是脱胎于传统的蜜处理方法。
完全成熟的果实被采摘、挑选、去除果肉,这一点与水洗法无异,但特殊之处在于去除果肉时留有一定数量的果肉浆汁,然后在日晒床晾晒,浆汁留在“羊皮纸”上。留有一定数量的浆汁为咖啡创造出了一种更明亮的味道。
【蜜处理】除了按果胶刨除的厚薄程度区分,也有按晾晒时翻动频率分为黑蜜、红蜜、橙蜜、黄蜜、白蜜。
哥斯达黎加拉斯拉哈斯庄园,100%保留果胶,【黄蜜】:咖啡置于棚架上每小时翻动一次;【红蜜】:咖啡每天翻动数次,不像黄蜜那样频繁;【黑蜜】:每天翻动一次。
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2017-10-05 16:32:10