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义式浓缩咖啡会混豆，是为了增加味道的丰富性及调和性，但并非绝对必要，不过义式浓缩咖啡是用热水及压力来萃取，若没有搅拌就直接喝的话，水溶性成分及脂溶性成分就会被分开，喝起来味道较不顺口。
义式浓缩咖啡是用热水及压力来萃取的，因此除了会溶于水的水溶性成分外，也会萃取出部分的脂溶性成分。水溶性成分较重，所以会以咖啡液体的形式沉在下方，脂溶性的成分则以泡沫的形式浮在上面。这种泡沫型态的成分就是crema，它溶有许多左右香气、稠度及质感的成分。沉在下方的水溶性成分则以让舌头感受到味道的物质为主。简单来说，crema负责香气的部分，萃取液负责味道的部分。
如果没有搅拌就直接喝的话，水溶性成分及脂溶性成分就会被分开。用搅拌或晃动的方式将义式浓缩咖啡的成分混匀后再喝，这样才能够感受到丰富且和谐的味道及香气。因此义式浓缩咖啡一定会和汤匙一起送上来。
义式浓缩咖啡中应该要加糖吗？
义式浓缩咖啡中要不要加糖是个人的喜好问题。不过在丰沛的crema上加入砂糖，看著砂糖慢慢沉下去的模样，一边幻想著咖啡丰富的滋味，也是一种幸福的体验呢——
而砂糖也可以用来判断crema丰沛与否：小心地在crema上放上一匙砂糖，不要让crema被弄破，如果砂糖在停留2——3秒后，才从边缘开始缓慢地变湿、慢慢下沉，就表示crema很丰沛。
由于砂糖会减少咖啡的苦味，所以原本被苦味所掩盖的酸味，因为苦味降低，此时就会突显出来，让咖啡的印象变得高级。而且砂糖可以让咖啡的质感变得温和，可以说是咖啡极好的帮手。
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2019-01-14 13:55:18
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