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如果问到前街有什么咖啡冲煮滤杯推荐的时候,前街的咖啡师几乎会一口同声回答:V60!V60滤杯的长肋骨有助于快速萃取风味物质,大孔不会有阻碍的风险,萃取的咖啡有着层次感,无论新手还是老饕,无论想喝清新一点的咖啡还是醇厚一点的咖啡,无论一刀流还是三段式冲煮手法或者其他的冲煮手法,V60滤杯比起其他滤杯,都能很不错地配合大家的操作。

锥状(60°角):这能够使水流至中心,并延长水与咖啡的接触时间。
单一大孔:使咖啡在冲泡时能改变水流的速度,以改变味道。
螺旋的形状:这些螺旋的形状一路从底部延伸至顶部,使空气能顺利溢出,而大限度的提高咖啡渣与空气及水的接触面积。
因此在这些要素下,大家可以把新鲜的咖啡豆通过调整研磨度,冲煮水温,冲煮手法去调整自己想要的风味。例如前街冲煮中浅烘焙的咖啡豆时,为了体现出咖啡豆的酸质,会使用中细研磨(20号筛网通过率80%),再用90-91度的水温使用三段式冲煮去分段萃取出咖啡的酸甜苦。

V60滤杯又各种不同的材质,购买时应该如何选择?前街为此特意买了市面上最常见的三种材质:树脂、陶瓷、玻璃的V60进行保温对比得出的结论。
保温:树脂>陶瓷>玻璃

另外前街梯形大家购买时看看包装盒子上显示的是01号滤杯还是02号滤杯,然后购买滤纸的时候也要看看滤纸是01还是02~
大致介绍完V60滤杯,接下来就说说如何使用V60冲煮一杯好喝的手冲咖啡了!
首先是选择新鲜的咖啡豆!
咖啡的新鲜程度对于咖啡的品质很是关键,如果咖啡豆在烘焙之后放置了过长的时间,那么就会导致咖啡口味和香气的流失。前街的咖啡豆的最佳赏味期为30天,过了30天后的咖啡豆因香味分子随着二氧化碳的排出减少,因此过了赏味期的咖啡豆冲煮出来后品尝可能会觉得乏味,平淡。

接着是研磨度!
为了确保每一款豆子的研磨度都有最适合的冲煮,前街建议大家购买一个20号杯测校正筛网,筛网孔径0.85mm,我们成10g咖啡豆,调一个大致的研磨度研磨成咖啡粉,然后倒入筛网中进行过筛,把筛出来的咖啡粉进行称重(一定要筛到已经没有咖啡粉能过筛出来才算完成过筛),筛出来的通过率为80%(10g粉能筛8g出来)就是中浅烘焙咖啡豆最合适的研磨度,筛出来通过率70%-75%(10g粉筛7-7.5g)就是中深烘最适合的研磨度。如果超出了适合的过筛率就是适当调粗大研磨度,没有达到适合的过筛率就要适当调小研磨度。

然后是冲煮水温~
前街咖啡建议冲煮中浅烘焙的咖啡豆使用90-91度的水温,冲煮中深烘焙的咖啡豆使用88-89度水温。
最后就来说说一刀流和三段式冲煮手法的区别~
一刀流:可以做到令咖啡粉不断浸泡在水分里,滞留液充分把咖啡粉内的芳香物质释出,水流流速不断增加,在水量漫过滤杯前,减少水流。一刀流主要控制的是注水量以及流速的问题,能达到取全段而不失平衡感,不合适的注水方式,会破坏了咖啡整体的平衡感。这种做法主要是能保持平和的风味以及平衡感。不太好的地方是,因为注水手法控制不好,水在没有咖啡粉的上层位置通过边缘的滤纸下落,使做出来的咖啡可能会出现萃取不足。



庄园:米拉苏庄园
海拔:1700m
处理法:葡萄干米出路
品种:瑰夏、ET47、SL28、MACIO
水温:90—91度
研磨度:中细研磨/细砂糖大小(20号筛网通过率80%)
粉水比例:1:15
一刀流冲煮手法:用30克水闷蒸30秒,闷蒸后不间断注水至225克断水,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。
一刀流冲煮风味:闻起来浓郁的葡萄干味,吮吸品尝出草莓酱、葡萄干的甜感,风味比较集中,余韵带有一丝杏仁、坚果的风味。
三段式冲煮风味:闻起来有比较清新的玫瑰花香和莓果香,喝起来酸质比较明亮,有葡萄干的段甜感,莓果的风味,余韵带有杏仁的风味,整体呈现出更清晰,平衡。
总的来说一刀流会让咖啡的风味较集中,突出浅烘咖啡的甜感,口感也会较扎实。三段式会呈现出咖啡风味的层次感会更加的丰富,清晰,突出了中浅烘咖啡的酸质,甜感,相对一刀流来说更加能使咖啡冲出平衡感。
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