印尼曼特宁咖啡豆的等级分类档次价格介绍 苏门答腊黄金曼特宁的特点口感

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 印尼曼特宁咖啡豆 > 作者:editer 2022-11-29 我要评论

编辑最后更新 2022年11月29日,专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)印尼苏门达腊的北部亚齐省Wahana地区。境内在一定海拔范位内生长的阿拉比卡种的咖啡豆,统称为曼特宁豆。曼特宁咖啡豆在国际咖啡组织(I.C

黄金曼特宁生豆3


相信常喝咖啡的朋友应该留意到,精品咖啡豆会根据品质的高低划分为不同等级,越高等级的咖啡售价也越高。以苏门答腊的曼特宁咖啡为例,低酸香醇的风味成为印尼少有的精品咖啡,精选的极品曼特宁更是香气绝佳。下面以前街PWN黄金曼特宁为例,看看优质的曼特宁有哪些特点。


黄金曼特宁」是普旺尼咖啡公司(PWN)的独家品牌,市面上有许多不同类型的曼特宁产品,由于PWN公司将黄金曼特宁的英文「Golden Mandheling 」登记成该公司的商标,因此只有PWN公司所产的黄金曼特宁咖啡才是真正意义上的黄金曼特宁。大家可以根据带有PWN标识的生豆麻袋,以及一张PWN公司签署的产地证明来辨认正宗的黄金曼特宁,前街将这两样标识展示在东山口门店内。


曼特宁麻袋


观察黄金曼特宁的生豆麻袋,我们可以看到“Triple pick”和“GRADE 1”的字眼,意味着属于印尼生豆最高等级,生产时经过了三次手选。


印尼咖啡生豆分级依据是以瑕疵豆数量为主,规格大小为辅的方式进行分级。一般质量要求是无活体虫,无霉烂腐臭的豆子,最大含水率为12.5%。杂质率小于0.5%。按照瑕疵率会分为六个等级,其中最高等级G1,需要满足300g样品中总瑕疵豆必须少于11颗。前街口粮豆系列中的林东曼特宁咖啡就是G1,采用湿刨处理法,呈现经典的印尼曼特宁风味。


林东曼特宁


在筛选上做到极致的PWN公司把G1等级的曼特宁,进行多重严格挑选,将咖啡的瑕疵率降到最低,另外PWN公司在包装前还会将生豆置于机器中进行密度分色筛选,让黄金曼特宁咖啡均匀透亮。


前街将品质优等的黄金曼特宁咖啡入手后,迫不及待通过杯测进行品尝这款咖啡,入口有着超高的干净度,各种香气清晰透彻,口感醇厚扎实。前街豆单上的黄金曼特宁咖啡售价为89元/227克,若到门店点单一杯黄金曼特宁手冲咖啡也只要30元,可以说比较亲民的价格了。为了大家可以享用咖啡豆完整的赏味期,前街会确保只发货5天内新鲜烘焙好的咖啡豆。


豆单


有小伙伴在购入咖啡豆回家进行冲煮后,发现风味与门店品尝到的不相同,前街在每包咖啡豆的标签会有关于冲煮的二维码,扫描就可以查看,大家可以参考上面的冲煮参数进行调整。下面就以PWN黄金曼特宁咖啡为例,讲述一下前街咖啡师的冲煮思路。


前街的黄金曼特宁咖啡采用中深烘焙度。中度烘焙后的咖啡较大程度地改变了豆子内部的结构,变得疏松,研磨成咖啡粉吸水性更强。如果没有调整好冲煮参数,咖啡将容易过萃苦涩。想咖啡有足够的香气而不过萃,就需要降低萃取率,前街会用偏低的水温和偏粗的研磨程度,减少咖啡中苦味大分子的释出。这里前街采用87~88摄氏度水温与EK43s-刻度11 的研磨度。


88度水温


前街咖啡师一贯采用KONO滤杯进行萃取表达醇厚度的咖啡豆。KONO滤杯的唯一的排气部位就是在那四分之一的肋骨,当水位迈过肋骨部位,滤杯水量不断上升,通过水的重量增加压力,由于出口处相对小一点,可以延长咖啡颗粒与水接触的时间,随着水流注入更有效的带出可溶性物质,从而提高咖啡的醇厚浓郁口感。


黄金曼特宁咖啡手冲参数:87~88°C水温  中等研磨(中国标准20号筛网通过率70%) 咖啡粉:15克  粉水比例1:15    三段式注水


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用咖啡粉两倍的水将粉床湿润,形成一个鼓包闷蒸30s,然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段,等粉床下降至滤杯一半的位置,继续同样细水流注入第三段到225g,直到全部咖啡液过滤完取走滤杯,时间约2分钟。最后摇匀壶中咖啡液可以开始享用~


手冲的PWN黄金曼特宁咖啡整体醇厚浓郁,口感干净,风味随着温度变化,层次多变。坚果和焦糖香气,带有巧克力、肉桂的香料气息,尾韵持久,平衡感高。


咖啡杯19


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2022-11-26 13:40:20

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