关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店
精品咖啡在深圳至今仍属于小众，更不要说七年前99%的人对精品咖啡是一无所知，在这样的市场环境下，热爱咖啡的龙哥依然决定开一家精品咖啡馆。
豆舞咖啡是深圳最早的精品咖啡馆，经历几次搬迁才开到了龙华民治闹中取静的两层民房中。不像其他的小资咖啡馆那般环境优雅，这里没有室内位置，只有一个10平米的吧台，和露天的几张桌椅。
夏天很多人抱怨这里没有空调，蚊子又多，龙哥开咖啡馆的初衷仅仅是想做好一杯精品咖啡而已，没有花很多心思在装修上面。但咖啡馆开久了，咖啡爱好者知道找龙哥能喝到好咖啡，也不在意这些了。
深圳90%精品咖啡馆的老板都曾经是豆舞的客人，还常常有来自全国各地的咖啡从业者和爱好者前来向龙哥取经。
这个月是豆舞咖啡的7周年，7年来豆舞只卖自家烘焙的咖啡豆，为了保证咖啡豆的品质，出品的每一粒咖啡豆都由龙哥亲自烘焙。
除了外出交流，龙哥几乎都爱待在烘焙工作室里烘咖啡豆，在这不到10平米的小天地里享受自己热爱的事情，最多的时候一天要烘五六十斤的咖啡豆。
两大桶咖啡豆要分十几二十个批次才能烘焙好。
由于每种咖啡豆自身的特性不同，烘焙前需设置不同的温度和时间，要控制好咖啡豆的烘焙程度和最佳烘焙时间，需要长时间的积累。
烘焙时也要保持高度专注，时刻关注豆子烘焙的温度等各种参数的变化。有人说做着自己热爱事情永远不会老，龙哥认真观测烘焙数据时的背影就像个热血青年。
咖啡豆在翻滚，伴有清脆的爆声，颜色慢慢变深，而后开始泛油光，过程要不停的观察。咖啡豆烘好倾泻下来的时刻是最痛快的，冒着热气飘着浓郁的咖啡香。
烘好的咖啡豆需要冷却，这时龙哥会把不好的豆子给挑出来扔掉，烘了那么多年豆子早就炼成了火眼金睛，一下子找出各种烂豆裂豆。
对于每天烘焙咖啡豆的龙哥来说，咖啡豆在烘焙机里翻越跳动，就像一个婀娜多姿的舞者，这就是“豆舞”名字的由来。
他手冲的咖啡口感干净纯粹
大多数人对咖啡还停留在浓郁苦涩的刻板印象，精品咖啡之所以精品，因为每一款咖啡都有它的性格，给人呈现迥异的独特风味。
龙哥对咖啡有着异于常人的执着与深情，始终倔强地坚持寻找咖啡的原味，他手冲的咖啡喝起来是干净纯粹的，入口柔顺没有不舒服的杂味。
冲咖啡时把握好咖啡和水的比例、水温与力度，至于具体怎么冲倒是没有要苛求的，每个咖啡师冲出来的咖啡都有不同的特点，没有绝对的好或坏，好喝就行。
好喝的咖啡就像喝果汁一样，它有柑橘的酸、黑加仑的甜，甚至是花香茶香等风味，这就是咖啡的原味。一杯咖啡好不好就要看，它有没有释放出咖啡豆自身的原味。
他对咖啡的投入从来“不差钱”
“这里有全世界最贵的咖啡豆”
龙哥认为咖啡最重要的环节是生豆的种植和处理，如果连咖啡生豆的品质都不够好，后面的运输、保管储存、烘焙做得再好也是无用功。
所以龙哥每年都会砸重金去采购世界各地的优质咖啡生豆，对咖啡的极致要求从源头开始抓起。比如：号称“每个咖啡爱好者这一生至少要喝一次"产自巴拿马翡翠庄园的瑰夏!”，其风味让人惊艳但产量极少，是龙哥参加全球范围竞标才获得的。
全世界最贵，产区划分细致到咖啡庄园的每一块地，烘焙好的巴拿马瑰夏即使存放长时间，冲出的口感依旧干净丰富。
采购生豆回来后，需反复测试生豆不同处理出来的结果，评测生豆为什么会出现各种不同的风味，得出的结论会分享给种植产区，去优化生豆的处理。
“深圳为数不多价值18万的咖啡机”
在咖啡器具上也毫不吝啬，十几万甚至几十万地往里头砸钱。这台价值18万的手控版咖啡机全深圳只有两台，一台在豆舞的春茧店，另一台也是龙哥卖给他们的。
为了手感好，龙哥会将买回来的咖啡器具进行改造，换上他喜欢的木头，每一件木头上不同的天然纹理，就像做咖啡是一件很个性也很个人的事情。
咖啡机木头部分原来是金属，改造用的原木常常比咖啡机本身还贵。
有一种生活方式叫豆舞
豆舞代表着一种生活方式，一种热爱咖啡的生活方式。全国甚至世界各地的咖啡爱好者，相聚于此像家人一般，只是因为爱咖啡，这么简单。
为了传播咖啡文化，豆舞不停歇地组织咖啡分享会和沙龙，和热爱咖啡的同好齐聚一堂，普及咖啡知识和萃取工艺。
身为咖啡界的前辈，龙哥也没有停止过对咖啡的学习，坚持高标准的严格自律，做到老学到老。严谨、专注、敬业的工匠精神，用到龙哥身上是一字不差。
无形地影响豆舞的每一位咖啡师，都以高标准要求自己，认真对待每一杯咖啡。
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2017-05-16 15:35:56
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