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哥伦比亚 考卡省 天堂庄园 双重厌氧发酵处理法
Colombia Cauca El Paraiso Double Anaerobic
批次#1 厌氧日晒
批次#2 双重厌氧 玫瑰茶 Rosa Té
批次#3 双重厌氧 热带风情 Tropical
批次#4 双重厌氧 水果风华 Frutos
国家 哥伦比亚 (Colombia)
产区 考卡 (Cauca)
庄园 天堂庄园 (El Paraiso)
生产者 迪亚哥(Diego Samuel Bermudez Tapia )
海拔 2,050公尺
品种 波旁种(Bourbon)
处理法 厌氧/双重厌氧
圆石团队在2018年七八月的时候，受哥伦比亚国家咖啡生产者联盟(FNC)的邀请，前往其所主办的竞赛Land of Diversity担任评审，在杯测中发现了这个风味极为特殊的庄园，马上积极联系，与庄园主会晤并下订了我们的第一批订单，由庄园主马上开始进行生产。没想到，在十一月的COE竞标中，天堂庄园的双重发酵处理法，以第10名之姿，不仅是年度标金最高，竟然成为哥伦比亚史上标金最高的纪录，非常惊人！该竞标批次由台湾业者标下，实是台湾咖啡业界的一大福音。功成名就之际，自然招蜂引蝶有许多穿凿附会之人上门，这个自然不在话下。
Diego 所发展出来的实验性处理法，程序相当复杂，也无怪乎风味极其特殊。举例而言，【双重厌氧玫瑰茶批次Rosa Té】，以密封容器先进行红樱桃的全果厌氧发酵24小时，去果皮之後，再进行36小时的带果肉厌氧发酵，所以称之为双重厌氧发酵处理法。在发酵的过程中，Diego使用的是特定的容器，而且温度亦需要持续的监控。【双重厌氧 热带风情批次 Tropical】，第一阶段的发酵为28小时，第二阶段为40小时。在发酵後的乾燥，亦分阶段采用不同的参数以达到风味的最佳化。
深耕产区向来是我们不变的目标，我们不仅在产区与最优秀与最尖端的生产者合作，在有必要时当然会下场进行实作，与产区的生产者一同提升竞争力，这也是近年的趋势，世界冠军Sasa Sestic以及Tim Windelboe都进行了这样的计画，日本的Saza Coffee也在哥伦比亚开始了产地计画。这样的努力或许某些不上进的业者会认为是不重要，还进行无脑的酸人文字游戏，甚至办杯测会以及参加杯测会的咖啡业者都会被说成是不够忙浪费时间？！但我们坚信，这是我们必须坚持的道路。
不愿深耕，只愿意走最後一哩路的人，连一哩路都可以歪成这样实在令人摇头。有时候目标头那麽大，我们有枪也懒得打，不知道会喷出甚麽脏东西。那种先飙高订价，遇到市场竞争再降价抹黑的招式还可以持续多久，时间久了自有公论。各位遇到了这样的生豆商，可要记得询问他，到底是存心剥削在第一线奋斗的精品咖啡业者？还是真的蠢就算了也不多下苦功
厌氧处理法属於有别於一般三大项处理外的特殊处理法，将手摘红通通的果实放入不锈钢容器中，将二氧化碳灌入不锈钢桶中，利用二氧化碳隔绝氧气让咖啡豆与好的微生物进行发酵，整体过程中会控制湿度、温度及气体，也有人称为全果厌氧处理法。
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2019-08-16 12:38:05
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