耶加雪菲咖啡豆冲泡方式 瑞幸耶加雪菲SOE美式咖啡标准做法好喝吗

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 作者:Z.E 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,关注咖评(微信公众号vdailycom)发现美好咖啡馆开一家自己的小店耶加雪菲是座小镇,海拔700-21000公尺,是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。这里自古是块湿地,古语耶加(Yirga)意指安顿下来,

  

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埃塞俄比亚耶加雪菲出产的咖啡豆有着十分清新的咖啡风味。浅度烘焙下,耶加雪菲咖啡豆表现出柑橘般明亮酸质、淡淡花香、蜂蜜般甜感以及绿茶般回甘。而用于SOE(单一产区浓缩咖啡)的耶加雪菲咖啡豆通常使用中度以上烘焙,风味会表现出柔和的柑橘果酸,黑巧克力的醇香,以及焦糖坚果的香气。


耶加雪菲水洗


耶加雪菲咖啡是指产于埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡。耶加雪菲是当地一个小镇的名字。海拔高度大约在1700~2100米。现在耶加雪菲咖啡成了埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。


耶加雪菲是座小镇,海拔700-21000公尺,是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。这里自古是块湿地,古语耶加(Yirga)意指安顿下来,雪菲Cheffe)意指湿地。这里咖啡的生产方式与风味太突出,致使埃塞俄比亚咖啡农争相以自家咖啡带有耶加雪菲风味为荣,至而成为非洲最负盛名的咖啡产区。


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最初,耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种,后来改由农民或合作社负责。耶加雪菲其实是由周围的咖啡社区或合作社建构而成,大体包括:哈福沙,哈马,比洛亚。这些山涧小村雾气弥漫,四季如春,夏天微风徐徐,凉而不热,雨而不潮,冬季亦不致寒害,孕育出独有的柑橘与花香的地域风味。咖啡树多半栽在农民自家的后院或与农田其他作物混合种植。


前街咖啡目前出售着5款来自耶加雪菲产区的咖啡豆,其中来自果丁丁合作社的水洗耶加雪菲咖啡豆,以及来自阿勒特兰的全红果实(红樱桃)耶加雪菲咖啡豆最受欢迎。


果丁丁副本


目前前街咖啡出售的耶加雪菲均采用浅度烘焙,并在烘焙完成后5天内发出。只有新鲜烘焙的咖啡豆,才能有丰富的香气与风味。如果想喝到耶加雪菲咖啡豆丰富的层次,前街咖啡推荐使用滴滤式手冲咖啡。


耶加红樱桃副本


前街咖啡门店出品耶加雪菲咖啡豆,参数为:15g咖啡粉,1:15的粉水比例,中细研磨(细砂糖大小/中国20号标准晒网过筛滤80%),90-91摄氏度水温。


冲煮手法:用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。


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前街咖啡耶加雪菲果丁丁合作社水洗咖啡豆手冲风味表现:柑橘般明亮酸质、莓果酸甜、蜂蜜甜感、绿茶回甘。


前街咖啡耶加雪菲红樱桃日晒咖啡豆手冲风味表现:柑橘般明亮酸质、草莓酸甜,蜂蜜甜感,轻微水果发酵感。


瑞幸制作耶加雪菲SOE所使用的咖啡豆,均采用中深烘焙,因为需要保证SOE萃取完成后加入水/牛奶稀释后,不仅能喝到耶加雪菲独有的明亮柑橘酸,好需要保证不能太酸并带有醇厚口感。毕竟不是所有小伙伴都能接受有明显酸味的咖啡~


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而前街咖啡并没有针对SOE的耶加雪菲咖啡豆,但是有尝试过使用浅度烘焙耶加雪菲咖啡豆制作SOE美式咖啡。意式浓缩咖啡的制作指采用专门的意式咖啡机增压式快速萃取出浓度极高的咖啡液,份量通常很少。


前街咖啡的萃取参数如下:20g极细研磨耶加雪菲咖啡粉,萃取出40g咖啡液,萃取时间为23-27秒。


前街咖啡耶加雪菲果丁丁合作社水洗咖啡豆SOE风味表现:明显的柑橘酸质、蜂蜜甜感、乌龙茶般回甘,口感略单薄;红樱桃日晒咖啡豆SOE风味表现:复合莓果果汁感、水果发酵感、红茶般回甘,口感略单薄。


美式咖啡的制作是意式浓缩咖啡+水进行稀释。由于使用浅烘焙耶加雪菲咖啡豆萃取的浓缩味道表现不是太强烈,因此前街咖啡采用了1:5的比例稀释。


 

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2023-01-09 17:38:19

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