咖啡为茜草科多年生常绿灌木或小乔木，是一种园艺性多年生的经济作物。野生的咖啡树可以长到5-10公尺高，但庄园里种植的咖啡树，为了增加结果量和便於采收，多被剪到2公尺以下的高度。
咖啡树会开花，花期根据产地不同大约在2-3月份（北半球）或6-7月份（南半球）。花色为白色，花冠5裂片，反卷，散发浓烈香气。咖啡花在外观和气味与茉莉花相似，开花时紧生于咖啡树枝呈簇状，花期极短约3-5天。咖啡树从栽种到结果，要3-5年之久，6-10年的咖啡树最容易结果，大约在15-20年间是丰收期。收获时间取决于地理位置、气候和海拔高度，按各产地的各自情况而改变。
咖啡花开后，便慢慢结成绿色咖啡果实。未成熟咖啡果实为绿色，经过6-7个月的成熟期后，成熟的果实外皮呈红色。咖啡果是沿着每一枝条一颗颗密密麻麻分布生长的，虽然生长在同一枝条上，每颗果实的成熟期却不同，有的还是青绿色，有的已略微转黄，有的黄红色，有的是完全成熟的鲜红色，有的已呈干枯的深褐色。因为不是同期成熟，在采摘咖啡果时一般采用人工采摘方式，避免采摘未熟豆。咖农采摘咖啡果实属艰辛不易，且工价极低，所以我们理应珍惜每一杯咖啡
生豆多半都是平豆，就是豆子一面是圆形，另一面是平面，也称为母豆。圆豆（公豆）是一整颗豆子都是圆形，没有平豆那样的平面。一颗咖啡果实里面都会包含二颗种子，平面相互倚靠着，而圆豆的形成是因为二颗种子中的一颗先天夭折，没有挤靠的另一颗便生长成了圆形的豆子。圆豆并没有多么的特殊，挑选出圆豆是为了让豆子视觉上显得更均匀，同时避免烘焙过程受热不均一影响风味。
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2017-11-04 19:02:41
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