喝咖啡的人总是说，应该在煮咖啡之前立即研磨咖啡豆，因为一旦它被磨碎，就会有更多的表面积，这使得咖啡中的美味东西氧化。这只是一个微妙的区别，只有认真的咖啡势利者才会注意到，还是任何人都能注意到？研磨后，最简单的喝法是用挂耳滤袋冲泡，而且下面可以做个有趣的实验。看看咖啡风味如何变化。
咖啡是来自大都会的埃塞俄比亚耶加雪菲Yergacheffe，它是15天前烘焙的。测试了四批，在不同的时间研磨：
新鲜研磨（冲泡前几分钟）
11 小时前，每批是16克（2个Aeropress勺）咖啡，在刀片研磨机中研磨细（不如浓缩咖啡那么细），并储存在一个小的密封塑料容器中。用热水预热了Aeropress，这样第一杯咖啡就不会比后来的杯子用更冷的水制成。
用标准Aeropress方法冲泡咖啡：将量杯倒入2标记，倒入装有咖啡的腔室中，搅拌15秒钟，然后按压。每次水温都接近185度。由于直接从Aeropress出来的咖啡非常浓缩，所以用等量的水稀释（尽管这实际上比我通常喝的要稀释一点）。最后，在每杯中加入1/3茶匙糖。
新鲜研磨：酸度更亮，风味最浓郁。我将以此作为比较的基线。
9小时：与现磨咖啡非常相似，虽然有点醇厚;不那么"明亮"的音符。
24小时：部分果味褪色;味道一般有点少。
7天：更暗淡，整体风味明显减少。
令人惊讶的是，很难决定更喜欢现磨咖啡还是9小时咖啡。现磨咖啡的味道稍微好一些，酸度也更浓郁，但确实享受了9小时咖啡的醇厚。随着咖啡冷却，很难分辨出两者之间的区别。
24小时咖啡与新鲜研磨的东西不同，但不是很大。如果没有并排比较，就无法分辨出它前一天已经磨碎了 - 仅仅因为不同的冲泡参数，咖啡每天可能会有更大的变化。
7天的咖啡真的不如其他咖啡好，但它仍然更美味，比如星巴克的咖啡。这个测试远非完美，有许多可能的混杂变量;风味的一些差异可能是由于不同大小的研磨，温度和酿造时间。但至少已经知道，提前一天研磨对这种咖啡的味道并没有太大的影响。对于更新鲜的咖啡或更好的咖啡来说，可能会有更大的差异 - 尽管这些东西非常好。
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2021-12-18 10:32:01
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