摩卡壶煮出来的咖啡又苦又涩？摩卡壶正确的使用方法。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　    用摩卡壶煮出好喝的咖啡并不难，以下列举了6种避免焦苦味的方法：

   

  　　1.咖啡豆的选择

   

  　　中深烘焙的咖啡豆用烹煮水温较高的摩卡壶，比较难以呈现出其精致的酸苦风味，煮出来苦涩味会较重。

   

  　　相对来说，中浅烘焙的咖啡豆更适合摩卡壶。因为偏高的水温会让浅烘豆子中的酸质降低，形成的风味酸甜均匀，同时又能出品较为香浓的油脂感，入口细腻顺滑。所以说，用摩卡壶适合中浅烘焙的，口感上会多些层次，既能保留果酸调性，又能增加酸中带苦的风味。

   

  　　2.咖啡粉研磨粗细

   

  　　如果买成品咖啡粉，可以买espresso 专用的粉。

   

  　　如果是手磨咖啡豆，不要研磨得太细，太细容易过萃，差不多细砂糖大小就好。研磨当中，多尝试几次记录下咖啡的味道，要是出来的味道会有焦苦，把粉磨粗一点，可以减少咖啡的焦苦味，而调细一点可以减少咖啡的酸味。

   

  　　3.布粉注意

   

  　　每种杯份的摩卡壶，其粉槽是按水粉比配比好的，所以只需将粉槽填满咖啡粉即可，注意不需要压粉，填粉的时候可以适当摇、震粉槽，让咖啡粉分布均匀，填满后轻轻抚平。

   

  　　让粉槽里的密度较为均匀，就不会有些粉萃取太多、有些粉萃取太少，导致风味不均匀或有苦涩味的现象，风味会更完整而不会有太多瑕疵。

   

  　　4.把控火候

   

  　　注意不要大火到底，一开始用中高火加热（有经验后开始直接大火），当咖啡开始流出的时候调成小火烹煮，当听到噗噗声时液体流出变很少的时候，立即停火并移走摩卡壶。

   

  　　5.把控萃取时间

   

  　　在停火后，如果感觉液体萃取出来较少，可以再让余温萃取一会儿。若是萃取量差不多是正常的（凭经验），则可以在移走摩卡壶时将壶放在冷毛巾上进行降温，避免余温导致过萃。此外，煮好咖啡后，及时倒出咖啡。

   

  　　6.清洗养壶

   

  　　摩卡壶每次使用都要及时清洗干净，避免咖啡渣渍留下，不然容易串味、焦苦，陈旧的咖啡渍若是留在滤片、垫圈、萃取通道，可能会造成堵塞，影响萃取。

   

  　　基本上在用摩卡壶的时候平时注意下这几点，就能避免焦苦味。

   

  　　至于苦味，摩卡壶煮出来的咖啡本身偏浓，它大约有2——3个大气压，所以能乳化出部分非水溶性油脂及芳香物质，给咖啡添加强劲的质感。所以不习惯喝较浓咖啡的，在煮完咖啡后可以根据个人口味加水添奶哦。

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2018-08-10 18:07:10