喜欢花香果调咖啡的朋友，对耶加雪菲一定不陌生。作为埃塞俄比亚咖啡的门面代表，耶加雪菲不仅拥有芬芳宜人的花香气息，还带着清新丰富的水果风味，是咖啡小白的入门首选。
耶加雪菲镇的独特种植环境
从地图中可以看到，耶加雪菲是一个小镇，行政上属于埃塞的西达摩省Sidamo，位于整个国家的中南部，海拔达到两千米以上，是埃塞平均海拔最高的产区之一。当地农民会将咖啡树栽种在自家后院，或与农田里其他作物混种，每户产量不多，是典型的田园咖啡。
高海拔下形成了显著的昼夜温差，咖啡树生长缓慢，果实成熟所用的时间更长，相应的会储存更多的芳香物质，因此采收季节也会比较晚。采收季节一般在10月-来年的1月，看到繁忙的农民在山间和家中后园采收咖啡果，然后送到村里面的合作社进行统一处理。以雾谷（Misty valley）为代表的裂谷里，终年雾气弥漫，四季如春，微风徐徐，凉爽湿润，数千种咖啡树茁壮繁衍，孕育出耶加雪菲独特的花香和果香暧昧交织、变幻莫测的独特风土气息。
我们常常能听到的科契尔、雾谷、歌迪贝等都是耶加雪菲咖啡产区底下非常知名的微产区，他们都拥有优秀的合作社生产团队，产出的咖啡都极具特色。位于耶加雪菲东南端的沃卡产区，又一个成熟的生产团队「果丁丁合作社」，拥有成员约300名农民。因产出的耶加雪菲风味上扬明亮，在2012年被单独成立。许多小型农民也是当初沃卡合作社的成员，所以生产咖啡的技术不在话下。前街的果丁丁合作社咖啡就是采用传统的水洗处理。
经典耶加雪菲风味的形成
在全球咖啡人的眼中，耶加雪菲就是非洲咖啡豆的杰出代表之一，它拥有明亮的酸质，具象的黄柠檬香气而非笼统的柑橘调性，以及十分干净的口腔触感和余韵。耶加雪菲之所以能拥有如此鲜明的风格，除了先天的风土条件外，很大部分要归功于埃塞政府于1972年从中南美洲引进的水洗处理技术。
使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水，生产成本更高。处理时将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。每个步骤去除杂质与瑕疵豆，因此生豆的质量更为统一，最后的交易价格也比自然干燥法的咖啡要高。水洗不仅大大降低了咖啡的瑕疵率，还为耶加雪菲赢得了清新的柑橘调性和优雅的白色花香，整体风味明亮、细腻且干净。
过去，我们喝的咖啡大多都是以焦苦味为主，咖啡之所以浓苦，主要是因为烘焙师把咖啡豆烘深，风味的主调方向是坚果、黑巧克力。随着精品咖啡的概念出现，为了保留更多的酸质，烘焙师将耶加雪菲咖啡只烘到适当的浅度，浅烘焙的耶加雪菲表现出愉悦的水果酸甜感和白色花香，可以说开启了“果酸咖啡的新时代。喜甜怕苦这也恰恰是大众的口味，这也是为什么耶加雪菲在世界各地如此受欢迎的原因之一。
前街推出的耶加雪菲口粮豆就是采用水洗处理和中浅度烘焙，带着经典的耶加雪菲味调，合适手冲、冷萃、法压壶等多种方式冲煮。前街的口粮豆系列可以让刚接触咖啡圈的朋友以实惠价格品尝到产区的基础风味，小包装的设计也能避免喝不完浪费的现象。如果想品尝耶加雪菲的经典香气，前街认为手冲萃取的黑咖啡最合适不过了。
耶加雪菲咖啡豆的手冲参数比例
无论采用哪种萃取方式，前街认为咖啡豆的新鲜程度非常重要。烘焙日期超过两个月的咖啡，香气很大可能已经流失，即使再优秀的萃取手法也很难还原杯中香气。为了让大家感受到咖啡最好的赏味阶段，前街只发货5天内新鲜烘焙的豆子，大家收到时就差不多可以着手冲煮了。
由于耶加雪菲采用浅度烘焙，咖啡豆质地较硬，需要92℃-93℃的高温热水才能激发出咖啡中的花香与果味。研磨度前街推荐中细研磨度（中国标准20号筛网通过率78%）。太粗无法萃取出醇厚物质，冲煮出来的咖啡会显得单薄。太细容易在高水温下过度萃取，冲煮出来的咖啡容易出现苦涩。
在杯测的过程前街留意到这支豆子在不同分温度下表现出不同风味，所以冲煮手法会采用三段式萃取，让不同的风味物质能在粉层阶段性升温的时候展现出更好的自己。为了凸显出水洗耶加清新迷人的香气，前街采用V60滤杯进行冲煮。滤杯的螺旋纹设计能让咖啡粉更好地排气，最大程度激活酸香物质的挥发以及溶解。
冲煮比例上，前街认为1:15～1:16都是可以的，如果想要口感便浓郁些就采用1:15，如果想要更清晰感受到花香甜感，可以采用1:16，让风味更散开。
滤杯：V60
水温：92-93℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到78%）
三段式注水：用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。待滤杯中的咖啡流入下壶后，移除滤杯，然后摇晃均匀分享壶中的咖啡液，便可以从高温开始品尝耶加雪菲的风味了。
手冲水洗耶加雪菲风味描述
水洗的耶加雪菲咖啡豆研磨成粉后，能闻到蜂蜜、茉莉花的清香，当前街注入热水后，开始散发出一丝丝莓果风味，手冲的黑咖啡入口是明亮的柠檬、柑橘、绿茶，随着温度的变化下有莓果、奶油、甘蔗的余韵，回甘明显，口感干净清甜。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2022-12-29 14:49:17
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们