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很多年前刚开始听到 "养豆" 的说法时， 心里觉得很疑惑！ 不是都强调要新鲜才好吗， 后来开店经常要测试咖啡的味道， 样本数和经验值多了之后， 才发现咖啡的好风味真的需要时间等待， 刚烘好的咖啡豆风味未臻成熟， 需要时间转化熟成。
不论是浅烘焙或是深烘焙的咖啡豆， 在烘焙完成时都需要排气， 释放二氧化碳， 让咖啡豆里的物质， 如糖份， 油脂， 芳香因子等等， 进行交互作用， 让风味熟成， 口感才会比较圆润饱满有层次 "这就是所谓的"。
那养豆时间需要多久呢这就要看咖啡豆本身的状况及烘焙度， 还有烘豆师的烘焙处理手法了， 以小店烘焙的咖啡豆来说： 中 ~ 中深焙的咖啡豆， 建议适饮期为烘焙5 ~ 10天后， 浅焙咖啡豆建议适饮期为烘焙后第3 ~ 4周起， 当然您也可以自行斟酌熟成适饮时间， 在烘焙后的不同时间点去尝试看看， 哪个时间点的风味最适合您的偏好。
最后、提醒您、保存环境对咖啡豆的熟成和品质的维持是有影响的、建议将咖啡豆置于密封罐内、并存放在干爽、通风的阴暗处、避免日晒与高温场所、拆封后或已研磨请尽速食用完毕、以保持新鲜与风味、避免一次购买太多、最好买约1个月左右喝完的份量即可。
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2017-11-07 20:17:16
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