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冲煮一杯好咖啡，不仅是一种艺术也是科学。从咖啡豆的选择、储藏、磨制，到冲煮方式要用手冲还是法式滤压壶？咖啡爱好者在冲煮过程中必须做出无数选择。其中有一项极重要却常被忽略的选择，就是煮咖啡的“水”。
一般来说普遍认为过滤水是最好的选择，但是科学实验并不认同。农业与食品科学期刊报道，科学家 Christopher H. Hendon 的实验发现，“自来水”所含的矿物质，能够大幅提升咖啡口感。各个地区自来水所含的矿物质都不同，镁、纳等等元素，能够决定自来水是硬水或是软水。咖啡本身已含有大量天然化学物质和上千种香气，用硬水或软水冲煮，得出的结果有天壤之别。
硬水中的物质能够为某些特定类别的咖啡豆提味，而软水缺乏这样的物质，没有办法达到同样的效益。但这也并非简单的二分法可以一言蔽之，硬水软水各有千秋，还是要看自来水的矿物质成分，以及自来水和咖啡豆之间的作用。
我们可以做的是，首先查询居住地的自来水是属于硬水或是软水，然后以此为依据，选择适合的咖啡豆。有需要的话，专业烘豆师也能够针对当地水质推荐适合的咖啡豆。
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2017-08-22 18:33:56
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