专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
哥伦比亚 考卡省 天堂庄园 双重厌氧发酵处理法
Colombia Cauca El Paraiso Double Anaerobic
批次#1 厌氧日晒
批次#2 双重厌氧 玫瑰茶 Rosa Té
批次#3 双重厌氧 热带风情 Tropical
批次#4 双重厌氧 水果风华 Frutos
国家 哥伦比亚 (Colombia)
产区 考卡 (Cauca)
庄园 天堂庄园 (El Paraiso)
生产者 迪亚哥(Diego Samuel Bermudez Tapia )
海拔 2,050公尺
品种 波旁种(Bourbon)
处理法 厌氧/双重厌氧
圆石团队在2018年七八月的时候，受哥伦比亚国家咖啡生产者联盟(FNC)的邀请，前往其所主办的竞赛Land of Diversity担任评审，在杯测中发现了这个风味极为特殊的庄园，马上积极联系，与庄园主会晤并下订了我们的第一批订单，由庄园主马上开始进行生产。没想到，在十一月的COE竞标中，天堂庄园的双重发酵处理法，以第10名之姿，不仅是年度标金最高，竟然成为哥伦比亚史上标金最高的纪录，非常惊人！该竞标批次由台湾业者标下，实是台湾咖啡业界的一大福音。功成名就之际，自然招蜂引蝶有许多穿凿附会之人上门，这个自然不在话下。
Diego 所发展出来的实验性处理法，程序相当复杂，也无怪乎风味极其特殊。举例而言，【双重厌氧玫瑰茶批次Rosa Té】，以密封容器先进行红樱桃的全果厌氧发酵24小时，去果皮之後，再进行36小时的带果肉厌氧发酵，所以称之为双重厌氧发酵处理法。在发酵的过程中，Diego使用的是特定的容器，而且温度亦需要持续的监控。【双重厌氧 热带风情批次 Tropical】，第一阶段的发酵为28小时，第二阶段为40小时。在发酵後的乾燥，亦分阶段采用不同的参数以达到风味的最佳化。
深耕产区向来是我们不变的目标，我们不仅在产区与最优秀与最尖端的生产者合作，在有必要时当然会下场进行实作，与产区的生产者一同提升竞争力，这也是近年的趋势，世界冠军Sasa Sestic以及Tim Windelboe都进行了这样的计画，日本的Saza Coffee也在哥伦比亚开始了产地计画。这样的努力或许某些不上进的业者会认为是不重要，还进行无脑的酸人文字游戏，甚至办杯测会以及参加杯测会的咖啡业者都会被说成是不够忙浪费时间？！但我们坚信，这是我们必须坚持的道路。
不愿深耕，只愿意走最後一哩路的人，连一哩路都可以歪成这样实在令人摇头。有时候目标头那麽大，我们有枪也懒得打，不知道会喷出甚麽脏东西。那种先飙高订价，遇到市场竞争再降价抹黑的招式还可以持续多久，时间久了自有公论。各位遇到了这样的生豆商，可要记得询问他，到底是存心剥削在第一线奋斗的精品咖啡业者？还是真的蠢就算了也不多下苦功
厌氧处理法属於有别於一般三大项处理外的特殊处理法，将手摘红通通的果实放入不锈钢容器中，将二氧化碳灌入不锈钢桶中，利用二氧化碳隔绝氧气让咖啡豆与好的微生物进行发酵，整体过程中会控制湿度、温度及气体，也有人称为全果厌氧处理法。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com
或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
关注公众号 前街咖啡 ，学习更多咖啡知识
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-08-16 12:38:05
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们