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虹吸壶咖啡原理 怎样用虹吸壶做咖啡?虹吸壶的使用方法

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡技术 2018-08-08 19:15 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 虹吸壶 ,也有人称赛风壶,是在1840年前由一位苏格兰工程师(Robert Napier)发明。 虹吸壶 的历史很早,在咖啡馆不常见到,除非店家主要是以 虹吸壶 来呈现咖啡风味,基本上可以


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  •    虹吸壶,也有人称“赛风壶”,是在1840年前由一位苏格兰工程师(Robert Napier)发明。
     
      虹吸壶的历史很早,在咖啡馆不常见到,除非店家主要是以虹吸壶来呈现咖啡风味,基本上可以看到虹吸壶冲煮法都是在很早期就开店的老师傅。
     
      虹吸壶呈现的口感比较浑厚扎实,还会带一些咖啡油脂浮在咖啡表面上,让入口的舌面增添一种舒服不刺激的滑顺感,但相对品饮温度也较高,喝不习惯很烫的咖啡都还是会吹一下,原因是经过较高温冲煮,但也让咖啡的香气与风味多了成熟性变化。
     
      早期虹吸壶加热火源从 酒精灯⇒登山小瓦斯炉⇒卤素灯  随著科技进步更新让冲煮速度加快。
     
      虹吸壶冲煮主要是靠所谓的“虹吸原理”让在下壶的水上升,在上壶进行对咖啡粉的一些特殊手法的搅拌,这个手法也是千变万化有著不同法门,基本都是做绕圈,但是绕几下又是另一种手法了,有人是十字搅拌、有人右到左等等各式各样,但只要找到适合自己的方式即可,不需要太争酌一定要哪种方式。
     
      虹吸壶操作时都是在高温很烫的状态下进行,使用时一定要小心安全,很多店家没有使用虹吸壶冲煮咖啡,也有原因是流程较多善后复杂,整个过程相较其他冲煮法久,还有不小心拿取归位容易造成玻璃破碎,器具成本较高,不是那么方便。
     
      但看到虹吸壶在面前冒著灯火闪烁,彷佛在看一场老师傅或咖啡师的表演,总是非常华丽与浪漫


    前街建议虹吸参数:
    20克粉,粉水比1:12,采用后投法,1分30秒移开火源。

 

 

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