对许多咖啡人来说，咖啡早已融入了自己的生活，成了生命中的重要组成部分，喝咖啡也是一种再正常的事情。那你是否有了解过咖啡咖啡的相关知识呢，这篇文章前街来聊聊大家喝的最多的阿拉比卡咖啡。
为什么咖啡店都用阿拉比卡咖啡？
阿拉比卡与罗布斯塔作为市面上最常见的两大类品种，阿拉比卡属于小粒种，而罗布斯塔属于中粒种。相较于其他22条染色体的罗布斯塔咖啡豆，阿拉比卡有着44条，22对染色体。多出一倍的染色体，不仅使得阿拉比卡咖啡香气更为优秀，同时也为其带来了丰富且独特的酸甜风味。所以，阿拉比卡咖啡的味道要优于罗布斯塔。
想要表现出多样的风味，阿拉比卡需要种植生长在800～2200米且不打霜的高地，海拔越高形成显著的温度差，从而延缓了咖啡果实的成熟，更有利于咖啡积累风味物质，香气发展更为饱满。各个咖啡产区拥有微气候更是为阿拉比卡提供多样的生长条件，形成独特的风味口感。同时，海拔越高咖啡更容易受到虫害和气候影响，一般种植在较高海拔的地方，结的果实较少，成熟时期也较慢。高品质的阿拉比卡咖啡需要投入更多的人工管理与采摘，生产成本也更高。
我们喝咖啡时品尝到的苦味，主要源于咖啡中的绿原酸，罗布斯塔的咖啡因、氨基酸和绿原酸含量较高。因此罗布斯塔天生就没有阿拉比卡豆独有的飘逸芳香气味，取而代之的是更醇厚、更低沉的苦味。阿拉比卡的咖啡因含量低，约为0.9%至1.2%。脂肪含量比罗布斯塔咖啡多60%。对比于味道浓烈的罗布斯塔豆，阿拉比卡的咖啡因含量低，糖分更是罗豆的两倍，因此阿拉比卡咖啡喝起来口感柔和，甜感高，以及层次丰富的酸香，所以成为了大家喝咖啡的首选。
随着精品咖啡文化的不断推广，大家对咖啡的味道、口感、品质都会有或多或少的要求，因此只有优质阿拉比卡豆才更符合目前的精品咖啡市场。前街豆单上多款手冲单品咖啡都属于阿拉比卡品种，可见相比罗布斯塔，大家更喜欢风味纯正的阿拉比卡。
阿拉比卡品种有什么特点？
阿拉比卡咖啡源自非洲埃塞俄比亚的埃塞俄比亚高原。最初阿拉比卡咖啡主要用做药物来食用，后来人们培养出烘焙后饮用的习惯，十六世纪被阿拉伯人通过贸易传到世界各地，才逐渐发展成为今天流行的饮品。我们所熟知的众多精品咖啡豆都属于阿拉比卡品种，比如牙买加蓝山咖啡、巴拿马瑰夏咖啡、埃塞耶加雪菲咖啡等等。
经常喝咖啡的朋友应该知道，咖啡是热带植物，需要种植在温暖的地方。咖啡树的主要种植区域分布在以赤道为中心的南纬25°与北纬25°之间，这个区域被称为“咖啡带”。比如中南美洲的巴西、哥伦比亚、非洲的埃塞、肯尼亚，亚洲的印尼苏门答腊、中国云南……都是位于咖啡带上的优质咖啡产区。
阿拉比卡种属较大的灌木，叶子呈椭圆形、深绿色，果实也是椭圆形，一般有两粒略微扁平的豆子，豆身浑圆，正面呈长椭圆形，中间裂纹窄而弯曲呈S形，豆子背面的圆弧形较平整。前街东山口门店旁就有种植两棵阿拉比卡种的咖啡树，大家喝咖啡时不妨留意一下。
阿拉比卡咖啡豆推荐
前街的豆架上有一个高性价比的口粮豆系列，精选了7个优秀的经典咖啡产区，涵盖了多个极具代表性的产区、品种、自然处理法。所谓口粮豆，顾名思义就是日常喝喝无负担，价格和风味都很亲民的品种，前街挑选了多个“门面代表”，让大家可以识别各大产区的基本风味。包括埃塞的水洗耶加雪菲、危地马拉的水洗薇薇特南果、哥伦比亚的水洗惠兰、巴西的半日晒喜拉多、哥斯达黎加的水洗塔拉珠、印尼的湿刨林东曼特尼、中国云南的水洗保山。
每款口粮豆都适合手冲、冷萃、法压壶等方式进行萃取，如果想品尝咖啡最原始的香气，前街建议以黑咖啡的形式最佳。无论采用哪种萃取方式，前街认为咖啡豆的新鲜程度非常重要，烘焙日期超过两个月咖啡的香气很大可能已经流失，即使再优秀的萃取手法也很难还原杯中香气。为了让大家感受到咖啡最好的赏味阶段，前街只发货5天内新鲜烘焙的豆子，大家收到时就差不多可以着手冲煮了。
如果想要用阿拉比卡咖啡制作浓郁香醇的意式咖啡，前街建议选用意式专用的拼配咖啡豆。由于意式咖啡在精细的研磨、高水温、高压下萃取，浓缩咖啡汇聚了多种味道，各种风味化合物成倍地冲击我们的舌头。如果我们采用浅烘焙的单品咖啡豆进行萃取，味道可能过于强烈而掩盖了咖啡的香气。咖啡作为一种农作物，会随着气候、土壤等变化，哪怕同一个地方出来，每一批次的咖啡豆风味都会有所不同，而拼配咖啡豆运用了取长补短的方式，保证了每一次的咖啡豆都能表现出均衡且稳定的香气与口感。
前街这里推荐前街自家烘焙的「向日葵暖阳拼配咖啡豆」，采用埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%）拼合而成。制作成意式浓缩咖啡入口是非常浓郁的黑巧克力风味，带有浓浓的焦糖气息，吞咽后所散发出的香气令人回味无穷。无论是加水稀释的美式咖啡，还是有牛奶加持的拿铁咖啡都呈现丰富的香气口感。
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2022-12-27 18:07:10
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