咖啡技术

HARIO V60手冲冰咖啡制作教学 你不知道冰咖啡可以用热水冲吗?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡技术 2018-07-13 20:58 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 冰滴咖啡和冷萃的区别 冷萃、冰镇和冰滴咖啡哪个比较好喝? HARIO V60 ICE COFFEE MAKER,许你一杯美味冰咖啡!手冲冰咖啡制作教学 炎夏消暑,怎么能没有冰咖啡!这款以 HARIO V60


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  • 冰滴咖啡和冷萃的区别 冷萃、冰镇和冰滴咖啡哪个比较好喝?
  • HARIO V60 ICE COFFEE MAKER,许你一杯美味冰咖啡!手冲冰咖啡制作教学
     
    炎夏消暑,怎么能没有冰咖啡!这款以 HARIO V60 玻璃滤杯为架构的品味冰咖啡壶组,绝对是今年夏天不能错过的手冲咖啡道具!方便快速、随冲随喝,不需要长时间的等待,同时又兼顾到视觉上的美感。并且有著冰热共用的特点,冬天的时候,依然可以拿出来使用。根据大叔实际使用的心得,这样冲煮出来的冰咖啡,入口时的香气与口感均属上乘,应该可以列入咖啡店里单品冰咖啡的标准出杯方式。
     
    HARIO V60 Glass Iced Coffee Maker (VIG-02) 共有三个部件,并附咖啡匙与滤纸。
     
    HARIO V60 品味冰咖啡壶组合起来的模样,使用时,上方放入锥型滤纸,中间塞满冰块。
     
    内缩冰镇保留香气,许你一杯美味冰咖啡!
     
    直接将冰块加到里面冰镇的方式,通常称之为“内缩”,但由于冰块融化时,会造成咖啡浓度的改变,所以有时会利用间接冷却,这种方法则叫做“外缩”。内缩会影响浓度、外缩则较为费时,所以单品冰咖啡在许多咖啡馆里,都不是主打的选项,有时则会用冰滴咖啡做代替。所以消暑饮品几乎都是义式咖啡的天下,就是在浓度方面占了优势。所以简单来说,在使用这款 HARIO V60 品味冰咖啡壶组的时候,就是要萃取出浓度较高的咖啡,让它流经冰块后冷却下来,就可以轻松地得到一杯美味冰咖啡!而咖啡里的芳香分子,也会在急速冷却的过程中,保留在液体里面,入口时能感受到较为明显的香气。
     
    可以使用内附的咖啡匙量取咖啡豆、咖啡粉以外,也可以利用 HARIO 不锈钢电子秤这类的道具做辅助,对建立冲煮架构会更为准确。
     
    咖啡,是让生活更美好的动力。
     
    在介绍冲煮参数之前,先让大叔废话几句,或许有人会问说:“那么麻烦干嘛?直接找个玻璃壶装满冰块,不就好了。”是可以没错,但是那样不够好看、没有感觉、爽度不够。或者,当你想要用这样的方式出杯的时候,那在客人面前用上这组 HARIO VIG-02,保证视觉效果满分。 要记得,在咖啡店贩卖的其实不是咖啡,而是种美好生活的缩影。咖啡好喝只是基本要求,更多是在装潢、杯盘、音乐、包装、服务等方面的微小细节。
     
    .咖啡粉24公克,研磨粗细小富士磨豆机刻度4号。
     
    .定温手冲壶,水温设定为90度C。
     
    .冰块150公克
     
    .HARIO 不锈钢电子秤
     
    .02 无漂白滤纸
     
    V60 玻璃滤杯专属硅胶保护环,叔叔也是第一次看到!
     
    在正式开始制作冰咖啡之前,还有个东西很吸引大叔,那就是在 V60 玻璃滤杯上,还套著一圈硅胶保护环!这个是在以前没有看到过的东西。它的作用是,当需要把这个壶直接当成手冲热咖啡使用的时候,必须移开中间盛放冰块的滤器,这样滤杯上缘就会直接与下方玻璃壶接触到,容易造成磨损的问题产生。有了这个硅胶保护环后,就不用担心这个问题啦,同时它还有止滑的功能,将滤杯倒置时就不会滑来滑去。但因为也是透明的,所以在照片上并不清楚 ,大叔也没有特别将它拆下来。
     
    开始冲煮!
     
    .如果有浸湿滤纸习惯的朋友,建议先用“冷水”浇注滤纸,因为这样可以保持滤杯与玻璃壶有著较低的温度。(好啦,这招我偷学王策的。)
     
    .将150公克冰块倒入中央盛冰器里,放上滤杯。
     
    .将24公克的咖啡粉倒入滤杯里,用手轻拍使其平整,电子秤归零。
     
    .首先注入90度的热水约30公克,开始进行闷蒸,利用电子秤的计时功能,闷蒸时间约30秒钟。
     
    .接著以细水注均匀且缓慢地绕圈,直到总水量到达200公克时停止。
     
    .让 V60 玻璃滤杯里面的液体都流干,再移开滤杯,总时间约为两分三十秒。
     
    .整个拿起咖啡壶含盛冰器,绕圈摇晃,使咖啡液体与剩余的冰块再次均匀接触,直到壶身起雾为止。
     
    结束冲煮后,因为冰块融化,所以可以得到约320毫升左右的冰咖啡和剩余的少许冰块。这样的浓度适中,温度也更冰凉,大叔还蛮喜欢的。但如果是要冲出口感更加浓郁厚重的朋友,除了可以增加使用咖啡粉重量之外,另外像是在注水过程中间断水一次,也是个不错的方法。
     
    但如果是想要一次冲煮出更多咖啡的朋友,大叔就比较不建议了,因为中央盛冰器的容量是有限的,放入150公克的冰块几乎就是极限,甚至会有点顶到滤杯下缘。当注入热水超过200公克的时候,冷却的效果就没有这么好。
     
    另外,推荐使用像“肯尼亚AA”这类口感厚实带有红酒酸香或丰富果酸的咖啡豆,保证让你生津止渴欲罢不能!
     
    这次使用的是肯尼亚AA浅烘焙的咖啡豆,酸质明亮、质地厚实。
     
    Jerry Chang,现任驻香港航空公司的空服员 ,SCAA & CQI Q Grader 咖啡品质鉴定师,香港中文大学摄影创作专业文凭,同时也是咖啡志专栏作家。粉丝专页:《空少的咖啡之旅》
     
    HARIO 不锈钢电子秤采 USB 充电设计,蓝光显示屏幕让使用者能够清晰辨别数据,最大秤重达 2000 公克,最小刻度为 0.1 公克。同时兼具秤重与计时功能。
  •  

 

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    关于萃取的注意事项 做咖啡有什么要注意的呢?

    肯尼亚咖啡豆特点介绍,肯尼亚咖啡豆更适合做哪种咖啡

    西达摩花魁什么味道 埃塞俄比亚花魁咖啡怎么冲泡怎么烘焙

    花魁咖啡豆是什么 为什么叫花魁?花魁咖啡豆价格贵吗

    埃塞西达摩日晒花魁Sidamo古吉精品咖啡豆的故事典故

    波旁尖身咖啡复育成功?波旁尖身咖啡是什么?

    花魁 |花魁的故事, 新产季埃塞俄比亚西达摩罕贝拉花魁2.0的由来

    冰瞳滤杯好用吗?冰瞳滤杯跟V60有什么区别?
网友点评