相信常喝咖啡的朋友应该留意到，精品咖啡豆会根据品质的高低划分为不同等级，越高等级的咖啡售价也越高。以苏门答腊的曼特宁咖啡为例，低酸香醇的风味成为印尼少有的精品咖啡，精选的极品曼特宁更是香气绝佳。下面以前街PWN黄金曼特宁为例，看看优质的曼特宁有哪些特点。
「黄金曼特宁」是普旺尼咖啡公司（PWN）的独家品牌，市面上有许多不同类型的曼特宁产品，由于PWN公司将黄金曼特宁的英文「Golden Mandheling 」登记成该公司的商标，因此只有PWN公司所产的黄金曼特宁咖啡才是真正意义上的黄金曼特宁。大家可以根据带有PWN标识的生豆麻袋，以及一张PWN公司签署的产地证明来辨认正宗的黄金曼特宁，前街将这两样标识展示在东山口门店内。
观察黄金曼特宁的生豆麻袋，我们可以看到“Triple pick”和“GRADE 1”的字眼，意味着属于印尼生豆最高等级，生产时经过了三次手选。
印尼咖啡生豆分级依据是以瑕疵豆数量为主，规格大小为辅的方式进行分级。一般质量要求是无活体虫，无霉烂腐臭的豆子，最大含水率为12.5%。杂质率小于0.5%。按照瑕疵率会分为六个等级，其中最高等级G1，需要满足300g样品中总瑕疵豆必须少于11颗。前街口粮豆系列中的林东曼特宁咖啡就是G1，采用湿刨处理法，呈现经典的印尼曼特宁风味。
在筛选上做到极致的PWN公司把G1等级的曼特宁，进行多重严格挑选，将咖啡的瑕疵率降到最低，另外PWN公司在包装前还会将生豆置于机器中进行密度分色筛选，让黄金曼特宁咖啡均匀透亮。
前街将品质优等的黄金曼特宁咖啡入手后，迫不及待通过杯测进行品尝这款咖啡，入口有着超高的干净度，各种香气清晰透彻，口感醇厚扎实。前街豆单上的黄金曼特宁咖啡售价为89元/227克，若到门店点单一杯黄金曼特宁手冲咖啡也只要30元，可以说比较亲民的价格了。为了大家可以享用咖啡豆完整的赏味期，前街会确保只发货5天内新鲜烘焙好的咖啡豆。
有小伙伴在购入咖啡豆回家进行冲煮后，发现风味与门店品尝到的不相同，前街在每包咖啡豆的标签会有关于冲煮的二维码，扫描就可以查看，大家可以参考上面的冲煮参数进行调整。下面就以PWN黄金曼特宁咖啡为例，讲述一下前街咖啡师的冲煮思路。
前街的黄金曼特宁咖啡采用中深烘焙度。中度烘焙后的咖啡较大程度地改变了豆子内部的结构，变得疏松，研磨成咖啡粉吸水性更强。如果没有调整好冲煮参数，咖啡将容易过萃苦涩。想咖啡有足够的香气而不过萃，就需要降低萃取率，前街会用偏低的水温和偏粗的研磨程度，减少咖啡中苦味大分子的释出。这里前街采用87～88摄氏度水温与EK43s-刻度11 的研磨度。
前街咖啡师一贯采用KONO滤杯进行萃取表达醇厚度的咖啡豆。KONO滤杯的唯一的排气部位就是在那四分之一的肋骨，当水位迈过肋骨部位，滤杯水量不断上升，通过水的重量增加压力，由于出口处相对小一点，可以延长咖啡颗粒与水接触的时间，随着水流注入更有效的带出可溶性物质，从而提高咖啡的醇厚浓郁口感。
黄金曼特宁咖啡手冲参数：87～88°C水温 中等研磨（中国标准20号筛网通过率70%） 咖啡粉：15克 粉水比例1：15 三段式注水
用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。最后摇匀壶中咖啡液可以开始享用～
手冲的PWN黄金曼特宁咖啡整体醇厚浓郁，口感干净，风味随着温度变化，层次多变。坚果和焦糖香气，带有巧克力、肉桂的香料气息，尾韵持久，平衡感高。
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2022-11-26 13:40:20
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