也门咖啡产区，也门咖啡品种

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　　名称：也门 the Republic of Yemen

　　人均GDP：1500美元(2013)

　　地理位置：位于亚洲，阿拉伯半岛(Arabian Peninsula)南部，北部与沙特阿拉伯(Saudi Arabia)相邻，东北与阿曼(Oman)接壤，西部是红海(Red Sea)，东部及南部是亚丁湾(Gulf of Aden)

　　经济及民生概况：国内属热带干旱气候，不适合粮食作物生长，至今粮食不能自给，半数以上依赖进口，但是，咖啡、棉花品质出众，此外，石油是第一大出口商品。

　　也门咖啡有许多品种，大多是以其产地和类型命名，风味各异，例如可以有新鲜木材、烟草、麝香、果酒、烤坚果、可可及温馨的调味料等风味，莫哈咖啡更是如此，目前市场上也门莫哈咖啡最著名有伊思玛丽，马他里，萨那尼等品种，萨那尼咖啡豆粒型中等，有果酒风味，产自萨那及周边地区;马他里咖啡原产自萨那西部的马他尔地区及周边，是最为人知的莫哈咖啡，风味独特，咖啡豆有巧克力色泽，粒型完整，可有果酒和调料味;伊思玛丽咖啡是莫哈咖啡最稀有的品种，产于也门最高海拔地区，产量很有限，价格昂贵，可有果酒、香料、坚果、麦芽等多种风味，质量在马他里和萨那尼咖啡之上，是世界上最好的咖啡。除此以外，喜拉齐、扎马尔尼也是很有名的咖啡品牌，分别产自萨那至荷台达公路边的高山地带和扎马尔地区。

　　咖啡简史

　　也门和埃塞俄比亚，这两个国家几乎是咖啡历史的代名词。

　　埃塞俄比亚贵为咖啡的发源地。而也门咖啡历史之悠久也不遑多让，公元575年就已经有咖啡种植的文字记载，被公认是世界上最早开始农业种植咖啡的国家。

　　也门是阿拉伯世界唯一生产咖啡的国家，咖啡的最初流行于阿拉伯世界也是从也门开始。

　　咖啡的饮用习惯随着来往各地的商人们传播到不同的地区，不过大规模被产地以外的世界所接受，却还是从咖啡规模化出口开始，最早的出口地是也门的摩卡港。

　　荷兰人的拜访，令原本的小渔村成长为一代名港口。Al Mahka，我们如今称为摩卡港(上图 Mocha)，是谈到咖啡历史时不容错过的名词。如今，被大多数咖啡客所熟悉的“摩卡”，写法多样，mocha、moca、mocca、moka，起源都是这个原本籍籍无名的地方。

　　基于商人逐利的天性，阿拉伯人在很长一段时间里牢牢把控了咖啡的供给，所有输往欧洲的咖啡豆都从摩卡港出发。以至于，“摩卡”一度被视作咖啡的同义词。

　　十七世纪，欧洲诸国顺次取得咖啡种植能力以后，摩卡港出来的咖啡仍然保持着相当高的市场占有率。世界上历史最悠久的拼配咖啡，即是以摩卡港之咖啡混合爪哇岛所产的阿拉比卡咖啡，亦即声名至今不衰的“摩卡爪哇综合Mocha Java Blend”。

　　十八、十九世纪，美洲咖啡产区崛起，现代咖啡供给格局日渐形成，也门咖啡在世界供给中所占的份额虽然降低，但是丝毫不影响其崇高地位。稀缺名贵是众多阿拉伯世界以外的咖啡客们的共同感受。

　　虽然，地处亚洲大陆，但在咖啡界，人们更习惯将之归类于“北非系”，有个形象而有趣的比喻，非洲大陆扔了一块石头出来，扔的有点远，越过了红海、亚丁湾，就是——也门。

　　咖啡品种

　　100%阿拉比卡，古老品种众多，今日之诸多咖啡主产区如巴西、中美、加勒比等地，咖啡的祖宗追本溯源，却都是也门咖啡的后代。

　　咖啡种植

　　几百年来，也门咖啡的种植方式并未发生太大变化，咖啡树们依然生长在见证了无数春秋的山脉梯田上，咖啡农依旧使用几个世纪以前先辈使用的石头铺排出来的沟渠，灌溉咖啡树。采摘及后续处理也仍然沿袭古法。

　　也门咖啡多生长于高海拔地区，加之气候干旱，造就了也门咖啡的硬豆体质。

　　许多产区地处偏远，至今仍以驴子充当转运工具。

　　2006年，也门农业部估计，境内咖啡种植面积约为33260公顷，产出17292吨。

　　咖啡加工

　　干法处理。常见屋顶晾晒的咖啡鲜果，此外，更加古老的处理方式还包括枝头干燥，即，将咖啡果留在枝头，待其自然干燥以后再行采摘。

　　咖啡烘焙

　　受高海拔及干旱气候影响，也门咖啡豆小而硬度极高。不同于其他产区生豆，也门咖啡豆在经历深烘焙时，反而能够进一步表现出丰富的味道变化，醇度及风味都有上佳表现。此外，干法处理的缘故，烘焙以后，咖啡豆颜色并不均匀。

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2017-05-29 17:45:27