蓝山一号咖啡的口感风味品鉴 正宗蓝山咖啡豆的特点等级档次介绍

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 蓝山咖啡豆 > 作者:Z.E 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,关注咖评(微信公众号vdailycom)发现美好咖啡馆开一家自己的小店蓝山咖啡的口感蓝山咖啡独特地融合了酸、苦、甘、醇的风味,它的香气清新、口感甘柔顺滑而带有淡淡的水果香,喜爱蓝山咖啡的人称其为咖啡美

 


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位在牙买加东部的蓝山山脉,以出产世界最高级的咖啡而闻名。身为加勒比海地区最高的山脉,终年保持多雾的气候,当阳光照射着蔚蓝海面将光影映像在雾气笼罩的山头上,渲染成微蓝山影,便得到了蓝山之名。


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相比起其他看产区的咖啡产量,真正的蓝山咖啡每一年产量不多只有900吨所有,再销往世界各地,价格上肯定不会便宜,但是也不会特别昂贵。


所以我们日常在超市、便利店所看到很多关于蓝山咖啡风味味道,或者咖啡店出售关于蓝山味拼配的时候,需要格外注意咯。



怎样的咖啡才能称为蓝山咖啡


蓝山咖啡”的定义是很严格的。就像葡萄酒因庄园或品种区分一样,全牙买加只有在牙买加岛的东侧蓝山山脉上900-1700m法定种植区域种植的铁皮卡品种咖啡,才能被称为蓝山咖啡。



而种植在海拔450-900,地区的咖啡被称为“牙买加高山豆”(Jamaica High Mountain),低于此区间的则被称为“牙买加优选咖啡”(Jamaica Supreme)或“牙买加低山豆”(Jamaica Low Mountain)。


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“为什么不再往上栽种?”因为高于1700米以上的区域是该国的生态林保护区,法律规定是不能种植咖啡豆的。因此整个牙买加大约只有25%的咖啡豆能冠上蓝山咖啡之名。


正所谓物以稀为贵,蓝山咖啡的名声有非常大,因此市场上出现了很多假冒货,因此为乐给消费者辨识蓝山咖啡的真假,牙买加政府规定所有出口的蓝山咖啡豆都需要用木桶装载,同时牙买加咖啡局对所有出口的蓝山咖啡都可以颁布证书。


证书分为三种:

 

(1)牙买加咖啡局颁布的品质证明证书

2)蓝山咖啡生产厂家颁布的授权销售证书。 

(3)牙买加蓝山咖啡原产地证明

 

品质证明证书都表明时间,数量。由牙买加咖啡局随机在送检的蓝山咖啡里面抽取一个包装,进行检验,如果满足蓝山咖啡的条件,即颁布证书。


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在哪里可以买到正宗的蓝山一号咖啡


蓝山咖啡主要种植在蓝山山脉圣的安德鲁(Saint Andrew)、圣托马斯(Saint Thomas)、波特兰(Portland)和圣玛丽(Saint Mary)。在安德鲁产区有一个牙买加地区最悠久的咖啡种植地——克利夫顿庄园。


克里夫顿庄园可以说全蓝山地区最具创新的庄园,在2019-2020年度先后推出蓝山一号咖啡的日晒版本与蓝山瑰夏咖啡。在此之前,蓝山对外出售的咖啡均是水洗处理的铁皮卡种。



目前前街咖啡出售的牙买加蓝山一号咖啡豆,就是自这个古老的蓝山咖啡。前街咖啡的线下门店可以看到由克利夫顿庄园颁发的认证证书以及带有绿水蛙(雨林联盟认证)标志的蓝山咖啡木桶。


前街咖啡的线下门店可以看到由克利夫顿庄园颁发的认证证书以及带有绿水蛙(雨林联盟认证)标志的蓝山咖啡木桶。


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想要达到蓝山一号等级的咖啡豆,需要96%咖啡果实大小必须达到17目以上,处理完成后的咖啡豆瑕疵率不超过2%;咖啡颗粒的均匀以及高品质,才能让咖啡豆烘焙过程中受热更均匀,咖啡的味道才会更加干净、平衡。


蓝山一号咖啡豆怎么冲更好喝?


为了保留蓝山一号咖啡酸甜苦平衡且醇厚扎实的口感,前街咖啡采用了中深烘焙程度。由于发货的都是5天内的新鲜烘焙咖啡豆,因此大家在收到蓝山咖啡豆的时候可以不用着急喝,先养养豆,也就是给咖啡豆自己自行释放体内二氧化碳的时间。


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将咖啡豆原包装密封放置至烘焙日期后5-6天再开始冲泡,咖啡的风味会表现得更加出色哦~只有新鲜烘焙,以及得到适当的养豆,才会有更好的香气味道表现,以及更稳定地萃取。


想要蓝山一号咖啡醇厚、平衡的特点展现出来,前街咖啡推荐使用较低的水温进行萃取,同时搭配流速较低慢的Kono滤杯,为的是保证在低水温条件下尽量萃取出咖啡物质。


前街咖啡冲煮参数建议:Kono滤杯、88C水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度:白砂糖大小(20号标准筛网通过率70%)。


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萃取手法如下:第一段注入30克水量进行闷蒸,闷蒸时间为30秒,第二段注入到125克左右的水量,然后等待咖啡液下降,降至一半的时候注入最后一段水到225克,待咖啡全部滴滤滴落后再结束萃取,一般总萃取时间为2分10秒左右。


前街在冲煮蓝山一号咖啡豆的闷蒸阶段就能闻到焦糖的香气,喝起来品尝到浓醇的坚果、黑巧克力风味,整体口感饱满,回味甘甜清澈。


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2022-11-23 17:58:39

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