咖啡奶打泡和不打的区别-牛奶咖啡斑与胎记区别中国咖啡网

咖啡奶打泡和不打的区别-牛奶咖啡斑与胎记区别

咖啡机处于正常准备状态，在打奶缸内加入适量的牛奶（打奶缸一半的位置），将蒸汽头没入牛奶内，找到一个自己感觉最顺手的位置，一次把蒸汽开到最大，然后缓缓的将蒸汽头浮出牛奶液面一些，当听到牛奶表面与蒸汽头衔接出发出“吃吃吃”的声音，停止移动，没有声音了就再向下移动一些，熟练后可以保持持续的“吃吃吃”的声音，在这个过程中保持牛奶旋转（蒸汽头放在打奶缸侧后方，离杯边一指宽的距离，防止声音过大）这样就可以打出我想要的奶泡高度，也比较容易出泡。没有找好角度或蒸汽头脱离牛奶液面过高，呲呲呲的全成大泡泡了，多试试就能找到技巧了，也可以控制“吃吃吃”出想要的奶泡量。大泡是会有一点，不过在之后的过程中，会随着牛奶的旋转而破裂。等奶泡打好后，关闭蒸汽，（牛奶温度到达合适的温度，旋转的奶泡表面要有光泽度，如果失去光泽度，说明上面有一层比较硬的奶泡，或者是温度过高了)。

打奶泡就是多练习，找到技巧后就比较简单了，方法再好也需要实际操作来真正的找到手法和技巧，多练习练习啊

第一步：先做快速低打，打到有明显的阻力和绵感;接下来做中打，同样打到有明显的阻力和绵感;最后做高打，打到整体有阻力和绵感。提示：注意抽动的高度。

　　第二步：重复第一步。这样就完成了手动打奶的过程。如果想要你的奶泡不要太稠，要有一定的流动感，就只做第一步即可。打完奶泡后垂直抽出活塞有利于把打出的粗泡赶出很多。(因为没有下载下来图片，所以也不知道作者的低打、中打、高打的具体样本)

　　手工热奶泡的制作

　　将牛奶(能够发泡并保持住的奶，推荐雀巢)加热到烫手(60到70度)但能拿得住的温度。采用什么样的加热方法不重要，关键要达到此温度(为什么要达到此温度，在后面会专门讨论)。在我所指导过的店里采用的加热方法是微波炉，最初是慢慢试出用大火加热到目标温度的时间是多久，以后就直接把牛奶放进去按测试后的时间加热就可以了，非常方便也非常快

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2016-12-24 17:24:25