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虹吸壶煮咖啡技巧 怎么用虹吸壶煮一壶咖啡?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡技术 2018-08-08 19:30 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 如何掌握 虹吸式咖啡 技巧呢? 主要是要掌握变因,其实说穿了就是火源跟搅拌。 火源篇: Q:什么才算是适合的火量? A:水在下壶时:火量其实可以偏大些,加速水气蒸发量,若无晃



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  •   如何掌握虹吸式咖啡技巧呢?
     
      主要是要掌握变因,其实说穿了就是火源跟搅拌。
     
      火源篇:
     
      Q:什么才算是适合的火量?
     
      A:水在下壶时:火量其实可以偏大些,加速水气蒸发量,若无晃动底座,因该可以造成较大的温差层,被吸到上壶的水,比较不会过温。
     
      A:在水完全吸到上壶之前就要把火源减小,让炙热的下壶稍微降温,然后观察泡泡,等下壶压力稳定,泡泡会呈细小香槟泡,而非大沸泡。这时候就是下壶的好时机。
     
      A:只要能避免闷煮过程中发生大泡泡,基本上就是好火量。
     
      Q:火源与泡泡如何判断??
     
      A:下壶的水与壶体只要能保持在一定的温度,不至于使内部蒸气冷却,就能保持压力将水停留在上壶,因此只需要微量的沸腾就已经足够,而且壶底的水量已经不多,所以只需要极弱的火源就足够了。
     
      A:当下壶压力与上壶压力平衡时,理论上是完全没有气泡的。但是加了咖啡粉后会造成平衡破坏,容易使上壶水回流到下壶,一切乌有,所以还是要让上壶有细微的香槟泡。   








    前街建议虹吸参数:
    20克粉,粉水比1:12,采用后投法,1分30秒移开火源。

 

 

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