专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
云南最开始种植的咖啡品种其实是铁皮卡，但是铁皮卡抗病性差，产量也不高。随着国家改革开放，一些国际大品牌开始驻入中国市场，但由于他们将产量放在风味之上，于是引进了具有抗叶锈病且产量更高的卡蒂姆品种。如今，当你来到前街咖啡的门店，你就能发现我们的豆单上云南产区的豆子有两支，一支是铁皮卡品种的花果山，另一支是卡蒂姆品种的云南小粒。
而原本的云南小粒咖啡是指铁皮卡品种的咖啡，而后来因为卡蒂姆品种入侵云南并占据上风，自此云南小粒咖啡从原来的铁皮卡变为了如今的卡蒂姆。
卡蒂姆
1959年，葡萄牙人将巴西卡杜拉与提摩混血，培育出抗病力强的卡蒂姆/卡提摩，目前是商用豆的重要品种，东帝汶曾受葡萄牙殖民四百年，葡萄牙人对东帝汶的咖啡树早有接触。一九五九年，葡萄牙人将巴西的波本突变种卡杜拉移往东帝汶与带有罗布斯塔血统的帝姆混血，居然成功培育出抗病力与产能超强的卡帝姆。一九七零到一九九零年间，叶锈病祸及全球咖啡产国，在国际组织协助下，各产国大力推广卡帝姆来抵抗叶锈病并提高产能。这种高抗病性的植株具有抵挡咖啡叶锈病的能力，因此在20 世纪80 年代被拉丁美洲国家广泛种植。很遗憾，因为帝汶种(又称阿拉布斯塔种)是铁比卡阿拉比卡种与罗布斯塔种自然杂交的产物，虽然后者可以赋予它抗病性，但阿拉比卡品种的细腻口感也就此消失了，唯卡帝姆虽继承罗布斯塔抗病力强的优点，也继承了风味差的基因，另外，早期的卡帝姆产能虽大却需遮荫树侍候，否则易枯萎。
该品种是属于高产稳产的品种，在不同生态类型区的试种结果证明只要按照丰产栽培技术措施种植，一定会获得较高产量，平均亩产150公斤以上，小面积可达400多公斤。
云南咖啡
说到亚洲的咖啡，咖啡爱好者的第一印象一般都是浑厚沉稳。正是因为亚洲咖啡醇厚的特点，在制作意式拼配咖啡的时候，非常适合作为基底。亚洲咖啡的普遍特点是风味厚重，甜味强烈圆润，但香气与明亮度略显平淡。亚洲咖啡：味道的特征，深沉的风味与浓厚口感。
中国的咖啡产区主要分布在海南、云南、福建、广东、台湾。而能满足种植阿拉比卡种咖啡作物要求的，大致就只有云南省，云南也是中国最主要的咖啡种植产区。
云南省南部，位于北纬15度至北回归线之间，其咖啡浓而不苦，香而不烈，非常独特。且带一点果味，是咖啡上上品，国际上赞誉有加。台湾地处亚热带，境内多山，又有明显的雨季，对咖啡而言，算是还不错的生长环境，自光绪年间英国人引进咖啡树，现仍有小规模种植，比较有名的产区有南投山区惠林场（海拔一千多公尺），云林古坑的荷苞山（海拔294公尺）。咖啡风味接近中南美洲豆，有柔和的酸味和不错的质感，口味平和。
云南咖啡产区
如今云南的产区主要分布在临沧、保山、普洱、德宏。
【临沧】
临沧市位于云南省西南部，北回归线横贯南部，东邻普洱，北连大理，西接保山，西南与缅甸交界，因濒临澜沧江得名，是祖国西南边陲一颗璀璨的明珠。临沧常年平均气温在 16.8℃—17.2℃之间，干湿季明显，日照充足。
【保山】
小粒咖啡是保山最为出名的咖啡，该咖啡在20世纪50年代末迈出了第一步，很快得到了伦敦的积极反馈，1980年的全国咖啡会议上公认其为“全国咖啡之冠”， 2010年12月，保山小粒咖啡获得A级认证，并通过中国国家标准管理局流程，被认为是反映中国国家地理标志产品。
【普洱】
咖啡之都，2012年，普洱种植面积为43,433公顷，咖啡收获面积为18,000公顷，年产咖啡36,500吨，其中出口咖啡24,700吨。普洱咖啡行业有70家注册企业，3万户家庭和约100万人口。普洱茶被誉为“千年茶之城”，是中国重要的咖啡产区，种植面积最大，产量最高，质量最好，也是国际咖啡业务的重要集散地。
【德宏】
中国咖啡诞生地，该地区海拔1,000至1600米，占地2000公顷的咖啡种植园。更重要的是，大多数咖啡都是在这里有机种植，使其成为世界上最优质的咖啡之一。
云南咖啡豆等级分级制度
粒径分级
1）国际常用分级标准：
按咖啡豆的大小，采用圆孔分级筛进行分级。国际惯行的小粒咖啡大小有10-20级，所用的数字是代表筛网孔径为以该数字为分子，以64为分母的分数，单位是英寸。例如：14是指可以通过14/64英寸孔径以上筛网的咖啡生豆，19是指可以通过19/64英寸孔径以上筛网的咖啡生豆（1英寸≈2.54厘米）。
2）国内咖啡常用分级标准：
按筛孔6.5、6.0、5.5、5.0毫米分为五级。
一级：6.5毫米以上，颗粒饱满完整。
二级：6.0-6.4毫米，饱满，较匀齐。
三级：5.3-5.9毫米，较饱满、稍欠匀齐。
四级：5.0-5.4毫米，有不完整米，完整占75%以上。
五级：5.0毫米以下，有不完整米，完整占30%以上。
前街咖啡云南小粒
产区：中国云南保山
海拔：1200m
品种：卡蒂姆
处理方式：水洗处理
产区：中国云南保山
海拔：1200m
品种：卡蒂姆
处理方式：水洗处理
前街手冲冲煮建议
滤杯：KONO
粉量：15克
水温：88℃
研磨度：中国标准20号筛网通过率75%
粉水比例：1:15
前街使用三段式萃取方法
用30克水闷蒸30秒，小水流中心注水至125克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2’00”。
风味描述
干香是坚果的香气，喝起来是巧克力、坚果、奶油的风味，红糖甜。整体较为均衡。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo092
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2017-05-24 11:59:55
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们