就算不喜欢酸味咖啡，经常喝咖啡的朋友也一定听过耶加雪菲这款咖啡。所谓耶加雪菲风味，就是明亮的柑橘、柠檬、茉莉花香，入口白色花朵的芬香，夹杂着丰富的水果酸甜。前街认为这就是埃塞俄比亚咖啡所特有的地域之味，风土气候让咖啡带着别具一格的芬芳气息，于是将水洗的耶加雪菲列入日常口粮豆系列，让大家可以一尝经典耶加雪菲风味。
生产耶加雪菲咖啡豆的产区
埃塞的咖啡种植以西部、南部区域为主，小农家庭占总体种植的 90%，近 120 万的小农家庭以咖啡种植为生。当地的咖啡生产系统分为四种类型：森林咖啡、半森林咖啡、田园咖啡以及大型种植园，其中田园咖啡最为普遍。
由于小农种植的咖啡产量小，当地会有大大小小的咖啡合作社和处理厂，主要负责该区域的咖啡生豆处理。农民将自家采收的咖啡豆送到附近靠着水源建立的处理厂进行统一处理，后续会以处理厂的名义出售。耶加雪菲产区就是其中之一。耶加雪菲这个名称源于耶加雪菲镇「Yirgacheffe」，小镇坐落在1700-2100公尺的超高海拔，白天雾气弥漫，四季如春，咖啡农会将咖啡树与其他农作物一并栽种在自家后院或门前农田里。严格来说，耶加雪菲是埃塞俄比亚西达莫省的一个副产区，位于西达莫西北边。后来因为这里所产的咖啡有着别具一格的风味，驰名于全世界，故从西达莫独立出来，自成一派。
埃塞俄比亚政府为了推进咖啡行业发展，于2004年将本国的三个咖啡产区风味（包括耶加雪菲 Yirgacheffee®）注册为商业商标，并在2008年成立了埃塞俄比亚商品交易所(ECX)，咖啡就是交易所拍卖的商品之一，政府对本国的外销咖啡进行了质量分级以及风味分类，确保买家可以购买到带有商标风味的咖啡。带有耶加雪菲风味的的产地包括耶加雪菲（Yirgacheffe）, 维娜果（Wenago）, 金蕾娜 安巴雅（Gelena Abaya）和科契尔（Kochere）。
但不是所有来自这四个行政区的咖啡，都一定可以用”耶加雪菲风味”出售，因为它需要先通过埃国政府的风味认证，确认其具备有”耶加雪菲风味”，才可以使用这个商标。前街的耶加雪菲口粮豆就是选自水洗处理G2等级的耶加雪菲咖啡豆。
G2是什么等级？
埃塞咖啡生豆会按照日晒和水洗两种处理法分为两大类，然后依据瑕疵数量的多少和杯测表现来进行划分，在埃塞俄比亚咖啡的分级制度里，以G开头，共分5个等级，数字越小等级越高。G1等级的要求是每300克生豆中不超过3粒瑕疵豆，G2等级则是每300克生豆中允许4-12粒瑕疵豆。由于烘焙前后都会进行人工手选，G1与G2在熟豆状态的瑕疵豆差距也会缩小，因此G2等级的耶加雪菲是性价比十分高的一款咖啡豆。
什么是原生种？
埃塞俄比亚作为阿拉比卡咖啡的故乡，该国保存有上万种阿拉比卡咖啡原生种。咖啡一般分为小农种植、半森林种植和森林种植这三种系统居多。其中半森林种植的咖啡树一般都是生长在野外的野生品种，农户会对咖啡树种植区进行管理，并种植着其他经济作物。Heirloom原生种的咖啡通常是由种植者根据多年以来的经验进行分辨、确认，因为品种的数量实在太大，几乎没有办法在更大的范围内对它们进行基因检测、验证。同时当地政府希望能保护这些未知品种，避免各国从业者争相获取，所以决定以「Heirloom」来命名这些品种。
埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的诞生地，它所拥有的数以千计的Heirloom种使它成为独一无二的产地。Heirloom原生种一般颗粒小巧，外型较为浑圆，形状不会很均匀，大多介于14-15目之间，在杯测上往往表现出优雅的花香和水果风味，深受人们的喜爱。
为什么选择水洗的耶加雪菲？
耶加雪菲之所以能拥有如此鲜明的风格，除了先天的风土条件外，很大部分要归功于埃塞政府于1972年从中南美洲引进的水洗处理技术。
使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水，生产成本更高。处理时将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。每个步骤去除杂质与瑕疵豆，因此生豆的质量更为统一，最后的交易价格也比自然干燥法的咖啡要高。水洗不仅大大降低了咖啡的瑕疵率，还为耶加雪菲赢得了清新的柑橘调性和优雅的白色花香，整体风味明亮、细腻且干净。
前街推出的耶加雪菲口粮豆就是采用水洗处理和中浅度烘焙，带着经典的耶加雪菲味调，合适手冲、冷萃、法压壶等多种方式冲煮。前街的口粮豆系列可以让刚接触咖啡圈的朋友以实惠价格品尝到产区的基础风味，小包装的设计也能避免喝不完浪费的现象。如果想品尝耶加雪菲的经典香气，前街认为手冲萃取的黑咖啡最合适不过了。
冲煮建议
滤杯：V60
水温：92-93摄氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到78%）
三段式注水：用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。
水洗的耶加雪菲口粮豆咖啡在研磨成粉后，能闻到蜂蜜、茉莉花的清香，当前街注入热水后，开始散发出一丝丝莓果风味，手冲的黑咖啡入口是明亮的柠檬、柑橘、绿茶，随着温度的变化下有莓果、奶油、甘蔗的余韵，回甘明显，口感干净清甜。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2022-12-30 17:18:00
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们