耶加雪菲虽身形娇小，却是温婉秀气，甜美可人。耶加雪菲咖啡散发着极其复杂的香气，展现着极其卓越的口感，令人难以描述。有着浓郁的茉莉花香、柠檬或青柠檬酸香，以及桃子、杏仁甜香和茶香。除了花香外，细致的醇厚度犹如丝绸一般，触感奇妙。湿香则如甜蜜的糖浆一样，像黏稠的杏果浆汁，用质朴的蜂蜜或巧克力包裹，入口不浓烈，醇厚度中等，酸味不明显，却活泼明亮，如同水果红茶一般。
以上就是咖啡朋友们对耶加雪菲咖啡风味的说法。前街用“咖啡入口，百花盛开”来形容再合适不过了。说明耶加雪菲咖啡风味的层次丰富，令人回味无穷！目前很多咖啡化学家开始研究耶加雪菲四周的微型气候与水土，以归纳出精品咖啡的栽种方程式。
我们一起来了解一下究竟是怎样的环境造就了如此风味的耶加雪菲咖啡。
耶加雪菲是埃塞俄比亚的一个精品咖啡产区，其生产的水洗耶加雪菲咖啡是世人了解精品咖啡的入门豆，也是埃塞咖啡的代表。同时，也是前街咖啡口粮豆中最受欢迎的一款豆子。耶加雪菲是座小镇，海拔1700-2100公尺，是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。这里自古是块湿地，古语“耶加”（Yirga）意指“安顿下来”，“雪菲”(Cheffe)意指“湿地”。这里咖啡的生产方式与风味太突出，致使埃塞俄比亚咖啡农争相以自家咖啡带有耶加雪菲风味为荣，至而成为非洲最负盛名的咖啡产区。
咖啡作为农作物，受环境和气候的影响，其产生的风味也会不同。当然，巴拿马的瑰夏咖啡除外，因为巴拿马的瑰夏是在越恶劣的环境下，其咖啡风味是越好的！耶加雪菲产区的山涧小村凉爽多雾，四季如春，夏天微风徐徐，凉而不热，雨而不潮，冬季亦不致寒害，是栽植阿拉比卡的最佳环境。这里没有大型的咖啡种植园，咖啡农将咖啡与其他农作物混合栽种，一般种在芭蕉树下，形成独特的景观。前街认为耶加雪菲咖啡那令人回味的风味与其高海拔和气候有着很大的关系。
耶加雪菲咖啡的历史由来
耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种(有点像比利时僧侣栽种麦子酿造啤酒)，后来改由农民或合作社负责。咖啡树自然地散布在森林和田园、后院里。到了采收的季节，埃塞俄比亚咖啡贸易公司就会到镇上收购农民采集的咖啡豆，最终以「耶加雪菲」的品牌拍卖出口。
耶加雪菲产区曾隶属于西达摩产区，由于这里咖啡的生产方式和风味过于突出，致使埃塞俄比亚咖啡农争相以自家咖啡带有耶加雪菲味为荣，至而成为非洲最负盛名的咖啡产区，随后，耶加雪菲也从西达摩产区中独立区分出来，独树一帜。
耶加雪菲咖啡豆处理法
咖啡豆的处理法基本都是与当地的气候有关，如曼特宁咖啡的湿泡处理法。而耶加雪菲咖啡的处理法是传统的日晒处理法。但1972年引进水洗法后，经过几十年，水洗法的使用率比日晒法高许多。前街认为水洗处理法的咖啡豆降低了瑕疵度，在风味体现上更为干净透亮。日晒咖啡与水洗处理咖啡相比，酸度较低、甜度较高、触感清楚、但干净度略低，风味上会产生更多的浆果类的调性，也更为复杂。如前街的口粮豆水洗耶加雪菲咖啡和果丁丁咖啡，日晒的红樱桃咖啡。
水洗处理法
将咖啡樱桃的果皮果肉刨除后，带果胶层的带壳豆放入到水池中，经过多重水洗，直至黏糊的果胶洗净，最后带壳豆被均匀铺放在高架床上晾晒干燥。经过了层层精心处理，没有了过多的糖类物质参与到反应过程中，咖啡风味口感偏向明亮清新，耶加雪菲咖啡中茉莉花香结合柑橘香，让这里的咖啡豆风味清新脱俗，成为全世界咖啡爱好者追求的绝品精品咖啡豆。多得了精湛的水洗处理法技术，耶加雪菲成为了埃塞俄比亚最红火的水洗豆产区。
日晒处理法
相对水洗处理法来说就简单多了。日晒处理是最古老最传统的处理方式之一，咖啡果实采摘后直接放在晾晒床上进行日晒在阳光下进行干燥，在阳光充足或者水资源匮乏的地区比较常见，而埃塞俄比亚所有产区将近七成的咖啡果实都会被施以日晒处理。
前街认为不管是水洗或是日晒，各有各的风味特点，都别具一格的特色，同是也是非常不错的风味体现。
前街冲煮建议：
想要喝到一杯美味的咖啡，前街认为咖啡豆的新鲜度是很重要的一环，咖啡豆的新鲜能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
前街冲煮耶加雪菲咖啡的参数：
作为浅烘的耶加雪菲，前街选择了：V60滤杯，水温90℃，水粉比1:15，粉量15g，研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）
采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。
【水洗果丁丁】有明显的柑橘香与白色花香，随着温度的变化，奶油、焦糖等风
味显现，有着绿茶般的茶感。
【日晒红樱桃】闻着有浓郁的发酵果香以及明显的茉莉花香，入口有草莓等莓果类的酸甜感，奶油余韵持久。
在前街咖啡中，埃塞的单品豆比较多，而耶加雪菲产区的咖啡单品就有五六支，如：耶加雪菲科契尔咖啡、日晒红樱桃咖啡、水洗耶加雪菲咖啡等等。其中，水洗耶加雪菲咖啡是前街最受欢迎的口粮豆，也是入门首选的咖啡豆，性价比非常高！
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2022-09-02 19:05:18
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