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从外表的完整性来判断：好的咖啡外表 颗粒完整，而不是破碎断裂的。
从外表的颗粒大小来判断：单品咖啡的颗粒应该是一致的。而综合咖啡的话颗粒大小不一则是正常的情况。我们只能用咖啡豆大小是否均一来判断好坏，但绝对不是越大颗的咖啡就表示品质越好，这是一个错误的观念，尤其是所谓的纯蓝山咖啡，并不是越大颗就表示是纯的蓝山咖啡。
从外表的光泽来判断 新鲜度：好的咖啡颜色一致，颜色带有光泽， 浅炒浅烘焙的咖啡豆（呈肉桂色）虽有光泽但不到出油的程度，浅烘焙的豆子如放置较长时间或是接近中度烘焙的程度也会有出油的状况，中度烘焙的豆子有出油则是正常状况，而深度烘焙的咖啡豆也应该是呈现出油的状况，外表油亮是因为咖啡本身油脂的关系 是正常的，反而中度深度咖啡豆如果没有出油的状况，反而可能是放了太久油脂干掉了反而是不新鲜的状态。
从咖啡豆的香气来判断：除了以外观是否出油的状态来判断之外，最后再用闻的做确认，新鲜的咖啡豆应该呈现咖啡豆烘焙后的自然香气，如果是呈现油唉味或是其他怪味例如霉味药味等不良味道，也是咖啡豆不新鲜的重要指标。
从咖啡豆的清脆来判断，好的咖啡豆是清脆的，用手压碎后注意里面的颜色是否平均也是一个重点。
事实上从外表来看只不过是我们在购买时的初步判断而已，闻起来不是很香 并不代表煮出来就一定不香，最后好坏还是要煮出来才能见真章。
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2017-09-08 14:24:29
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