耶加雪菲的含义是什么 埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆风味特点口感介绍

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 作者:Z.E 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,关注咖评(微信公众号vdailycom)发现美好咖啡馆开一家自己的小店耶加雪菲,它原产自非洲东部的埃塞俄比亚,一个名叫耶加雪菲的小镇上图中YirgaAlem位置,这也是它被命名耶加雪菲的原因。而图中还

   

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耶加雪菲咖啡豆,原产自非洲东部的埃塞俄比亚一个名叫耶加雪菲的小镇,这也是为什么一些咖啡豆被命名耶加雪菲的原因。耶加雪菲/耶加雪啡(Yirgacheff)是衣埃塞俄比亚最有名的产区,位在衣索比亚南部基迪欧(Gedeo)地区西达摩行政区立的一个小镇。


耶加雪菲(Yirga cheffe),yirga意指安顿下来,cheffe意指湿地所以它的本意是让我们在这块湿地安身立命,也是埃塞人民希望国家能有安稳和平的发展。


埃塞豆

  

与一般非洲国家不同,埃塞俄比亚在第二次世界大战时虽被意大利入侵,但却并未受到殖民主义浪潮的吞噬。如今埃塞俄比亚是世界最不发达国家之一,工业基础薄弱还是以农牧业为主,环境未受到人类发展的破坏,或许正是得益于此,天然的优质自然环境得以保留,这也是埃塞俄比亚被称为咖啡原生品种的摇篮与故乡的原因吧,那么能产出有着清新迷人风味的咖啡豆也毋庸置疑了。


作为咖啡的故乡,埃塞俄比亚自有它的地形和气候的优越性,比如埃塞俄比亚境内以山地高原为主,大部分属于埃塞俄比亚高原,东非大裂谷纵贯全境,平均海拔近3000米素有非洲屋脊之称。



而埃塞俄比亚的气候由于纬度跨度和海拔差度较大,虽地处热带,但是各地温度冷热不均,气温范围为9.7℃~25.5℃,年平均气温为16℃。高海拔为高品质阿拉比卡需要高海拔种植,提供了优越的高海拔生长条件,9.7℃~25.5℃的温差范围也为优质咖啡豆需要14℃~24℃的生长温度带来了良好的生长温度保障。而每年6~9月的大雨季和2~5月的小雨季,更是保障了充足的雨水。各种打自然的恩赐,为咖啡树提供了十分优渥的生长环境。


埃塞俄比亚上千年的种植历史和加工传统造就了优质的水洗阿拉比卡豆,而耶加雪菲就是埃塞俄比亚精品水洗咖啡之一的代名词。耶加雪菲镇海拔高度约在1700米~2100米,而且这里山涧小村雾气弥漫,四季如春,夏天凉风徐徐,冬天亦不至于寒冻,所以,这为优质的咖啡带来了优质的生长条件。



经过前街咖啡的观察杯测对比发现,通常耶加雪菲咖啡豆都会颗粒大小不一,并伴随着独有的柑橘类的风味,喝起来酸甜可人。随着栽种技术的发展与加工方式的日益成熟,耶加雪菲现在主要使用水洗和日晒两种处理方式的提取咖啡豆。


水洗处理生豆


上图就是水洗的耶加雪菲,可以看出他的颜色是青绿色,而且很干净。前街咖啡杯测对比发现,水洗耶加雪菲咖啡豆口感干净明亮,拥有蜂蜜的甜感,花香果香风味比较活泼。


埃塞日晒生豆


而日晒的耶加雪菲咖啡豆,颜色看上去黄绿色,它的甜度和爆肚度与水洗耶加比较是要高一些的,层次感比较丰富,酸度会下降一些,当然这只是耶加两种处理法的比较。


在这里,前街咖啡推荐大家一开始先从传统水洗耶加开始品尝,因为耶加雪菲其实比较常见的是水洗处理法来表现干净的口感,水洗处理的耶加口感干净而轻扬,而耶加雪菲的古语含义上面已经有说:指的是 安顿下来 湿地,所以由此可以看出耶加雪菲的水资源是很丰富的,那么得益于此,水洗方式传统悠久定有她的优秀特色,所以水洗的耶加雪菲是值得首当其冲品尝一下的。


耶加口粮


而日晒的的耶加雪菲相对于水洗耶加比较罕见,是随着近几年精品咖啡的多元化发展而崭露头角的,拥有更多的成熟水果调性。更深的红糖蜂蜜甜度,层次感丰富,但是口感的干净度却没有水洗的好,所以水洗加日晒逐次品尝下来,感受非常令人为之着迷,喜欢喝果汁的小伙伴可一直接选择日晒耶加雪菲咖啡豆


埃塞红樱桃副本


目前前街咖啡出售的耶加雪菲产区咖啡豆,均采用中浅度烘焙,该烘焙度更利于展现它的花香果酸风味。在冲泡上,前街咖啡推荐大家使用V60滤杯的滴滤式手冲萃取。


因为咖啡豆磨成粉后,它的芳香物质散发的很快,而且在冲泡时,好的芳香物质会先出现,所以采用中细研磨/细砂糖大小(中国20号标准筛网过筛率80%)和较高的的水温,先快后慢的冲泡方式,都是为了更好的展现它花香果酸的风味,让它偏向莓果的口感,又不至于失去蜂蜜的甜,且避免后段不好的物质出现,以免失去它应有的干净度。


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滤杯:V60
水温:90-91摄氏度
粉量:15g
粉水比例:1:15
研磨度:细砂糖大小 (20号筛碗筛粉到80%)


第一段注入30克水量进行30秒闷蒸,接着注入95克(电子秤显示125克左右),约1分钟注入完毕,当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克(电子秤显示225克左右),约1分35秒注入完毕。2‘10”滴滤完成,移开滤杯,完成萃取。



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2023-01-10 14:09:19

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