哥斯达黎加黑蜜处理咖啡豆什么味道 黑蜜咖啡怎么冲泡好喝？

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　    Costa Rica Sumava de Lourdes black honey

　　哥斯达黎加。舒玛瓦庄园。卡杜拉。黑蜜

　　产区：西部谷地（West Valley）

　　庄园：舒玛瓦庄园（Finca Sumava de Lourdes）

　　品种：卡杜拉

　　海拔：1700米

　　处理法：黑蜜处理（black honey）

　　土壤：火山地质

　　采收：12月至隔年3月

　　风味叙述：黑糖，花香，柑橘，柚子，甜香料，甜腻的口感

　　该国最著名的大栽植区是靠近首都圣荷西的塔拉珠（Tarrazu）。塔拉珠产区平均纬度最高、气候、土壤条件极佳，造就塔拉珠在哥斯达黎加最著名、也是一般公认最优秀的咖啡大产区，三水河（Tres Rios）是塔拉珠产区内著名的小产区。精品咖啡世界中最著名的哥斯达黎加单一庄园咖啡是年产量仅十六万磅的塔拉珠区拉米妮塔（La Minita）庄园。

　　其最有名的三大产地，一是位于哥斯达黎加首都圣何塞（SanJose）南部的塔拉苏，以及中央山谷和西部山谷的产区。其中又分布着许多优秀的独立庄园，都在用心的培育着更加精细的水洗以及蜜处理咖啡豆，就让我们一起期待哥斯达黎加带给我们更多蜜处理的咖啡惊喜吧。

　　舒马瓦庄园

　　哥斯达黎加有七个咖啡产区，其中塔拉珠，中部山谷，西部谷地为知名度最高，品质较好的三大产区，舒玛瓦庄园 （Finca Sumava de Lourdes）就位于哥斯达黎加西部谷地产区，靠近橘郡市（Naranjo），海拔1700米，种植品种有薇拉莎奇（Villasarchi）和卡杜拉10公顷，SL28 2公顷，geisha 1公顷及其他的品种。庄园主人Francisco Men，庄园经理Jose Ordonez，带领一个全职工作团队，园区内除了种植多样咖啡品种外，还保留很大面积土地作为森林保护区，让野生动物有自然栖息地方，是哥国相当优质的咖啡庄园。

　　哥斯达黎加舒马瓦庄园，是一个很年轻的庄园；原本是从事咖啡贸易生意的Francisco Mena，买下了这片土地，并且保留了多数原有的森林，仅开发了一小部分来作为咖啡种植区，以保持庄园的自然生态平衡。

　　舒马瓦庄园的海拔大约在1670-1790米之间，在哥斯达黎加另一个知名产区-西部谷地，高温差，加上肥沃的土壤，非常适合咖啡种植。

　　庄园主Francisco Mena引进了在超凡杯进入前13名的优质品种，波旁的突变品种，薇拉莎奇（villa sarchi）。这是一种透过红波旁树种杂交所育出的奇珍品种。抗强风、喜好高海拔环境，拥有绝佳的酸度与各种纷陈的水果气息，甜度高，有明亮细致柑橘的酸香与较低沉的葡萄干与坚果香气，复杂度颇高平衡感十足。

　　庄园多半留给了森林，以保持自然的环境。在庄园整理上，也费了不少心思，对于断木、腐木、野草等不使用传统燃烧的方式，而是将木头打碎成碎片，并且与有机肥料混合，作为农场上的肥料使用。来自西部山谷El Chayote 保留区，在Poás肥沃的火山土，面临太平洋的对流与湿气加上早晚颇低的温差与优异的微型气候下，这个方圆1公里的小区域诞生了4个冠军庄园！真的地灵人杰！

　　【咖啡品种】

　　卡杜艾是一种卡杜拉和Mondu Novo人工杂交的咖啡品种。卡杜艾有比较好的抗自然灾害的能力，特别是抗风抗雨。

　　卡杜艾树种比较低矮，相对其他咖啡树，卡杜艾的果实长的更结实，不易采摘。果实既有红色也有黄色。到目前为止，还没有发现，黄色果实比红色果实好的味道。反倒有些人在杯测中发现，有些黄色果实处理出的咖啡虽然酸度不错，但是咖啡口感的干净程度比红色果实的要差。

　　卡杜艾培育于巴西，目前也普遍种植于中美地区。

【蜜处理】

　　我们通常看到的蜜处理方式有：黄蜜、红蜜、黑蜜

　　黄蜜：40%左右的果胶被去除；干燥方式需要最为直接的吸热，接受最多光照干燥，持续8天左右达到水分含量稳定值。

　　红蜜：25%左右的果胶被去除；相比较黄蜜，干燥时间更久，并且减少阳光直接曝晒的时间，甚至用到遮光棚，持续12天左右。

　　黑蜜：几乎不去除果胶；干燥用时最久，最少持续2周时间，用到遮盖物，避免阳光太强烈，防止干燥太快，让糖分转化更充分。
 

冲煮建议


 

　　手冲哥斯达黎加黑蜜。15g粉，中度研磨（小富士鬼齿刀4研磨），v60滤杯，88-90度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00
 

　　哥斯达黎加虽通过蜜处理的咖啡豆，取得了咖啡饕餮者的认可，但这也与哥斯达黎加的优越地理与气候条件，和栽种的咖啡品种全部选择了阿拉比卡种密不可分。哥斯达黎加的优质咖啡豆被称为“极硬豆”（SHB），还有硬豆（HB）、稍硬豆（SH）品质依次递减，然后这同时也是它的分级方式。极硬豆生长在海拔1500米以上生长，而海拔高度一直代表着咖啡品质的优劣，高海拔意味着品质越佳。另外，由于高海拔的落差造成充足的降雨量，对咖啡树的生长十分有利；而且高海拔夜晚温度低，致使树木的生长缓慢，从而使咖啡果更好的汲取更多的养分，咖啡的风味也更丰富。

　　风味： 话梅、蜂蜜、红糖、橙花、白巧克力

　　口感：甜感佳，果酸柔和，圆润饱满，尾韵持久



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2022-08-06 17:55:08