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摩卡壶煮出来的咖啡又苦又涩?摩卡壶正确的使用方法。

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡技术 2018-08-10 18:01 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 用 摩卡壶 煮出好喝的咖啡并不难,以下列举了6种避免焦苦味的方法: 1.咖啡豆的选择 中深烘焙的咖啡豆用烹煮水温较高的 摩卡壶 ,比较难以呈现出其精致的酸苦风味,煮出来苦涩味会



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  •      摩卡壶煮出好喝的咖啡并不难,以下列举了6种避免焦苦味的方法:
     
      1.咖啡豆的选择
     
      中深烘焙的咖啡豆用烹煮水温较高的摩卡壶,比较难以呈现出其精致的酸苦风味,煮出来苦涩味会较重。
     
      相对来说,中浅烘焙的咖啡豆更适合摩卡壶。因为偏高的水温会让浅烘豆子中的酸质降低,形成的风味酸甜均匀,同时又能出品较为香浓的油脂感,入口细腻顺滑。所以说,用摩卡壶适合中浅烘焙的,口感上会多些层次,既能保留果酸调性,又能增加酸中带苦的风味。
     
      2.咖啡粉研磨粗细
     
      如果买成品咖啡粉,可以买espresso 专用的粉。
     
      如果是手磨咖啡豆,不要研磨得太细,太细容易过萃,差不多细砂糖大小就好。研磨当中,多尝试几次记录下咖啡的味道,要是出来的味道会有焦苦,把粉磨粗一点,可以减少咖啡的焦苦味,而调细一点可以减少咖啡的酸味。
     
      3.布粉注意
     
      每种杯份的摩卡壶,其粉槽是按水粉比配比好的,所以只需将粉槽填满咖啡粉即可,注意不需要压粉,填粉的时候可以适当摇、震粉槽,让咖啡粉分布均匀,填满后轻轻抚平。
     
      让粉槽里的密度较为均匀,就不会有些粉萃取太多、有些粉萃取太少,导致风味不均匀或有苦涩味的现象,风味会更完整而不会有太多瑕疵。
     
      4.把控火候
     
      注意不要大火到底,一开始用中高火加热(有经验后开始直接大火),当咖啡开始流出的时候调成小火烹煮,当听到噗噗声时液体流出变很少的时候,立即停火并移走摩卡壶
     
      5.把控萃取时间
     
      在停火后,如果感觉液体萃取出来较少,可以再让余温萃取一会儿。若是萃取量差不多是正常的(凭经验),则可以在移走摩卡壶时将壶放在冷毛巾上进行降温,避免余温导致过萃。此外,煮好咖啡后,及时倒出咖啡。
     
      6.清洗养壶
     
      摩卡壶每次使用都要及时清洗干净,避免咖啡渣渍留下,不然容易串味、焦苦,陈旧的咖啡渍若是留在滤片、垫圈、萃取通道,可能会造成堵塞,影响萃取。
     
      基本上在用摩卡壶的时候平时注意下这几点,就能避免焦苦味。
     
      至于苦味,摩卡壶煮出来的咖啡本身偏浓,它大约有2——3个大气压,所以能乳化出部分非水溶性油脂及芳香物质,给咖啡添加强劲的质感。所以不习惯喝较浓咖啡的,在煮完咖啡后可以根据个人口味加水添奶哦。

 

 

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