埃塞俄比亚耶加雪菲出产的咖啡豆有着十分清新的风味，尤其在浅度烘焙下，更是表现出柑橘般明亮酸质、淡淡花香、蜂蜜般甜感以及绿茶般的回甘。而如果将它用于SOE（单一产区浓缩咖啡）的耶加雪菲通常使用中度以上烘焙，萃取出来的黑咖啡会表现出柔和的柑橘果酸，奶油巧克力的醇香，以及曲奇饼干的香气，总是给人留下深刻印象。
耶加雪菲咖啡是指产于埃塞俄比亚耶加雪菲的豆子，耶加雪菲是当地一个小镇的名字，海拔高度大约在1700~2100米，而如今，“耶加雪菲”早已成了埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。前街了解到，耶加雪菲镇（Yirgacheffe），原本属于西达摩州（sidamo）管理，后来多亏了水洗厂的建立，使得它呈现出别样的“耶加雪菲风味”，自此便独立成一个代表产区，也开始在整个咖啡界名声鹤起。
前街查阅资料发现，耶加雪菲咖啡豆之所以能拥有如此鲜明的风格，除了先天的风土条件外，很大部分要归功于水洗处理。埃塞当地的海拔普遍偏高，日照充沛，非常适合直接在太阳下干燥咖啡果实，起初耶加雪菲也是主打生产日晒咖啡的地方。传统的日晒是直接铺在地上晒就完事了，不用分拣、不用浮选，所以咖啡豆品质大都参差不齐。直到1970年代，耶加雪菲镇建立了西达摩州的第一个水洗站，当地慢慢开始有了更多的水洗工艺。
随着越来越多农民合作社的成立，为了改善咖啡生豆的品质用于出口，从而提高大家的收入，同时也能服务多个社区，人们开始有了兴建水洗加工厂的意愿。与日晒不同，水洗站首先需要解决水资源的问题，其次是投资去果皮的机器，再来就是足够的工作人力。因此从生产的角度来看，有人、有水、有路的地方就是建立水洗站的最佳选址，而耶加雪菲正是这样的一片宝地。
在咖啡里的水洗，其实是指先将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉；将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约24小时；发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶；清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。
水洗作为最传统的生豆处理方式之一，不仅让咖啡生产的品质更稳定，还让瑰夏呈现干净度更高，风味更清新的风味调性。烘焙后，前街感受到耶加雪菲的优雅白色花香、上扬的柑橘、柠檬酸质，带着轻微的茶香韵味。
前街咖啡目前出售着5款来自耶加雪菲产区的咖啡豆，其中来自果丁丁合作社的水洗耶加雪菲咖啡豆，以及来自阿勒特兰的全红果实（红樱桃）耶加雪菲咖啡豆最受欢迎。
对于出售的耶加雪菲，前街烘焙师考虑到要突出其清新的花香和果调，所以均采用中浅的烘焙程度，带着经典的耶加雪菲味调，合适手冲、冷萃、法压壶等多种方式冲煮。除了烘焙上的细节，前街认为新鲜度也十分重要，因此我们在烘焙完成后5天内发出。只有新鲜烘焙的咖啡豆，才能有丰富的香气与风味。如果想喝到耶加雪菲咖啡豆丰富的层次，前街咖啡推荐使用滴滤式手冲咖啡。
前街咖啡师出品耶加雪菲时会采用手冲的萃取形式，参数为：15g咖啡粉，1:15的粉水比例，中细研磨（细砂糖大小/中国20号标准晒网过筛滤80%），90-91摄氏度水温。
冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
前街——耶加雪菲果丁丁合作社水洗咖啡豆手冲风味表现：柑橘般明亮酸质、莓果酸甜、蜂蜜甜感、绿茶回甘。
前街——耶加雪菲红樱桃日晒咖啡豆手冲风味表现：柑橘般明亮酸质、草莓酸甜，蜂蜜甜感，轻微水果发酵感。
不难发现，很多咖啡店提供的耶加雪菲SOE美式都是带有酸味的，究其原因主要是采用了不太深的烘焙程度，这是因为我们需要保证SOE萃取完成后加入水/牛奶稀释，不仅能喝到耶加雪菲独有的明亮柑橘酸，还需要让咖啡不至于太酸，同时又带有一定的醇厚口感。
以前街咖啡师的冲煮经验来看，选择一款适合SOE萃取的咖啡豆，不仅能轻松做出好喝的espresso，而且在加入水或牛奶后制成的美式或拿铁咖啡都将事半功倍，前街豆单上就有两款单品咖啡豆推出了SOE版本，一款是草莓香的花魁，一款是经典耶加雪菲风味的孔加，我们只要在下单时勾选SOE意式烘焙即可。
有经验的小伙伴都知道，美式咖啡的制作是意式浓缩咖啡+水进行稀释，因此浓缩咖啡就是最为关键的主角。
前街门店的咖啡机是商用单头的「Lelit Bianca」，与手柄配套的是20g双份粉碗，通常会采用1:2的粉液比例，也就是需要得到40g浓缩液，时间则控制在25～33秒，这样能确保咖啡得到均匀萃取，大家在家里操作时可以根据设备的说明提示进行微调。
前街咖啡的SOE萃取参数如下：
咖啡粉： 20g
咖啡液：40g
粉液比例：1:2
萃取时间： 25～33秒
研磨刻度：伽利略2.0格
耶加雪菲soe的制作步骤：前街先将粉碗上的水分或异物擦干，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉的份量，放置于电子秤上进行增减，达到20克的重量。接着用工具均匀布粉，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更稳定。然后打开萃取开关放水，湿润冲煮头同时带走上面粘住的咖啡渣，将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下冲煮萃取。当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在30秒，点击按键（开关），一杯耶加雪菲seo就萃取完成了。
如果直接品尝SOE浓缩，能感受到明显的柑橘酸质、蜂蜜甜感、乌龙茶般回甘，酸味明亮而霸道，但口感略为单薄，因此相比单喝，更适合制作成清爽提神的SOE冰美式。
耶加雪菲SOE冰美式的步骤：前街会先准备一个好看的玻璃杯，容量约在350ml左右，并加入90g冰块和8分满的常温水（大约150～170ml）。然后按照上面的步骤萃取双份浓缩咖啡淋入杯中，一杯好看又好喝的SOE冰美式就做好了，品尝前记得搅拌均匀哦～
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2025-01-05 12:55:01
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