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【烘焙】:根据生豆品质寻找适合的烘焙度(二)| 咖啡工房


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  根据生豆品质寻找适合的烘焙度(二)
 
  上次烘焙练习用了一个较浅的风味曲线,目的是想完全带出日晒非洲豆的丰富地域风味,但是结果把不好的瑕疵味也一起带出来了……我总结了一下上次杯测后的问题,主要是因为生豆存放太久了,风味流失出现了一些不好的口感。所以这次打算把一爆前的曲线保存,把一爆后的热解发展阶段拉长的同时下豆温升高,增加它的焦糖化程度。
 
  烘焙过程如下:
 
  烘焙机杨家600g半直火
 
  入豆量300g、锅炉转速50转。
 
  回温点:1分40、107.4°c
 
  转黄点:4分50、146.0°c
 
  一爆:7分43、179.5°c
 
  出炉:9分53、196.8°c
 
  【一爆尾】
 
  烘焙后12小时杯测:干香:烤杏仁、沉闷的葡萄酒香
 
  【湿香】:熟透的莓果香气、烘烤类香气
 
  【啜吸】:入口圆润微弱莓果酸质,body是黑布林的甜感,余韵短暂的榛果糖浆,稍有一点焦味。从热喝到凉能感受到它的酸质从弱到强的变化,甜度也会上升。
 
  这个曲线个人还是蛮喜欢的,香气兼顾的同时口感比较饱满。但是后段余韵有一点焦苦味,可能是烧焦的银皮过多了,烘焙脱水后的中后段把风门开大一档问题应该就可以解决。
 
  豆子还没用完呢,下次可以尝试一下soe和手冲爱乐压兼顾的耶加雪菲。嘿嘿——

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2017-06-14 15:59:01

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