耶加雪菲咖啡豆，原产自非洲东部的埃塞俄比亚一个名叫耶加雪菲的小镇，这也是为什么一些咖啡豆被命名耶加雪菲的原因。耶加雪菲/耶加雪啡(Yirgacheff)是衣埃塞俄比亚最有名的产区，位在衣索比亚南部基迪欧(Gedeo)地区西达摩行政区立的一个小镇。
耶加雪菲（Yirga cheffe），yirga意指安顿下来，cheffe意指湿地所以它的本意是让我们在这块湿地安身立命，也是埃塞人民希望国家能有安稳和平的发展。
与一般非洲国家不同，埃塞俄比亚在第二次世界大战时虽被意大利入侵，但却并未受到殖民主义浪潮的吞噬。如今埃塞俄比亚是世界最不发达国家之一，工业基础薄弱还是以农牧业为主，环境未受到人类发展的破坏，或许正是得益于此，天然的优质自然环境得以保留，这也是埃塞俄比亚被称为咖啡原生品种的摇篮与故乡的原因吧，那么能产出有着清新迷人风味的咖啡豆也毋庸置疑了。
作为咖啡的故乡，埃塞俄比亚自有它的地形和气候的优越性，比如埃塞俄比亚境内以山地高原为主，大部分属于埃塞俄比亚高原，东非大裂谷纵贯全境，平均海拔近3000米素有非洲屋脊之称。
而埃塞俄比亚的气候由于纬度跨度和海拔差度较大，虽地处热带，但是各地温度冷热不均，气温范围为9.7℃~25.5℃，年平均气温为16℃。高海拔为高品质阿拉比卡需要高海拔种植，提供了优越的高海拔生长条件，9.7℃~25.5℃的温差范围也为优质咖啡豆需要14℃~24℃的生长温度带来了良好的生长温度保障。而每年6~9月的大雨季和2~5月的小雨季，更是保障了充足的雨水。各种打自然的恩赐，为咖啡树提供了十分优渥的生长环境。
埃塞俄比亚上千年的种植历史和加工传统造就了优质的水洗阿拉比卡豆，而耶加雪菲就是埃塞俄比亚精品水洗豆的代名词之一。耶加雪菲镇海拔高度约在1700米～2100米，而且这里山涧小村雾气弥漫，四季如春，夏天凉风徐徐，冬天亦不至于寒冻，因此为咖啡树带来了优质的生长条件。
耶加雪菲之所以能拥有如此鲜明的风格，除了先天的风土条件外，很大部分要归功于水洗处理。据前街了解，由于埃塞的海拔普遍偏高，日照充沛，非常适合直接在太阳下干燥咖啡果实，起初耶加雪菲也是主打生产日晒咖啡的地方。传统的日晒是直接铺在地上晒就完事了，不用分拣、不用浮选，所以咖啡豆品质大都参差不齐，且生产过程缓慢，动辄等个十几二十天。直到1970年代，耶加雪菲镇建立了西达摩州的第一个水洗站，当地才慢慢开始有了更多的水洗工艺。
使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水，生产成本更高。处理时将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。每个步骤去除杂质与瑕疵豆，因此生豆的质量更为统一，最后的交易价格也比自然干燥法的咖啡要高。水洗不仅大大降低了咖啡的瑕疵率，还为耶加雪菲赢得了清新的柑橘调性和优雅的白色花香，整体风味明亮、细腻且干净。前街推出的耶加雪菲口粮豆就是采用水洗处理，带着经典的耶加雪菲味调，合适手冲、冷萃、法压壶等多种方式冲煮。
前街通过杯测对比发现，通常耶加雪菲咖啡豆都会颗粒大小不一，并伴随着独有的柑橘类的风味，喝起来酸甜可人。随着栽种技术的发展与加工方式的日益成熟，耶加雪菲现在主要使用水洗和日晒两种处理方式的提取咖啡豆。
上图就是水洗的耶加雪菲，可以看出他的颜色是青绿色，而且很干净。前街咖啡杯测对比发现，水洗耶加雪菲咖啡豆口感干净明亮，拥有蜂蜜的甜感，花香果香风味比较活泼。
而日晒的耶加雪菲咖啡豆，颜色看上去黄绿色，它的甜度和爆肚度与水洗耶加比较是要高一些的，层次感比较丰富，酸度会下降一些，当然这只是耶加两种处理法的比较。
在这里，前街咖啡推荐大家一开始先从传统水洗耶加开始品尝，因为耶加雪菲其实比较常见的是水洗处理法来表现干净的口感，水洗处理的耶加口感干净而轻扬，而耶加雪菲的古语含义上面已经有说：指的是“在一片湿地安顿下来”，所以由此可以看出耶加雪菲的水资源是很丰富的，那么得益于此，水洗方式给咖啡带来了优秀风味特色，所以水洗的耶加雪菲是值得首当其冲品尝一下的。
相对于水洗耶加来说，优质日晒批次的的耶加雪菲在市场上会比较罕见，可以说是随着近几年精品咖啡的多元化发展而崭露头角的。这类耶加咖啡，不仅拥有更丰富的成熟水果调性，和更深的蜂蜜甜度，往往还会带有红茶感和糖果尾韵，但是在干净度方面却没有水洗的好，当前街按照水洗耶加到日晒耶加顺序品尝下来，会发现体验感十分特别，所以，平时喜欢果汁感的小伙伴可以优先选择日晒的耶加雪菲咖啡豆。
目前前街咖啡出售的耶加雪菲产区咖啡豆，均采用中浅度烘焙，该烘焙度更利于展现它的花香果酸风味。在冲泡上，前街咖啡推荐大家使用V60滤杯，并采用分段式注水的形式进行手冲萃取。滤杯的螺旋纹设计能让咖啡粉更好地排气，最大程度激活酸香物质的挥发以及溶解。冲煮比例上，前街认为1:15～1:16都是可以的，如果想要口感便浓郁些就采用1:15，如果想要更清晰感受到花香甜感，可以采用1:16，让风味更散开。
因为咖啡豆磨成粉后，它的芳香物质散发的很快，而且在冲泡时，好的芳香物质会先出现，所以采用中细研磨/细砂糖大小（中国20号标准筛网过筛率80%）和较高的的水温，先快后慢的冲泡方式，都是为了更好的展现它花香果酸的风味，让它偏向莓果的口感，又不至于失去蜂蜜的甜，且避免后段不好的物质出现，以免失去它应有的干净度。
滤杯：V60
水温：90-91摄氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）
三段式注水：用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。待滤杯中的咖啡流入下壶后，移除滤杯，然后摇晃均匀分享壶中的咖啡液，便可以从高温开始品尝耶加雪菲的风味了。
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2025-01-05 13:45:45
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