咖啡豆烘焙 不同级别的烘焙度是影响咖啡风味的重要因素

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 作者:Ej 2024-03-28 我要评论

对于咖啡的风味,影响它的主要因素有很多,大多是咖啡的品种,咖啡的气候,地理以及咖啡的处理法,还有咖啡烘焙,这些结合起来都是影响咖啡风味的主要要素。拿现在主要是说说咖啡烘焙对咖啡风味的影响,其不同烘焙程度是怎么影响咖啡的风味的。

烘焙是咖啡豆由生豆变成熟豆的过程,不同的烘焙程度会产生酸、苦、甜等多种风味,烘焙的过程主要有以下4个重点。

1.烘焙器材必须有将生豆加热至240°C以上的能力。

2.将空气作为导热加温介质。

3.烘焙过程中必须搅动生豆,确保导热均匀。

4.完成烘焙后要将高温咖啡豆快速冷却至室温。


而根据烘焙的程度不同,由深至浅主要可以分为8个烘焙程度:重焙、法式烘焙、深焙、城市烘焙、中深焙、中焙、浅焙和极浅焙,烘焙的时间越长,酸味会逐渐变淡,苦味则会加重。前街咖啡的耶加雪菲的咖啡豆属于浅度烘焙,酸度明显,哥斯达黎加咖啡选择中度烘焙,口感风味比较平衡,巴西喜拉多咖啡豆特点就比较适合深度烘焙,坚果可可花生风味比较突出。


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2021-12-02 17:11:40

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