埃塞俄比亚哈拉产区树上干燥处理法摩卡咖啡豆风味口感介绍中国咖啡网

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埃塞俄比亚是咖啡最早发现的国家，现今原始森林中仍有许多野生咖啡让农民采收，埃塞俄比亚是一个贫穷、旱灾、内战不断交迫的国家，但在咖啡的品质与产量上仍然是最重要的咖啡生产大国，也是近一，二年最棒最顶级的咖啡生产国，埃塞俄比亚咖啡可分为两大处理法1.水洗处理法2.自然日晒处理法。现今在埃塞俄比亚每一个产区、合作社甚至小咖啡农庄均会同时生产上述两种处理法的咖啡豆，不论是台湾熟知的耶加雪菲产区或西达摩省产区，不仅在处理法上让咖啡产生差异性，就连相同处理法也可因不同手法与工艺的调整让香气与口感产生不同，耶加雪菲日晒豆与西达摩日晒豆香气上就有所不同常常让人产生错觉。

西达摩与耶加雪菲产区近几年有许多新冒出头的小产区或合作社都会冠上自己合作社或农庄的名字在国际市场上销售，这表示对自己生产的咖啡有信心，希望在国际咖啡市场中建立品牌与忠诚度，咖啡农坚持采收成熟的咖啡豆并且严谨处理每一个过程，不论是自然水洗法或自然日晒法都表现突出，让人意想不到极为芬芳的香气与绝佳的口感，我认为这是埃塞俄比亚咖啡每年都让咖啡迷期待的原因。例如荷兰政府协助的红樱桃计划(Operation Cherry Red) 2008年的可瑞特与2009年的坎贝朵庄园所散发炽盛草莓饼干盛大的香气都让世人留下深刻印象，这几年埃塞俄比亚生产的日晒豆更强化了这个内容。

哈拉早年是埃塞俄比亚日晒豆的最大产地所有的咖啡农场都生产日晒豆而且都得到好评，不过各地陆续冒出的日晒庄园几乎把哈拉这个独立处于东边的古城掩没了，不过哈拉依旧走传统生产的路，如同依诗玛莉般咖啡从树上生长成熟然后直接于树上接受阳光照射干燥外表如葡萄干般，然后掉落地面咖啡农捡拾撕裂去除果皮果肉取出咖啡，生产过程没有使用任何的机器，筛选只靠有经验的双手与眼睛，坏豆、黑豆、未发酵豆、石头、都未挑出参杂在咖啡豆中，因此哈拉摩卡的好坏在于人为因素，这几年似乎都无法提升成为令人经验的好咖啡，不过哈拉摩卡的魔力也在于这些缺点所产生带来的野蛮风情与粗旷不安定性，虽然埃塞俄比亚各产区的日晒豆各有不一样的风情，不过偶而还是会怀念那最原始没有过多修饰的哈拉摩卡。

浅烘焙一爆结束(City)：哈拉摩卡研磨后有巨大李子仙楂干的香气，冲煮时散发出柑橘与洋甘橘的花果香，口感粗粗的而且带有泥土气息这是哈拉摩卡的特色也是最大的缺点，柑橘酸复杂度高多层次变化但整个平衡不佳，佛手柑的甜味，余韵充满水果的发酵香甜。

重烘焙二爆开始(Full City)：一爆结束25秒是哈拉摩卡最重的烘焙度，这样才不会让密度低的哈拉摩卡尖端产生焦苦，咖啡研磨后有榛果可可球的香气，冲煮后有淡淡辛香料的胡椒的香，热带水果凤梨番石榴的甜味，口感滑顺茶感重但不浓稠没有焦苦感，余韵有面茶的杏仁甜冷却后有粗粗的柳橙酸留在喉头上。

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2017-11-29 12:20:25