如果有人和你说，滤杯是影响咖啡最终风味呈现的一个重要因素之一，其实你不用惊讶！前街有很多款滤杯，而萃取不同烘焙度的时候，会使用相应的滤杯来制作，中深用kono，浅中用V60，这是有根据的！
一杯好的咖啡，除了咖啡豆本身的条件外，萃取的方式大概可以说是最重要的精髓了。市面每年都会出现各式新的手冲滤杯，但是日本Hario出品的V60滤杯，则是市面上的不败款，长久被多数咖啡店做为营业冲煮使用，V60也被认为是最能萃取出完美风味的咖啡滤杯之一。
到底是什么样的原因让V60滤杯能够在众多的咖啡滤杯中脱颖而出呢?就让小编带大家认识Hario V60吧!
设计V60 滤杯的Hario公司(以下将直接以Hario称之)，成立于1921年的日本东京，一开始主要贩卖物理及化学的玻璃制品，经过30年的研究，生产出Hario 玻璃。Hario 玻璃是采用100%纯天然的矿物质所制成的耐热玻璃。接着在1949年首推出虹吸式咖啡壶玻璃制的滤网，到1957年这项产品进化成使用布的滤网。
Hario从成立开始到至今已得过无数的设计奖项，但它在大约西元2000年时推出V60。V60这个名称来自它具有60°的角度，并在一开始推出时是由陶瓷及玻璃而成，接着是塑胶制，最终才是我们现今所看到的铜所制成。它具有良好的导热率而且更能保持热度，萃煮出更美味的咖啡。
与其他滤壶相比：V60更胜一筹
能将其他滤壶比下去的V60，主要拥有大三要素：
锥状(60°角)：这能够使水流至中心，并延长水与咖啡的接触时间。
单一大孔：使咖啡在冲泡时能改变水流的速度，以改变味道。
螺旋的形状：这些螺旋的形状一路从底部延伸至顶部，使空气能顺利溢出，而大限度的提高咖啡渣与空气及水的接触面积。
因此你想煮出什么样的咖啡取决于咖啡研磨的尺寸和水的流动。如果你慢慢加水，你会得到一杯浓郁的咖啡。相反的，你水加的快，你会得到味道较淡的咖啡。
研磨的咖啡粉粒研磨度也会影响到咖啡的萃取，结果如下：
水持续的加入+细咖啡粉=中等浓郁的咖啡缓慢加水+细咖啡粉=浓郁的咖啡水连续注入+中等大小的咖啡粉=清淡的咖啡
***切记~切记~如果你咖啡磨得太细会导致在煮的过程中，咖啡粉的空隙太小会导致闷蒸后，空间太窄，而让空气无法顺利通过，会导致咖啡粉闷蒸过度，当你发现这样的问题就将它磨的更粗一点吧!
学习行家的手法：如何像个行家一样煮出美味咖啡
有了V60，随便你玩，只要遵循以下的基本步骤，就可以煮出你想要的任何咖啡!
将水煮至高温90~95oC之间。(如果没有温度计，那就等水滚后倒入手冲壶后等待30~45秒。)
将滤纸缝线处底部处向内折，另一手将滤纸打开成圆锥状轻压后, 放入滤杯中。
彻底将滤杯用热水冲过一次，这样的方法能保持滤杯温度，尤其在比较冷的地方，冲煮的温度不会瞬间从92度掉到85度C，使它更适合冲煮咖啡。4. 磨好需要的咖啡豆就可以开始啦!
更重要的另外一件事：注水
由于V60的圆锥形，你需要一个细口壶(左)或是鹤嘴壶(右)来控制你的倒水量，不然在画圆倒水时会非常难控制水流的(小编：这真的很重要喔!)
另外，在使用Hario V60滤杯时需要注意的几点：
稳定水流＋细研磨＝中等醇厚度
缓慢水流＋细研磨＝饱满醇厚度
稳定水流＋中研磨＝轻盈口感
缓慢水流＋中研磨＝轻盈口感
总结一下Hario V60冲煮出来的咖啡品质相对稳定，风味可以偏均衡也可以更有层次，V60滤杯的肋骨是从上往下呈弯曲状分布着，且长短不一，在冲煮的时候排气较为顺畅而且流速也是比较快，因如此，所以一般选用这个滤杯都会采用分段萃取的方式来萃取，一是可以缓慢水流的流速，二是可以提高萃取，在一定程度上能够减少因流速快而导致的萃取不足。
Hario V60冲煮实践：
一般的单品咖啡豆冲煮：先用30克水闷蒸30秒，绕圈注水至130克时分段，水位下降即将露出粉床时加大水流慢冲至230克断水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'52"。
注水的稳定性是手冲咖啡好喝一个重要的要素！其中影响两大层面：
1.粉层的吸水状况→风味不明确。
若注水水量忽大忽小，或力道忽大忽小，粉层吸水或排水的速度会不规律，萃取出的风味常常会有五味杂陈&主线不明的问题。
2.调整变数的关联性不明→实验没结论。
若每次注水的状况都不太一样，在调整其他变数例如：温度、研磨度、时间、手法…时，变数和风味的关联性会因为注水不稳定而导致无法联想。
因此手冲注水的稳定性还是比较重要的。
V60滤杯小技巧
第一次注水
以小水柱从中心注入，然后慢慢往外绕出，就像是轻轻地在粉面上铺上一层水一般，虽然是小水柱但请注意绕圈速度不要刻意变慢，因为一旦绕圈速度太慢，水柱就会往单一方向流入，这样粉层吃水就不均匀。第一次给水结束后，咖啡粉颗粒会因为排气而相互推挤，产生膨胀的现象，在膨胀到最高点或者快静止时（表面的水量会慢慢变干），就是第二次加水的时间点。
第二次注水
第二次注水也是从中间开始，以小水柱注入粉层底部，为了让水柱的穿透力可以集中，绕圈移动的范围要小，大概是一元硬币大小，然后再往外绕出。第二次给水开始就要注意水量，尽量不要超过粉层的高度，也就是说，当水柱绕到快靠近滤纸时，就可以停止给水。
Hario V60 在初期给水时，会因为大部份的咖啡粉颗粒都处于排气旺盛的状态，而让其所产生的空气流动，很快就传到滤纸边缘，所以此时如果一下给太多水，反而会把水往两边带而非底层，因此要利用小水柱加速绕圈，来避免这些问题产生。
随着原本滤纸边较厚的粉层会因为吃水变重，而随着水位下降滑落并变薄，水位下降到一半就可以进行第三次注水。
第三次注水
从第三次给水开始，就要观察水位下降的幅度，水量尽量不要超过粉层高度，第三次注水就要加大咖啡颗粒翻滚，让沉积的颗粒全部翻滚，进而溶解出可溶性物质。滚动的颗粒会因为停止加水而开始静止，此时就要靠下降的水位所造成的流速，来让咖啡颗粒产生摩擦，所以加水一旦停止，咖啡粉颗粒就往下沉，造成堵塞，所以特别要留意加水的节奏。
如果断水次数太多，就等于让咖啡粉颗粒一直泡在水里，这么一来，就会导致尾段的咖啡萃取产生涩味和杂味，因此，当达到接近设定的分量（15克粉，225克水量) 时，即可移开滤杯。
最后，平时利用冲煮完的粉渣多练（如以下这几个点），几个月就会有小成就啦！
1、定点小水流、定点中水流、定点大水流；
2、小圈圈小水流、小圈圈中水流、小圈圈大水流；
3、大圈到最外围小水流、大圈到最外围中水流、大圈到最外围大水流；
4、小水流快速/慢速绕圈、中水流快速/慢速绕圈、大水流快速/慢速绕圈。
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