烘培可以赢生豆释放出其香在画味.在供培遵程中.生豆受熟会產生的物理與化學反應特别是褐變過程中的梅納反應和焦糖化反應對風味有很大的影響。 在烘焙過程中，生豆溫度超過I20C時，其內含的醣和酸基酸會發生反應裂造出麥拉寧色素(Melanoidine) ，使得生豆的色
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 它是位于衣索比亚南部高原的一个城镇，也是附近咖啡豆的集散中心。另外，它也是耶加雪菲产区内所生产带有浓郁柑橘、柠檬调与花香特色咖啡的代名词。 目前在ECX的分类上，耶加雪菲
咖啡豆香氣化合物主要為焙炒期間，咖啡豆中部分組成分受熱而進行一系列複雜之香氣生成反應所生成。
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