洪都拉斯圣胡安喜多1号地水洗波旁

甘甜味较重的洪都拉斯圣胡安喜多精品咖啡豆起源发展历史文化简介

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:洪都拉斯圣胡安喜多1号地水洗波旁 2020-06-27 12:10 我要评论

对于生产咖啡,洪都拉斯的地理条件并不亚于其临近的咖啡生产国如危地马拉及尼加拉瓜,洪都拉斯境内有二十八万公顷的咖啡园,以小型咖啡园为主,其咖啡园大都小于3.5公顷,这些咖啡种植园就占了整个洪都拉斯咖啡生产的百分之六十。 在咖啡园里,因为种植地属


 
  要说2019年岁末咖啡最火,前街肯定会说是来自洪都拉斯的威士忌酒桶处理的雪莉,这支豆能火到什么程度,可以说是几乎所有咖啡馆都在争这支豆子,而且价格还卖得贼贵。无他,就因为这支咖啡有着浓浓的雪莉酒桶的味道,层次感丰富。当然洪都拉斯除了雪莉还有被的咖啡值得一试,来自圣胡安的咖啡你了解吗?


  国家简介
  
  洪都拉斯位于中美洲北部,北临加勒比海,南濒太平洋的丰塞卡湾,东、南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界,西与危地马拉接壤,多为山地和高原。它属热带气候,气温温和,雨量充沛,是咖啡生长的理想之地。
  
  洪都拉斯出产两种质量非常不错的咖啡,备受咖啡爱好者的推崇的咖啡。一种是生长在海拔1000~1500米高地的“高地咖啡”,另一种是生长在海拔1500~2000米高地的代表洪都拉斯最高级别的“特选高地咖啡”。洪都拉斯咖啡大部分输往美德两国。
  
  对于生产咖啡,洪都拉斯的地理条件并不亚于其临近的咖啡生产国如危地马拉及尼加拉瓜,洪都拉斯境内有二十八万公顷的咖啡园,以小型咖啡园为主,其咖啡园大都小于3.5公顷,这些咖啡种植园就占了整个洪都拉斯咖啡生产的百分之六十。在咖啡园里,因为种植地属于山区,所以人们用手采摘咖啡豆,之后小心地处理加工,以求出产更加优质的咖啡豆。洪都拉斯每年采收三百万袋的咖啡,提供给大家的咖啡量多质精,现已成为世界十大咖啡出口国之一
  
  洪都拉斯的咖啡豆颗粒外形较大,大小一致,颜色均匀有光泽。为了采收方便,农人们会将咖啡树修剪得不超过150公分,因为长的太高就必须要架梯子采摘,这样不但耗时,而且可能由于弯折树枝而伤害了树体。由于咖啡豆的每颗果实的成熟期不同,要保持咖啡豆的良好品质就要用人工的办法进行采摘,然后再从中挑选出成熟的果实。同一枝条的咖啡果,采摘的时间往往需要几个星期,才能全部收成完毕
 
  
  洪都拉斯的主要咖啡产区有六个,包含西面互相紧临的五个区域Santa Barbara, Copan, Ocotepeque, Lempira, La Paz以及在东南面的El Paraiso。 洪都拉斯的咖啡口味上酸性较弱,而焦糖的甘甜味较重。来自这五个不同产区的咖啡其滋味也略有不同,有的酸味稍强,有的有独特的香味。其品质目前并不差,但因为尚在推展知名度,所以该国的咖啡价格目前其实颇具竞争力
  
  洪都拉斯的高品质咖啡采用的是水洗法来处理咖啡豆,一般要先经过浸泡,在浸泡的时候,有缺陷的果实会浮出水面,就可以先流走丢弃。随后把好果实放到果实去皮机里,用机器的旋转力量剥去果皮。去皮的果实在经过机器的 筛选,选出质量优异的果实。通常愈大的果实代表成熟度越好。洪都拉斯的咖啡采用的是日晒法进行烘干,所以它的口感中总是有一种淡淡的果香味道
 
  
  产区&庄园
  
  圣胡安喜多产区,一个小村庄,位于洪都拉斯首都特古西加尔巴东北部40公里,位于La Tigra国家公园的缓冲区内,是一个雨林生态系统,公园起到了巨大蓄水池的作用,靠香蕉,鳄梨,木瓜等果树进行遮阴。
  
  Finca Altos de Erapuca奥托斯庄园是圣胡安喜多地区几百个咖啡农组织起的合作社,他迷人的农场里,拥有一个水洗处理厂和发酵罐。
 
  
  水洗处理法
  
  洪都拉斯的高品质咖啡采用的是水洗法来处理咖啡豆,人工采摘,然后再从中挑选出成熟的果实,采摘的时间往往需要几个星期。用水洗法来处理咖啡豆,先经过浸泡挑出浮豆(有缺陷的豆子),再用机器剥去果皮果肉,当地农民认为体积愈大的果实代表成熟度越好,进行10-12小时发酵,再水洗干净,最后在非洲晒床干燥8到10天,所以它的口感中总是有一种淡淡的果香味道。产量更高,风味也是带有不错的酸性。
  
  品种 卡杜艾
  
  卡杜艾是Mundo Nnvo跟Caturra的混种,果实形状跟波旁蛮像的,但是单株产量更高,风味也是带有不错的酸性。
 
  
  【前街咖啡烘培】展示
  
  炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,1分钟后调火力170度,风门不变,烘至5‘45”,温度151.7度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,火力调至140度,风门变4;第9‘00分钟,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到8’23”开始一爆,调小火力至80度,风门全开(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),在202度下锅。
  
  杯测风味描述
  
  甜度很好尤其是焦糖甜很明显,而厚实触感与浓郁油脂感形成的饱满body,奶油,烤坚果,牛奶巧克力,一点点苦味。
 

       洪都拉斯圣胡安喜多
  
  国家 : 洪都拉斯
  
  产地: 圣胡安喜多产区
  
  庄园:奥托斯庄园Finca Altos de Erapuca
  
  海拔: 1,300m
  
  品种:  卡杜艾
  
  处理法 : Washed  水洗
 
  
  【前街冲煮方式】展示
  
  滤杯:V60滤杯
  
  水温:88-89度
  
  研磨度:小富士研磨4
  
  粉水比:1:15
 
  
  冲煮手法
  
  闷蒸时间为30秒,注水量:30-125-225克。
  
  冲煮分析
  
  圣胡安喜多烘焙程度稍微深一点,为了减少苦味的释放,选择用粗砂糖的研磨度,较低的水温,萃取出质感饱满的咖啡液,充分表现出它的焦糖、奶油、坚果的甜香。
  
  闷蒸和第一段注水,尽量帖紧粉层,此时咖啡粉吸水膨胀较明显,排气旺盛,粉粒的空隙较大,水柱太高容易一下子就穿过咖啡粉,没有充分参与萃取,在第二段注水时,水柱的高度可以提高一些,目的是搅拌滤杯底层的细粉,减少堵塞。

 

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