危地马拉圣伊莎贝尔庄园有机咖啡与肯亚式水洗法的联系

危地马拉的咖啡协会（Anacafe）将危地马拉按照地域特性、咖啡豆生豆蕴含物质与风味，归类为八大产区。而北部的科班雨林产区（Rainforest Coban），在危地马拉咖啡产区竞赛史上，写下了极为有趣的一页：

“竟然有庄园，能够在此产区蝉联12年冠军！”该庄园就是由瓦尔玛家族所经营的圣伊莎贝尔庄园（Finca Santa Isabel）。

由于圣伊莎贝尔庄园得奖次数太多，使得科班产区其他的庄园们群起而抗议，故而在今年的评鉴中，改为全盲测评分。最后结果揭晓：“冠军仍然是圣伊莎贝尔庄园！”

事实上，过去科班产区曾因为气候带来众多的种植方面的问题：连绵不断的降雨、空气中极高的湿度等潮湿多雨的雨林型气候，使得咖啡种植极易受到叶锈病等真菌感染。在发酵及干燥的处理过程中得完全“看天吃饭”。

但圣伊莎贝尔庄园作为科班产区第一座获得C.O.E前三名奖座的前驱，不但年年表现优异，庄园内还种植有具备USDA（美国农业部）等国际权威认证机构承认的有机咖啡。

庄园的悠久历史

圣伊莎贝尔庄园历史非常悠久传承迄今已经至第四代。1997年开始精品咖啡的管理。

第一代庄园主人为科班产区开垦的前驱，以母亲圣伊莎贝尔女士之名命名庄园。1965年的Louis一世，主要种植甘蔗，到了1980年第三代的Louis二世开始了咖啡树的种植。现任庄园先生Louis三世与父亲、祖父齐名（都叫做Louis），因此为了区分，我们直呼他的小名Wicho。Wicho先生身为第四代经营者，为了庄园精进，在大学时期背井离乡，特地至哈佛在洪都拉斯成立的农业学院就读，将所学带回家乡，贡献在自家庄园的咖啡种植。接手担任现任咖啡庄园管理者，持续投入精品咖啡的耕耘，至今15年。

肯亚式水洗法

有人戏称，发现在科班产区适合采用肯尼亚咖啡式水洗法（半发酵法与二次浸润法），是一种误打误撞的美丽错误。因为科班常常下雨，在下雨时，前一晚发酵完的批次原本应该直接进干燥厂却不可得，只好放入另一个静置槽，却意外发现能有效提升干净度和风味。

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2021-11-20 12:50:07