的味道。摘采生咖啡豆之后,必须经由去果皮、果肉、种膜及阳光曝晒,才能进行种子(即咖啡豆)烘焙,部分流程可由机器替换,生产咖啡的速度增加不少,不过,采咖啡却没有任何机器可代劳,一定要使用人工。哥斯达黎加咖啡颗粒饱满、酸度理想、香味独特浓烈。哥斯达黎加的咖啡工业原来是由哥斯达黎加咖啡工业公司(InstitutodelCafédeCostaRica,简写ICAFE)控制的,现已经被咖啡官方委员会(OficinadelCafé)接管。在出口的咖啡中,那些被认为质量不合格的产品用蓝色植物染料着色后,再转回国内销售。在国内消费的咖啡(染成蓝色的或未被染色的)大约占总产量的10%,当地人均咖啡消费是意大利或美国的两倍。
  
  位于哥斯达黎加的「女神庄园」成立于1960年。关于这支「女神」瑰夏不得不说的:女神采用有机农法栽植,通过当地原生林木及果树自然遮阴,有机肥料使用咖啡樱桃果肉混合糖蜜,添入临近山区矿物质含量高的沃土配合微生物发酵,制出可增强咖啡抗病力的有机肥,土壤适用加州蚯蚓培土。
  
  咖啡果实成熟后采用手工采摘,只采摘熟透的红紫色浆果,咖啡生豆加工方法使用水洗法,非常独特的恒温处理,发酵程度让咖啡的清澈度与复杂度获得绝佳的平衡,让其风味表现出更佳的稳定度,把Geisha(瑰夏/艺妓)那种很特别的风味一缕缕的表现出来,真的是会让人陶醉不已
  
  法兰西丝卡的自然处理过程相当费工,人工采摘的高糖分咖啡果实,要先放置在非洲高架棚上日晒约10天,然后放到塑料布覆盖的大棚内,创造更直接的热能,持续干燥,直到含水量到达11.5%为止。缓慢干燥的过程,能让生豆从内部发展更多的天然甜味,但也需要更悉心照顾,不断翻动。到最后红通通的樱桃转成黑色,散发出水果蛋糕、黑糖、甚至雪利酒的香气,这就是「黑珍珠」(Perla Negra)!
  
  哥斯达黎加产区共有八个,其中公认三大最好产区,塔拉珠、中央山谷、西部山谷,拉哈斯 (Las Lajas) 就位于中央山谷产区的沙巴尼拉 (Sabanilla de Alajuela),波阿斯火山 (Poás Volcano) 山麓。「拉哈斯」严格讲其实是查孔家处理厂的名字,庄园的名称是 Finca La Mirella,但世界各地的烘豆师也习惯称之为 Finca las lajas

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2017-02-23 17:58:34

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