西达摩咖啡豆杯测干香口感风味手冲数据中国咖啡网

　　日晒西达摩口味接近花香，但约略有些土味。水洗则带点坚果的果实香，以轻微的可可香，但两者的共通处则是有着滑顺的口感及黏度，舒服愉悦的酸及香。浅或中焙适合单品，中或深焙则适合做调和咖啡以及好的Espresso的基底。

　　水洗处理的西达摩呈浅绿色，豆粒不大，成长椭圆形，果实饱满，平均质量好，气味芳香醇厚，一滴入口，回味无穷，具有野性的美。它优雅而不失俏皮，入口口感温和宜人，与稍后的明亮柠檬果酸形成强烈的味觉冲击，口感独特醇厚，回甘别致而讨喜，慢慢上升的尾韵蕴含着别致的甘甜。

　　【杯测手记】

　　干香的区别：

　　日晒西达摩：淡发酵酒香，蓝莓、葡萄酒香

　　水洗西达摩：柑橘、茉莉花香

　　【按照8克粉对150毫升94度的热水的比例在杯子中，让咖啡浸泡3-4分钟，直至形成咖啡渣壳】

　　口感的区别：

　　日晒西达摩：日晒有点复杂，淡发酵酒香，焦糖会更重一些，口感会浓郁很多，蜜糖甜、可可韵带些许香料，body厚实且余韵持久。

　　水洗西达摩：水洗处理的酸度会更明亮，就像柠檬酸，口感更清香些，柑橘香较明显，后段有些伯爵红茶茶感。

　　相同：两者都会有果酸味，类似柠檬柑橘这一类水果

　　【手冲数据】

　　【日晒西达摩】：建议一人份量用15克粉89-90度水温，小富士研磨度4，V60滤杯，水粉比例1:15，第一次注水30g，焖蒸25s，第二次注水120克水量断水，第二次注水至225g水量，尾段的水不要，萃取时间2：05s左右;

　　【水洗西达摩】：建议一人份量用15克粉86-87度水温，小富士研磨度3.5-4，水粉比例1:15，V60滤杯，水粉比例1:15，第一次注水30g，焖蒸25s，第二次注水120克水量断水，第二次注水至225g水量，尾段的水不要，萃取时间2：10s左右;

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2017-07-27 16:19:07