云南咖啡豆品种种类介绍 卡蒂姆小粒咖啡豆风味特点和故事

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 卡蒂姆咖啡豆 > 作者:editer 2022-07-07 我要评论

编辑最后更新 2022年07月07日,专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)卡帝姆(Catimor)的起源来历:卡帝姆(Catimor):目前商用豆的重要品种。东帝汶曾受葡萄牙殖民四百年,葡萄牙人对东帝汶的咖啡树早

WechatIMG2634


这几年,云南咖啡突然从无名小卒一下子“挤到了”精品咖啡圈里。瑞幸、manner、蓝瓶咖啡、Seesaw等知名咖啡品牌对云南咖啡更是爱不释手!每当这些品牌推出云南咖啡豆产品后,都会引发咖啡爱好者的讨论与支持,云南咖啡豆的价格也在不断地上涨。


为什么近几年云南咖啡会被大家集体关注起来?一个是因为国潮的兴起,带动了大家对国货的支持;一个是因为各咖啡品牌企业对云南咖啡的支持,让云南咖农有了更多科学的种植技术提升产量与品质,同时处理法的技术也让云南咖啡豆有了更具独特的风味,吸引了新一代年轻消费者的注意。


IMG_3300副本



虽然云南咖啡被越来越重视起来,但是咖啡本身的产区风味,却迟迟未被明确。精品咖啡一词在被提出时,意指在特定的气候与地理条件下珮云处均有独特产区风味的咖啡豆~而这里所指的产区风味是在指咖啡豆本身品种在特定的条件下产生出能让人识别咖啡产区的风味。例如当我们喝到明亮酸质的咖啡时,会联想到耶加雪菲的咖啡豆一样,但是云南产区风味却到现在还未被迟迟确定。


前街咖啡认为着很大原因是因为云南咖啡豆主要种植的卡蒂姆品种本身风味不够干净,层次也不够清晰所导致的。其次因为市面上又很多特殊处理法的云南咖啡豆,导致消费者对云南咖啡豆的影响大部分停留在了的缤纷的独特风味上,对云南咖啡品种本身的风味记忆并不深刻。想要咖啡消费者对云南咖啡豆有着长远的影响,咖啡品种的选择显得十分的重要。


云南口粮


因此,前街咖啡从2013年开始,就在云南临沧种主要种植起了铁皮卡品种咖啡以及少量的波旁品种咖啡。之所以选择铁皮卡品种,一个是因为它作为最古老的咖啡品种之一,拥有者纯阿拉比卡品种的基因,其本身因为有着优雅、干净的风味,所以一直被大家公认为精品咖啡品种;一个是因为在云南地区最早种下的咖啡树也是铁皮卡品种,由法国传教士带入。


虽然云南有一段时间因为国家要偿还苏联货款而大规模种植起了铁皮咖啡树,但是偿还结束后,因为国内需要咖啡的人很少,所以很多农民把咖啡树砍了,改种了其他具有经济效益的农作物。直到90年代雀巢公司相中了云南这款宝地,并且分发了能更好对抗叶锈病的卡蒂姆品种咖啡树,人们才重新种起了咖啡树,并一直供应给雀巢公司。但是由于卡蒂姆有着罗布斯塔品种的基因,因此其风味并不如人所愿,直接喝也不好喝,因此大家对云南咖啡的影响提留在了速溶咖啡上。



卡蒂姆并不是纯粹的阿拉比卡血统,它是Timor种(属于罗布斯塔种)和caturra(波旁种的变种)的杂交种,所以catimor有着25%的罗布斯塔血统,而它的罗布斯塔血统也决定了它的味道缺陷:香气不够丰富,而且整体味道苦味重,易出现涩味和比较刺激的霉味,但是其产量是铁皮卡的好几倍,所以云南多年来大量种植着卡蒂姆品种,也没有过多注重咖啡品质,为雀巢公司提供着原料。


因此以前常规处理法下的云南咖啡直接品尝的话,风味与口感都是那么的不如人意,所以云南咖啡并未得到大家的重视。直到近几年特殊处理法技术的成熟,人们开始将特殊处理法运用在云南卡蒂姆咖啡豆上,通过外界干预改变了不好的味道,消费者们才逐渐接受云南咖啡。


afcb44ad37fe497faedde7201fc6b2c8


那为什么不直接改种铁皮卡品种?因为一颗咖啡树从种下到产生商业价值需要最少4年时间,这期间花费的时间与人力都是十分高的成本,因此只能通过处理法改变不好的味道…但这也许是一种往错误方向越走越远的引导方式。


卡蒂姆咖啡豆和铁皮卡咖啡豆原本不冲突,一种是原材料,一种是精品咖啡,精品咖啡的存在意义是提高品质,原材料的意义是提高产量,不可避免的,云南会以卡蒂姆为主。但两者混为一谈表面上似乎解决了云南咖啡的出路问题,实际上咖啡就还是那些咖啡,品种海拔没有发生改变,只提后制处理法就强调品质在提高有点牵强。



以解决目前两百万种植面积咖啡出路为由头,引导咖啡果摘下来以后强调处理法就贴上好咖啡的标签过于简单粗暴,拔高这种评价的人并没有多少真正了解云南咖啡,从种植者的角度出发,鼓励和支持从品种海拔开始对精品咖啡规则的基本遵从,这或者才是对云南咖啡产区健康持续发展的另一种尝试,一个产区都是精品咖啡,很难,但要有,当水洗法好喝且每年能呈现主风味的时候,才是云南精品咖啡的开始。


所以前街咖啡选择了一开始就自己成立庄园,种植起了铁皮卡咖啡品种。虽然直到2022年,前街云南铁皮卡咖啡豆并不多,只有600多公斤,能供应前街咖啡淘宝店出售以及前街咖啡实体门店出品~但是只有亲自体验了整个过程,才会知道不足的地放,并不断的提升与改进。也由于从咖啡品种上做出了改变,「前街2013云南铁皮卡咖啡豆」虽然采用的是传统的日晒处理,但是其风味表现十分的饱满诱人,有着布林、莓果、红糖、红茶、坚果味道。


165494209072dcc9.jpg


除了前街云南日晒铁皮卡以外,前街咖啡也有一款来自云南保山产区的卡蒂姆咖啡豆,其作为前街咖啡招牌口粮豆系列的一份子,这款云南小粒咖啡豆能让大家用最高的性价比品尝到云南产区风味。该系列还有埃塞俄比亚、哥伦比亚、哥斯达黎加、危地马拉、巴西、印尼等六个主要咖啡产区,具有代表性的咖啡豆。咖啡小白/初学者在不知道买什么咖啡豆的时候,可以先尝尝前街咖啡口粮豆,确定自己对咖啡味道的要求。


前街咖啡所有出售的咖啡豆均在烘焙日期内的五天发货,只有新鲜烘焙的咖啡豆,才能体现出咖啡最美好的风味!为了保留云南咖啡的酸甜感以及茶感的特点,前街咖啡对其进行中度烘焙。在冲煮的时候可以使用V60滤杯,1:15的粉水比例,中度研磨(约粗砂糖大小/中国20号标准筛网过筛率75%),88-89度水温。


v60


具体冲煮手法:第一次注水30g水量,进行30s闷蒸;第二段小水量绕圈注入至125g,等待粉床水量下至一半再注水,再继续小水量绕圈注入至225g,待全部滴滤完毕后,总萃取时间2分10秒左右。


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex


本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 纯咖啡结晶 最贵的咖啡店暗访 银行咖啡店 咖啡缺铁钙 意式咖啡圈 成都哪里有卖咖啡豆的 咖啡卷饼 周日咖啡厅 速溶咖啡粉好吗 凤梨酥咖啡味纯手工礼盒 英文字母的咖啡 轻巧咖啡机 云路咖啡官网 淘咖啡 原理 雀巢微研磨咖啡冲泡后有沉淀杂质 滑稽咖啡 危害咖啡厅 黑咖啡餐后降血糖 杨浦区好吃的咖啡厅 春莱老挝冰咖啡怎么喝

转载请注明出处。

2022-07-06 18:16:51

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评