什么是正宗耶加风味?真正优秀的耶加雪菲咖啡豆的风味特点?

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆单———————————— > 红樱桃计划日晒耶加雪菲阿勒特兰庄园 > 作者:editer 2024-06-22 我要评论

咖啡杯55


所谓耶加雪菲风味,前街认为是优美的柑橘、柠檬、莓果酸甜与优雅的茉莉花香,同时带有让人愉悦的茶感。想要表现出耶加雪菲如此精致的风味和口感,咖啡的优质生长环境、品种、处理法,以及烘焙和冲煮缺一不可。


耶加雪菲这个名称源于Yirgacheffe镇,是埃塞俄比亚西达摩省的一个副产区,后来因为这里所产的咖啡有着别具一格的风味,驰名于全世界,故独立出来,自成一派。耶加雪菲与另外两个知名产区:西达摩、哈拉被埃塞政府注册为商业商标,所以我们今天所称的耶加雪菲,更多是指一个咖啡风味的商标。耶加雪菲也当作是埃塞优质咖啡的代名词之一。前街豆单上的红樱桃咖啡豆就是选自日晒处理的耶加雪菲,不仅呈现出典型的耶加雪菲风味,经过阳光日照的全红果实还表现出绝佳的甜感。


成熟咖啡果


为了提高埃塞俄比亚当地农民的收入以及咖啡的品质,荷兰贸易公司Trabocca BV在2007年发起“红樱桃计划项目”(OPERATION CHERRY RED PROJECT),主要针对埃塞俄比亚耶加雪菲等一些高海拔产区改进水洗、半水洗、日晒等处理技术,并有专业杯测人员加入,采收季节会针对不同的微气候片区制定不同的咖啡采收量,必须只采收100%成熟的红色咖啡樱桃,产量大约在1500-3000KG。Trabocca公司提供的经济贷款支援、新的硬件设备以及生产知识技术让耶加雪菲产区,甚至是整个埃塞俄比亚国家的咖啡豆品质都得到大大提升,相应地咖啡也有更高的售价,从而提高咖农的收入。


黑人日晒007


新鲜采摘咖啡红果,通过人工进行筛选,将缺陷豆和过于成熟或有虫蛀的挑选出来,留下好的豆子。接着送到干燥场所进行干燥处理,当然不同的产区使用的干燥架也不同,有的会是防水布,高床等,最常见的就是非洲式晾床,干燥的时间一般需要27-30天,直到咖啡变成暗紫色,含水率降低到11%才算完成。日晒的耶加雪菲味道更浓烈,层次感也更加丰富,带有酒香发酵味,并且甜感也会比较高。


耶加 红樱桃


与那个“咖啡苦”的年代不同,浅烘焙的耶加雪菲可以说开启了“果酸咖啡的新时代。咖啡之所以浓苦,主要是因为烘焙师把咖啡豆烘深,风味的主调方向是坚果、黑巧克力。随着精品咖啡的概念出现,为了保留更多的酸质,烘焙师将耶加雪菲咖啡只烘到适当的浅度,让耶加雪菲表现出愉悦的水果酸甜感和白色花香。


喜甜怕苦这也恰恰是大众的口味,这也是为什么耶加雪菲在世界各地如此受欢迎的原因之一。这样热门的耶加雪菲咖啡,前街当然也将它加入到咖啡入门的口粮豆系列。前街的口粮豆可以让刚接触咖啡圈的朋友以超低的价格品尝到产区的基础风味,小包装的设计也能避免喝不完浪费的现象。


口粮豆合集


耶加雪菲的冲煮参数:

滤杯:V60
水温:92-93摄氏度
粉量:15g
粉水比例:1:15
研磨度:细砂糖大小 (20号筛碗筛粉到78%)


第一段注入30克水量进行30秒闷蒸,接着注入95克(电子秤显示125克左右),约1分钟注入完毕,当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克(电子秤显示225克左右),约1分35秒注入完毕。2‘10”滴滤完成,移开滤杯,完成萃取。


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日晒红樱桃风味风味:柠檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙,整体甜度较高,回甘有焦糖、奶油的风味,余韵带有红茶香气。


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2023-05-13 18:07:38

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