咖啡树的特质之一是它的果实一年之内可以结果好几次，另一特点是花和果实(又称之为樱桃)在成熟期不同阶段同时并存。整个咖啡收成被大自然的变化无常所左右。如果果子长的过熟，里面的豆子就会烂掉。如果不够熟，采下来的豆子不会自己变熟。所以采豆工人要经常回到同一棵树数次以寻找成熟的果子－－费尽力气来回数趟也只不过采到2磅，一年之间一株典型的阿拉比卡咖啡树生产的果实不到 5 公斤/ 11 磅，可制成约 1公斤/ 2.2 磅的咖啡豆。
世界上大多数的咖啡收采是以手来挑选，因此，收采咖啡是一项耗费人力和季节性密集的过程。由于在同一根树枝上同时会有花及果实的存在，因此，采集者的食指与拇指就是收集成熟浆果的最佳工具。用手将整条树枝上的果实刮下，或是使用自动化的采收机，都无法将成熟与青涩的浆果区分开来。
1 一棵咖啡树，可以结出2.9公斤的咖啡豆。咖啡豆开始是绿色，成熟时呈现红色。
2 红豆可以加工成0.67公斤的原料咖啡豆。
3 原料咖啡经过加工，变成0.56公斤的绿咖啡豆。
4 绿咖啡经过烘焙，变成了0.45公斤咖啡成品。
5 一颗咖啡树的收获，制成咖啡成品可以冲40杯咖啡。
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2017-01-13 14:59:33
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