咖啡粉最简单的喝法 咖啡豆必须在冲泡之前研磨成咖啡粉吗?

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 作者:Ej 2022-01-17 我要评论

编辑最后更新 2022年01月17日,喝咖啡的人总是说,应该在煮咖啡之前立即研磨咖啡豆,因为一旦它被磨碎,就会有更多的表面积,这使得咖啡中的美味东西氧化。这只是一个微妙的区别,只有认真的咖啡势利者才会注意到,还是任何人都能注意到?研磨后,

喝咖啡的人总是说,应该在煮咖啡之前立即研磨咖啡豆,因为一旦它被磨碎,就会有更多的表面积,这使得咖啡中的美味东西氧化。这只是一个微妙的区别,只有认真的咖啡势利者才会注意到,还是任何人都能注意到?研磨后,最简单的喝法是用挂耳滤袋冲泡,而且下面可以做个有趣的实验。看看咖啡风味如何变化。

咖啡是来自大都会的埃塞俄比亚耶加雪菲Yergacheffe,它是15天前烘焙的。测试了四批,在不同的时间研磨:

新鲜研磨(冲泡前几分钟)

11 小时前,每批是16克(2个Aeropress勺)咖啡,在刀片研磨机中研磨细(不如浓缩咖啡那么细),并储存在一个小的密封塑料容器中。用热水预热了Aeropress,这样第一杯咖啡就不会比后来的杯子用更冷的水制成。

用标准Aeropress方法冲泡咖啡:将量杯倒入2标记,倒入装有咖啡的腔室中,搅拌15秒钟,然后按压。每次水温都接近185度。由于直接从Aeropress出来的咖啡非常浓缩,所以用等量的水稀释(尽管这实际上比我通常喝的要稀释一点)。最后,在每杯中加入1/3茶匙糖。

新鲜研磨:酸度更亮,风味最浓郁。我将以此作为比较的基线。

9小时:与现磨咖啡非常相似,虽然有点醇厚;不那么"明亮"的音符。

24小时:部分果味褪色;味道一般有点少。


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7天:更暗淡,整体风味明显减少。

令人惊讶的是,很难决定更喜欢现磨咖啡还是9小时咖啡。现磨咖啡的味道稍微好一些,酸度也更浓郁,但确实享受了9小时咖啡的醇厚。随着咖啡冷却,很难分辨出两者之间的区别。

24小时咖啡与新鲜研磨的东西不同,但不是很大。如果没有并排比较,就无法分辨出它前一天已经磨碎了 - 仅仅因为不同的冲泡参数,咖啡每天可能会有更大的变化。

7天的咖啡真的不如其他咖啡好,但它仍然更美味,比如星巴克的咖啡。这个测试远非完美,有许多可能的混杂变量;风味的一些差异可能是由于不同大小的研磨,温度和酿造时间。但至少已经知道,提前一天研磨对这种咖啡的味道并没有太大的影响。对于更新鲜的咖啡或更好的咖啡来说,可能会有更大的差异 - 尽管这些东西非常好。


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2021-12-18 10:32:01

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