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手冲咖啡5大冲煮要素 手冲咖啡研磨度水粉比例手冲咖啡的冲煮温度

字号+ 作者:wy 来源:中国咖啡网:咖啡 2021-09-01 21:28 我要评论

为什么? Why? 这简单的三个字, 一天下来我们可能问过自己几百遍(夸张) 不信你听我数一下。 为什么起床闹钟每天都响得这么及时? 为什么今天要上班? 为什么一周过得这么快? ......(傻笑) 在经过一系列的挣扎后, 我们几乎都踩着点 差一点点就迟到 回


为什么?
Why?
 
这简单的三个字,
一天下来我们可能问过自己几百遍(夸张)
不信你听我数一下。
 
“为什么起床闹钟每天都响得这么及时?”
“为什么今天要上班?”
“为什么一周过得这么快?”
......(傻笑)
 
 
在经过一系列的挣扎后,
我们几乎都踩着点差一点点就迟到回到工作岗位上。
 
然后,
我相信大部分人都会跟我一样,
会用一杯咖啡唤醒一天的精气神。

 
 

工作性质允许的大佬在这时候,比如说码字工自己(尬笑.jpg)
就会拎出“架撑”来完成这个唤醒的姿势。翻译:拿出自己的咖啡工具
 
有人喜欢简单地喝喝挂耳包
因为够方便、够快捷。
冲完可以慢慢喝,
最紧要制作的过程够快。
毕竟,主管&老板都在看着呢等下就有一个会要开呢!
 
 
有人则喜欢喝手冲咖啡
因为老板&主管还没到有仪式感。
 
烧水、冲洗滤纸滤杯、称豆、研磨、冲煮,
偶尔还会收到同事的一句赞美:哇,你的咖啡好香呀!
 
是的,好香~
但,不一定好喝啊(苦涩),总感觉差点什么。
 
经常都有朋友会问:“咖啡闻起来是好香了,但喝起来感觉跟咖啡师冲的味道不一样!我究竟差了点什么呢??”
 
等我来猜一猜对不对:你今天是不是又佛系冲煮了?
 
大概的水粉比例;
大概的水温;
大概的研磨度;
甚至,是大概的冲煮时间。
 

???
 
敲完这几个大概,
码字工差点晕倒在键盘上(狗头表情)
 
于是希望今天,
强行给大家简述啰嗦几个日常自己做手冲咖啡会变得好喝的方法。
毕竟做得好喝是真的要建立在一定的约束下滴~
 

/ 1 / 
买对与你冲煮器具
匹配的咖啡豆    
 

举个栗子:
假如你正在使用的意式咖啡机,那么在购买咖啡豆时建议尽量不要选择做手冲的豆子。因为手冲咖啡豆为了突出咖啡本身水果气息和自然明亮的酸度,一般会偏向浅烘焙,浅烘豆子做espresso很可能很酸。
 
延伸阅读
由于手冲豆的烘焙程度低,豆子密度较大,硬度较高,用作意式的研磨度会对磨豆机造成一定损耗。(伤刀盘)

 


 
/ 2 / 
合适的水温    

 
对于深烘咖啡,
码字工个人建议在较低温度 (86-88°C)下冲泡;
而对于浅焙咖啡,
则建议在较在高温度 (90-93°C)下冲泡。
 
当然哈,
码字工给的温度建议也仅仅是建议~
 
 
/ 3 / 
合适的水粉比    
 
印象中,
有好多人其实是不理解水粉比
一直在“死记硬背”。
 
就像在背乘法表那样,
总在纠结自己每次的用水。
 
 
我简单举个例子:
冲一支埃塞的日晒豆,打算用1:15的比例,15克重的咖啡豆,
那么,就是15 x 15= 225,也就是需要225克的水。
 
水粉比例的不同,对咖啡口感产生很大的影响哈~码字工建议大家在理解的基础上,多做不同的实验,找到合适自己的口味哈~
 
有一样其实很重要,
准备好电子秤。
准备好电子秤。
准备好电子秤。(说三遍)
 
OVER!
 

/ 4 / 
合适的研磨度    

 
可能你会问:我怎么才能知道我手里的咖啡器具应该用怎样的研磨度呢?
 
老实说,
没有一刀切的方法。
这需要基于在一定的范围内进行微调。
 
 
在冲的时候下水过慢,咖啡尝起来很苦(有可能是过度萃取),那么这时就需要磨得粗一些;
如果下水速度太快(有可能是萃取不足),并且咖啡尝起来很酸,那么就需要磨得细一些。
 
 
/ 5 / 
合适的冲煮时间    

 
时间的约束是确定咖啡冲煮速度的好方法,因为这样能帮助你进行调整。
温馨提示:手机内置计时器帮到你。
 
 
 
Ok,OK,
开篇说好的“简述”,
一不小心又讲了这么多。

自己做咖啡不及咖啡师做的好喝,
很大程度上取决于你有没有用“对”方式,
 
太佛系,没有一个操作范围的约束,
很有可能就得不到较好的咖啡风味了~
 

 
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