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虹吸壶,也有人称“赛风壶”,是在1840年前由一位苏格兰工程师(Robert Napier)发明。虹吸壶呈现的口感比较浑厚扎实,还会带一些咖啡油脂浮在咖啡表面上,让入口的舌面增添一种舒服不刺激的滑顺感,但相对品饮温度也较高,喝不习惯很烫的咖啡都还是会吹一下,原因是经过较高温冲煮,但也让咖啡的香气与风味多了成熟性变化。早期虹吸壶加热火源从 酒精灯⇒登山小瓦斯炉⇒卤素灯 随著科技进步更新让冲煮速度加快。虹吸壶冲煮主要是靠所谓的“虹吸原理”让在下壶的水上升,在上壶进行对咖啡粉的一些特殊手法的搅拌,这个手法也是千变万化有著不同法门,基本都是做绕圈,但是绕几下又是另一种手法了,有人是十字搅拌、有人右到左等等各式各样,但只要找到适合自己的方式即可,不需要太争酌一定要哪种方式。虹吸壶操作时都是在高温很烫的状态下进行,使用时一定要小心安全,很多店家没有使用虹吸壶冲煮咖啡,也有原因是流程较多善后复杂,整个过程相较其他冲煮法久,还有不小心拿取归位容易造成玻璃破碎,器具成本较高,不是那么方便。但看到虹吸壶在面前冒著灯火闪烁,彷佛在看一场老师傅或咖啡师的表演,总是非常华丽与浪漫
前街建议虹吸参数:
20克粉,粉水比1:12,采用后投法,1分30秒移开火源。
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2018-08-08 19:19:36